Βανίλια; πιο πολύτιμο από το ασήμι;
Στην κουζίνα των ονείρων μου πάντα μυρίζει βανίλια. Καμία άλλη μυρωδιά δεν έχει μια τόσο ζεστή, μαλακή, παρήγορη, καταπραϋντική επίδραση στη διάθεσή μου. Οι οσμές, λένε οι επιστήμονες, διοχετεύονται κατευθείαν από το οσφρητικό νεύρο (το οσφρητικό νεύρο) στο παλαιότερο τμήμα του εγκεφάλου μας χωρίς καμία παράκαμψη μέσα από ενοχλητικές διαδικασίες σκέψης.
Εκεί στο τερματισμό του συστήματος, από τους ερευνητές του εγκεφάλου επίσης με αγάπη; οι οσμές συνδέονται με τους κατάλληλους υποδοχείς και μπορούν να κουνήσουν βαθιά αδρανείς αναμνήσεις και να ενεργοποιήσουν ολόκληρες διαδοχικές εικόνες σκέψης. Το σύνολο των θεωρητικών παγίδων πραγματικά με ενδιέφερε μόνο οριακά. Μόλις ο οσφρητικός βολβός μου μυρίζει ακόμη και τη μικρότερη ποσότητα μορίων μυρωδιού βανίλιας, το αίσθημα ευεξίας που δύσκολα μπορεί να περιγραφεί απλώνεται μέσα μου. Ξέρει κανείς αυτό;
Τα Χριστούγεννα ως οσφρητική όαση ευεξίας
Με αυτή τη σταθεροποίηση στη βανίλια ως προσωπική μου μυρωδιά τα αγαπημένα Χριστούγεννα έρχονται σε με, φυσικά, ακριβώς σωστά. Μια βόλτα στο Kudamm αποκαλύπτει όχι μόνο τα κλασικά αρώματα των Χριστουγέννων όπως κανέλα, ζεστό κρασί και κρύο ιδρώτα, αλλά και ένα ατελείωτο ρεπερτόριο γεύσεων βανίλιας σε κάθε φανταστική απόχρωση. Ακόμα και η H & M μυρίζει βανίλια, με αποτέλεσμα να παράγεται τεχνητά εκεί η μυρωδιά. Από ένα έξυπνο σχεδιασμό του αέρα, οι καλοπληρωμένοι στρατηγικοί μάρκετινγκ ελπίζουν μετρήσιμα θετικά αποτελέσματα στην επιθυμία να αγοράσουν τους πελάτες τους χαϊδεμένοι από αρώματα. Η βανίλια και η πορτοκαλί είναι στην κορυφή της λίστας διαφημιστικών αρωμάτων σε αυτή τη στρατηγική. Φαίνεται να έχει δουλέψει για μένα. Εκτός από τις πραγματικά στοχευμένες κάλτσες των πέντε ανδρών, με κάποιο τρόπο ένα πουκάμισο Henley έχει εισέλθει λαθραία στην τσάντα για ψώνια μου. Ή μήπως ήταν τα τελευταία Χριστούγεννα; ένοχος του wham, ποιος ξέρει.
Άλλες χώρες, άλλες ανησυχίες;
Ενώ οι μυρωδιές των Χριστουγέννων τρέχουν γύρω από τις μύτες μας εδώ και η μεγαλύτερη ανησυχία πολλών ανθρώπων είναι εάν η κλιματική αλλαγή θα θέσει τέρμα στη ρομαντική ιδέα της πυκνής χιονόπτωσης την Παραμονή των Χριστουγέννων στο μέλλον, οι αγρότες στη Μαδαγασκάρη είναι σε κακή διάθεση. Υπαρχουν κακο. Μία από τις ανησυχίες της είναι η αλλαγή του κλίματος. Η Μαδαγασκάρη δεν είναι μόνο το νησί όπου μεγαλώνει ο παροιμιώδης πιπέρι, αλλά και ένα ιδανικό κλίμα για την καλλιέργεια φυτών βανίλιας. Από τα περίπου 110 είδη του γένους ορχιδέας; Βανίλια; 15 υποείδη είναι οι πολυπόθητες κάψουλες (λοβοί βανίλιας) από τις οποίες εξάγεται το αρωματικό μπαχαρικό. Αλλά δεδομένου ότι το παγκόσμιο κλίμα είναι σε αναταραχή, η Μαδαγασκάρη πλήττεται όλο και περισσότερο από καταστροφικές κυκλώνες και στεναγμούς σε παρατεταμένες περιόδους ξηρασίας. Αυτό σημαίνει ότι οι συνθήκες καλλιέργειας της ευαίσθητης και υψηλής έντασης εργασίας μονάδας επιδεινώνονται και χειροτερεύουν. Συνεπώς, είναι αβέβαιη η ετήσια προοπτική μιας συγκομιδής από την οποία οι αγρότες μπορούν να αντέξουν την ήδη άγονη ύπαρξή τους.
