Παραδοσιακά μεταγενέστερα damson
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Περίοδος ανάπαυσης: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 35 λεπτά
Εδώ είναι μια συνταγή από τη γιαγιά μου. Μαγειρεύω τα δαμάσκηνα μου κυρίως μετά από αυτή τη μεγάλη συνταγή και παίρνω ένα πολύ αρωματικό "δαμάσκηνο". Το Latwerge είναι επίσης γνωστό με το όνομα Leckschmiere.
Κανονικά, τα φρούτα συλλέχθηκαν από τη γειτονιά και οι γυναίκες το έκαναν στον βραστήρα χαλκού στο δωμάτιο πλυντηρίων ή σε ξύλινη φωτιά στον κήπο. Ωστόσο, ακόμη και σε ποσότητες που ολόκληρο το χωριό διαρρεύσει μέχρι την επόμενη σεζόν. Στις παλιές μέρες, το αργυρόχρωμο κρατήθηκε σε γλάστρες, αλλά σήμερα βάζω βιδωτά βάζα. Δεδομένου ότι τα φρούτα βυθίζονται πολύ έντονα και η φρουκτόζη είναι έντονα συγκεντρωμένη, δεν χρειάζεστε επιπλέον ζάχαρη για προετοιμασία και συντήρηση. Αν θέλετε ακόμα να προσθέσετε ζάχαρη, θα πρέπει να πάρετε το 10% της ποσότητας δαμάσκηνου.
Για τη συνταγή της γιαγιάς χρειάζεστε:
- 1000 g δαμάσκηνα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό μελόψωμο
- 1 ραβδί κανέλας
- 1 πρέζα γλυκάνισου, έδαφος
- και, ανάλογα με τη γεύση σας, 100 γραμμάρια ζάχαρης
- καθαρά γυαλιά με βιδωτό πώμα / βάζα
- μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα πλένονται και χωρίζονται και τοποθετούνται στο δοχείο μαζί με το ραβδί κανέλας. Για 10 λεπτά, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι, στη συνέχεια αφαιρείται και δεν χρησιμοποιείται! Τα δαμάσκηνα ΔΕΝ πρέπει να ανακατεύονται, διαφορετικά το μους θα καεί / κολλήσει. Σε μέτρια φωτιά, το Mus πρέπει τώρα να πυκνώσει. Αυτό μπορεί να πάρει ...
Οποιοσδήποτε χρησιμοποιεί το φούρνο μπορεί επίσης να προετοιμάσει την πλάκα στο φούρνο. Διαρκεί περίπου 1 ώρα (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε νερό του φρούτου) στους 180 ° C. Όταν το μύλο έχει γίνει πολύ σκοτεινό και άκαμπτο, η σόμπα / φούρνος είναι απενεργοποιημένη και τα μπαχαρικά προστίθενται - ας τραβήξει για 10 λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το ραβδί της κανέλας και τώρα μπορείτε να ανακατεύετε την πλάκα και αμέσως να βάζετε σε καθαρά και στεγνά ποτήρια με βιδωτό καπάκι. Τώρα γυρίστε τα γυαλιά ανάποδα για 5 λεπτά και η γαστρονομική απόλαυση είναι έτοιμη.
Δεδομένου ότι αυτό το mus είναι πολύ πυκνό και η ζάχαρη των φρούτων είναι συγκεντρωμένη, δεν προσθέτω ζάχαρη. Εάν αυτό δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε φυσικά να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά μόνο λίγο πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Είναι πραγματικά μια νόστιμη υπόθεση!
