1040
Απρίλιος 28, 2024

Αυστριακό χοιρινό ψητό

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες
Περίοδος ανάπαυσης: 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 45 λεπτά

Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αρέσουν να τρώνε ψητό κρέας. Με διαφορετικά κρέατα, συστατικά ... υπάρχουν ποικίλες συνταγές. Ένα τυπικό αυστριακό (Wiener) χοιρινό ψητό έρχεται χωρίς μπύρα, λαχανικά ... ως συστατικά. Αν αγαπάς τον κύμινο και το σκόρδο, ίσως μπορείς να δοκιμάσεις τη συνταγή μου;

συστατικά

1800 g χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τετράγωνο, αλλά αυτό είναι πολύ ξηρό για μένα. Το χοιρινό λαιμό, ωστόσο, είναι πολύ ζουμερό - μην ανησυχείτε, το λίπος είναι το τηγάνισμα.
6 μεγάλα σκελίδες σκόρδο - μισό πιέζεται, το άλλο μισό κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι στο μισό με κέλυφος
1 κουταλιά σούπας καννάβου
5 κουταλιές της σούπας λαρδί
1 κουταλάκι αλάτι
300 ml σούπας ή νερό

προετοιμασία

Χαράξτε τα οστά του λαιμού. Αυτά χρησιμεύουν ως κρεβάτι. Δεν μου αρέσει το αστείο στο πιάτο. Αν δεν σας πειράζει, μπορείτε να αφήσετε τα κόκκαλα στο κρέας.
Τρίψτε το κρέας καλά με το αλάτι και το πιεσμένο σκόρδο.
Ψιλοκόψτε την επιφάνεια κοπής του κρεμμυδιού στο τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λίπος σκούρο καφέ, που συνορεύει με το μαύρο. Αυτό χρησιμεύει για να δώσει το χυμό ένα ωραίο χρώμα. Ο χυμός δεν θα είναι πικρός!
Σταματήστε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο, προσθέστε το λίπος στο τηγάνι, αφήστε το να ζεσταθεί και ελαφρά καφέ το κρέας σε όλες τις πλευρές.
Σηκώστε το κρέας και απλώστε τα κομμένα κόκαλα στο τηγάνι. Τώρα βάζουμε το κρέας στο κρεβάτι των οστών, προσθέτουμε τα μισά κρεμμύδια και 125 ml νερό ή σούπα. Οι φέτες σκόρδου ψεκάζονται μεταξύ των οστών στο χυμό.
Στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 °, το κρέας ψήνεται για 1 ώρα. Πιο συχνά με το σάλτσα. Αν υπάρχει πολύ λίγο χυμός, προσθέστε λίγο νερό.
Μετά από μία ώρα η θερμότητα μειώνεται σε 200 ° και τηγανίζεται για άλλη μια ώρα. Ξανά και ξανά ρίχνουμε πάνω από το ψητό ή το ξαναγέμισμα υγρού.
Εάν το ψητό στην επιφάνεια γίνει καφέ, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Αλατοπιπερώνετε μετά το μαγείρεμα.
Τώρα αφήστε το βραστήρα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά με το φούρνο ελαφρώς ανοιχτό.
Τα οστά απομακρύνονται, αποκόπτονται τυχόν κολλώδεις φέτες σκόρδου και προστίθενται στο χυμό. Με τον χυμό προχωρούμε, όπως περιγράφεται αμέσως.
Ο χυμός δεν είναι δεσμευμένος. Το λίπος αφαιρείται γενναιόδωρα και ψύχεται σε ένα μπολ. Ομοίως, κάντε κάποιο χυμό δροσερό - αυτό το τζελ ελαφρώς οφείλεται στα οστά. Το λαρδί και ο χυμός που αναμιγνύονται, δίνουν μια εξαιρετική, πλούσια γεύση (τηγάνισμα λίπους). Γι 'αυτό χρησιμοποιώ πολύ λαρδί.

Το τυπικό βιεννέζικο χοιρινό ψητό σερβίρεται συνήθως με λάχανο και ζυμαρικά, αλλά αυτό είναι πολύ πλούσιο το καλοκαίρι. Το σερβίρουν με ρύζι και μεικτή σαλάτα.