Κοτόπουλο ήπαρ σε ζεστή σάλτσα σκόρδου σε ασιατικό στιλ
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 20 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Ένα πιάτο για όλους εκείνους που είναι συκώτια πουλερικών; ήδη αγαπούν ή θέλουν να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον με τον ασιατικό τρόπο:
Συστατικά (για 4 άτομα)
- 700 γραμμάρια (έως 1 κιλό) συκώτι κοτόπουλου
- 1 χούφτα κινεζικών αποξηραμένων μανιταριών. Μανιτάρια οστράκων, shiitake
- 2 παχιά κρεμμύδια
- Woköl (ή κραμβέλαιο) για το τηγάνισμα
- Αραβοσιτέλαιο για το συκώτι
Για τη μαρινάδα
- 1 σκόρδο κονδύλων
- 150 ml αποθέματος πουλερικών
- 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας φωτεινή
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 5 κουταλιές της σούπας κρασί από ρύζι
- ένα κομμάτι τζίντζερ 5 εκ., τριμμένο
- 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας σκούρο
- 2 πιπεριές τσίλι κόκκινο
- 3 κουταλιές της σούπας μαύρη πάστα φασολιών (ασιάδες)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
προετοιμασία
- Πλένετε και καθαρίζετε το ήπαρ.
- Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου 40 λεπτά, ξεπλύνετε μερικές φορές και ξεπλύνετε ξανά μέχρι να παραμείνει καθαρό το νερό.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το πιπέρι τσίλι για τη μαρινάδα, τη σχάρα το τζίντζερ, προσθέστε τις σάλτσες, το κρασί, την πάστα φασολιών και τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
- Μαρινάρετε το ήπαρ για περίπου 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια σε καυτό λάδι ψητό ή καφέ.
- Περίστε με πιπέρι (κατά προτίμηση πιπέρι Szechuan) και αλάτι.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα.
- Γυρίστε το αποστραγγιζόμενο ήπαρ σε άμυλο καλαμποκιού.
- Ανακατεύουμε στρογγυλά από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο).
- Φέρτε τη μαρινάδα σε βρασμό για λίγο.
- Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού και αφήστε το να πάψει.
Γενικά, θέλω να προσθέσω ξεχωριστά σάλτσες στα πιάτα, αλλά μπορούν επίσης να δοθούν απευθείας πάνω από το συκώτι και το ρύζι και σερβίρονται σε ένα πιάτο.
