Χρησιμοποιήστε τηγάνια χυτοσιδήρου σχεδόν σαν επιχρισμένα τηγάνια
Λίγο τέχνασμα, ώστε να μπορείτε να τηγανίζετε σε μαγειρικά σκεύη σχεδόν όπως και σε επικαλυμμένα τηγάνια:
Όταν ήμουν απόλυτος αρχάριος, μου δόθηκε ένα ακριβό χυτοσίδηρο, που χρησιμοποιήθηκε δύο φορές, και γεμίστηκε στο πίσω μέρος του ντουλαπιού. Τα τηγανισμένα αυγά παρέμειναν κολλώδη, οι τηγανιτές πατάτες δεν ήταν τίποτα. Έχω σκάψει και πάλι τα επιστρώματα μου.
Μετά από λίγο, βέβαια, μου ρωτήθηκε πώς θα μπορούσα να χειριστώ το τηγάνι. Είπα ειλικρινά, "δεν είναι τόσο καλό, όλα είναι χαρτί". Τότε μου είπαν για πρώτη φορά τι έκανα λάθος: καθαρό λάδι και θερμαινόμενο τηγάνι.
Όχι, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί σε ξηρό περιβάλλον, έπειτα το λάδι ή το λίπος τηγανίσματος έρχεται μέσα. Και έπειτα μπορείτε ακόμη και να ψητήσετε τηγανητά αυγά με αυτό! Εάν είναι δυνατόν, σκουπίστε τη λεκάνη μόνο με χαρτί και αλάτι
