Πράσινα σπαράγγια, σάλτσα Bolzano και φιλέτα χοιρινού κρέατος
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά.
Είναι ακόμα σπαράγγια και στην αγορά υπήρχαν θαυμάσια φρέσκα, πράσινα σπαράγγια, τα οποία δεν μπορούσα να αντισταθώ. Έτσι, υπήρχε και πάλι ένα νόστιμο πιάτο σπαραγγιού, μαζί με φέτες χοιρινού κρέατος, βραστές πατάτες και σάλτσα Bozener, ήταν μια νόστιμη γαστρονομική απόλαυση, αξίζει να βράσει.
Συστατικά για 2 άτομα
- 1 δέσμη (πάνω από 500 g) πράσινα σπαράγγια
- 1 φιλέτο χοιρινού κρέατος
- 2 αυγά σκληρά βρασμένα
- 1 κουταλάκι μουστάρδα (μέτρια ζεστή)
- 1 κουταλάκι ήπιο ξύδι
- 2 κουταλιές ζωμό κρέατος
- 100 ml ουδέτερου ελαίου
- Αλάτι, πιπέρι, λίγο σχοινόπρασο
- 150 γραμμάρια βουτύρου για να λιώσει
- 1 κομμάτι βούτυρο για τα σπαράγγια
- Βούτυρο βουτύρου για το τηγάνισμα
προετοιμασία
- Κόψτε τα κάτω άκρα των σπαραγγιών και ξεφλουδίστε τις ράβδους μόνο στο κάτω τρίμηνο. Βράζετε τα κελύφη και τα τμήματα σε νερό με αλάτι, μια τσίχλα ζάχαρης και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πιέζετε και ρίχνετε το ζωμό πίσω στο τηγάνι. Βάλτε τα σπαράγγια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα σπαράγγια και αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, τα 2 αυγά μαγειρεύτηκαν σκληρά, αποσβέστηκαν, ξεφλουδίσθηκαν και το λευκό αυγό διαχωρίστηκε από τους κρόκους. Οι κρόκοι αναμειγνύονται με τη μουστάρδα, το ζωμό και το ξύδι σθεναρά με ένα χτυπητήρι ή χεριών και με καρυκεύματα και αλάτι. Τώρα το λάδι αναδεύεται σε ένα λεπτό ρεύμα κάτω από τη μάζα του κρόκου αυγού και προστίθεται το πολύ κομμένο ασπράδι αυγού καθώς και ένα μικρό σχοινόπρασο. Τώρα η σάλτσα Μπολζάνο μπορεί να ψυχθεί μέχρι να σερβιριστεί.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνω το βούτυρο βούτυρο και οι μίσχοι των σπαραγγιών έρχονται τώρα και είναι ελαφρώς τηγανητά γύρω από όλα.
- Είχα αποφλοιώσει τις πατάτες εν τω μεταξύ και τώρα είναι σχεδόν εντελώς μαγειρεμένες.
- Λιώνω το βούτυρο για τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων μέσα σε 40 δευτερόλεπτα.
- Από το φιλέτο χοιρινού κρέατος έκοψα 4 φέτες όχι πάρα πολύ χοντρές για κάθε άτομο, καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι και θερμαίνω μια κατσαρόλα με βουτυρωμένη λαρδί, στην οποία οι φέτες φιλέτα τηγανίζονται σύντομα και από τις δύο πλευρές, ώστε να είναι ακόμα ελαφρώς ροζ μέσα.
Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε και η σάλτσα Bozener είναι είτε πάνω από τα σπαράγγια είτε σερβίρεται επιπλέον.
Απολαύστε το γεύμα σας!