Ένα πρόβλημα σπάνια έρχεται μόνο του
Ταυτόχρονα, οι σωρευτικές αποτυχίες των καλλιεργειών οδηγούν την τιμή της βανίλιας στην παγκόσμια αγορά σε ζαλάδες. Επί του παρόντος, για τα φασόλια βανίλιας καλής ποιότητας, επιτυγχάνεται μια κιλό τιμή περίπου 600 ευρώ. Για σύγκριση: Ένα κιλό ασήμι είναι προς το παρόν διαθέσιμο για μόλις 480 ευρώ. Αυτό κάνει τη βανίλια το δεύτερο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, αμέσως μετά το σαφράν. Και δεδομένου ότι ο κόσμος μας είναι ένα αξιόπιστο άδικο, προέρχεται από αυτά τα 600 ευρώ ανά κιλό, μόνο περίπου 10 ευρώ στην πραγματικότητα στους παραγωγούς, έτσι ώστε οι αγρότες. Οι υψηλές τιμές της παγκόσμιας αγοράς, φυσικά, απαιτούν παράσιτα και κλέφτες, οι οποίοι, αν απομακρυνθούν από την εργασία με τα φυτά βανίλιας, δεν επιβαρύνονται με το κόστος της κλοπής των καλλιεργειών τους από τους αγρότες. Επομένως, κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου της βανίλιας, πολλοί από τους αγρότες ζουν στις φυτείες τους και υπερασπίζουν τα υπάρχοντά τους με γροθιές και ματσέτες ενάντια στις συμμορίες κλέφτης.
Από όλο αυτό το δράμα έρχεται σε αυτή τη χώρα λίγο. Μπορούμε να αναρωτηθούμε γιατί δύο πραγματικές λοβούς βανίλιας Bourbon σε γυάλινο σωλήνα, όπως αυτές που χρησιμοποίησε ο Fuchs, ο Δρ. Ing. Oetker ή Ostmann προσφέρονται, ξαφνικά τόσο ακριβά, αλλά αυτό ήταν; Υπάρχει ακόμα η δυνατότητα αλλαγής σε συνθετικά παραγόμενες γεύσεις βανίλιας. Αν και αυτά δεν φθάνουν την ποιότητα γεύσης της πραγματικής βανίλιας, είναι πολύ φθηνότερα να αγοράσουν.
Μαδαγασκάρη εναντίον Vs. τις άλλες περιοχές καλλιέργειας
Μέχρι στιγμής, μιλάμε μόνο για βανίλια από τις αναπτυσσόμενες περιοχές της Μαδαγασκάρης, οι οποίες αποτελούν περίπου το 50% του μεριδίου του λέοντος της βανίλιας που παράγεται παγκοσμίως. Αρχικά το εργοστάσιο βανίλιας προέρχεται από το Μεξικό. Ωστόσο, η καλλιέργεια στην περιοχή έχει μειωθεί δραματικά και αντιπροσωπεύει μόνο το 10% του συνολικού όγκου. Μεγάλο μέρος της συγκομιδής εξάγεται στις ΗΠΑ. Άλλες γνωστές περιοχές καλλιέργειας είναι η Παπούα Νέα Γουινέα, ο Μαυρίκιος, η Ζανζιβάρη, οι Σεϋχέλλες και η Java. Τα ακριβότερα και έντονα αρωματισμένα φασόλια βανίλιας προέρχονται από το νησί Tahiti της Νότιας Θάλασσας, όπου μόνο 15 τόνοι ευγενών μπαχαρικών συλλέγονται ετησίως. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία έχει το λιγότερο από το γνωστό "Βανίλια"; Αρώματα και χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα αστεριών.
Εμφάνιση και αποθήκευση
- Ένα μήκος φασόλι βανίλιας των 13 έως 16 εκατοστών δείχνει καλή ποιότητα.
- Υψηλής ποιότητας βανίλια έχουν από σκούρο καφέ έως μαύρο χρώμα, έχουν λιπαρή, ελαφρώς υγρό γυαλιστερή εμφάνιση και δερματική συνοχή και μπορούν να κάμπτονται καλά. Τα σκληρά και ξηρά λοβό υποδεικνύουν κατώτερη ποιότητα.
- Τα λοβό της βανίλιας μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν αποθηκευτούν κατάλληλα. Η αποθήκευση γίνεται καλύτερα σε δροσερό (15 C °), σκοτεινό μέρος με την καλύτερη δυνατή αεροστεγή σφράγιση (Tupperdose, παλιό βάζο μαρμελάδας o.Ä.). Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, οι λοβοί θα πρέπει να εκπέμπονται για δύο έως τρεις μήνες.
- Τα λοβό της βανίλιας μπορούν να καταψυχθούν (συσκευασμένα ξεχωριστά).
Χρήσεις του αποξεσμένου φασολιού βανίλιας
- Τα χαραγμένα λοβό της βανίλιας δεν πρέπει ποτέ να πεταχτούν. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ζάχαρη, αλάτι ή τσάι σε ένα κομμάτι για να τα γεύση.
- Το κέλυφος βανίλιας που έχει υποστεί ξήρανση μπορεί να ξηρανθεί και να αλεστεί με κατάλληλο μύλο σε λεπτή σκόνη. Η σκόνη είναι ιδανική για αρωματισμό επιδέσμων ή επιδόρπια. Υποτίθεται ότι μια πρέζα αυτής της σκόνης δίνει ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι μια ειδική θεραπεία.
- Για την παραγωγή ζάχαρης βανίλιας, η σκόνη βανίλιας αναμιγνύεται με τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 9. Αυτό μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία στο μίξερ, το Thermomix ή σε ένα μύλο καφέ σε σκόνη ζάχαρης.
Υπέροχες συνταγές με βανίλια υποτίθεται σε μια ιστοσελίδα με το αστείο όνομα; TheFruitAndFlowerBasket; Είναι καλύτερο να το Google 
