Γουλάς του Σέγκεντ
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 45 λεπτά
Χθες έχω μια συνταγή για το "Szegediner goulash"; Wanted και μόνο ένα από το 2005 και η συνταγή EVI-100; Szegediner λάχανο; βρέθηκαν.
Δυστυχώς, και οι δύο συνταγές δεν ανταποκρίνονταν στις προσδοκίες μου. Με συγχωρείτε, αγαπητή Εύη, αλλά δεν μου αρέσει ο χοιρινός ώμος με το φλοιό και το καπνιστό μπέικον - φυσικά αυτό είναι δικό μου πρόβλημα. Η συνταγή από το 2005 ήταν πολύ εύκολη για μένα.
Έτσι λοιπόν διερωτώθηκα τα βιβλία μαγειρικής μου και αφού δεν μου άρεσε ένα μόνο πιάτο (είμαι ίσως λίγο επιλεκτικός; G *) έκανα τη δική μου από τρεις συνταγές (Küchengötter / Schuhbecks / Kochprofis). Και νομίζω ότι είναι καταπληκτικό (απλά χτυπήστε στον ώμο μου και μην νομίζετε ότι είμαι αυταρχικός (* γέλια μου) *
συστατικά
- 350 γραμμάρια γκούλας βοδινού
- 700 γρ γκούλας χοιρινού κρέατος
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου 1.000 g)
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 πιπεριές (κόκκινο και πράσινο ή κίτρινο)
- 500 γρ. Λαγουδάκι (το παίρνω από την Leuchtenberg από την τσάντα)
- 4 κουτ. Σούπας λαρδί βουτύρου (ίσως αν χρειαστεί, όταν το τηγάνισμα λίγο περισσότερο)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 λίτρο ζωμό βοείου κρέατος
- 150 γραμμάρια κρέμα fraiche ή κρέμα γάλακτος (γλυκό ή ξινό - όλα τα ίδια)
- 2-3 κουταλιές της σούπας λευκό ή κόκκινο κρασί (όπως σας αρέσει)
- ρόδι-πιπεριά
- Αλάτι, πιπέρι
προετοιμασία
- Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε και κόβετε σε κύβους που δεν είναι πολύ μεγάλοι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε τα κρεμμύδια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Πλύνετε τις πιπεριές, κατά το ήμισυ, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους περίπου 2 cm.
- Βόειο κρέας (το παίρνω, Knorr Boullion καθαρό;).
- Σε ένα τηγάνι ψησίματος (ξεκίνησα το νέο μου κοκοτένι, αλλά φυσικά και κάθε άλλο ψητό πηγαίνει καλά) Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε το κρέας σε μικρές μερίδες (όχι όλοι μαζί, διαφορετικά μαγειρεύει!) Με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σοτάρετε και βγάζετε.
- Προσθέστε το απομένον ξεκαθαρισμένο βούτυρο και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στη σάλτσα.
- Ανακατέψτε τον πολτό ντομάτας, τηγανίζετε ελαφρά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με το ξύδι.
- Γεμίστε με το κρασί και το ζωμό του βοείου κρέατος, προσθέστε κρέας, κύβους πιπέρις, δάφνη.
- Αφήστε το να σιγοβράσει με το καπάκι κλειστό για περίπου 1 ½ - 2 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (επίπεδο 2). Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό, δοκιμάστε το υγρό και ενδεχομένως την εποχή.
- Εν τω μεταξύ, αποστραγγίζετε καλά την λάχανο και προσθέστε 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος (το οποίο είναι ωραίο όταν το κρέας είναι μαλακό).
- Μετά από τα 20 λεπτά, μειώστε ξανά τη θερμοκρασία (επίπεδο 1) και ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος (κρέμα).
- Περίστε ξανά, ενδεχομένως εποχή και γεύση * hmmm *.
Μπορείτε είτε να φάτε πατάτες πουρέ, ζυμαρικά, ζαχαροπλαστική ή ακόμα και ισχυρό ψωμί. Αγοράστε τώρα 
Ταινία ψησίματος WMF, οβάλ, 41 x 28,5 x 18 cm, 8,5 l, επαγωγικό καπάκι, συμπεριλαμβανόμενου θερμόμετρου ψησίματος, Cromargan, ed. 199,99; 113,75 ?
