Σάλτσα-συμβουλές

Όλα Τα Άρθρα

Λουλούδια στη σάλτσα - όχι μαζί μου!
Ενδέχεται 2021

Λουλούδια στη σάλτσα - όχι μαζί μου!

Σε αυτό το άκρη, ποτέ δεν είχα σούβλες σε σάλτσα ή πουτίγκα. Ανακατεύω το αλεύρι με λίγο κρύο νερό, γάλα ή ζωμό σε ένα μεγάλο ποτήρι. Όταν όλα ανακατεύονται ομαλά, προστίθεται λίγο κρύο υγρό. Στη...

Η σάλτσα πάντα σβήνει με σβώλους; Όχι πια!
Ενδέχεται 2021

Η σάλτσα πάντα σβήνει με σβώλους; Όχι πια!

Ποιος δεν ξέρει ότι: το λίπος (μαργαρίνη ή το βούτυρο) για την ολλανδική σάλτσα ή άλλους, λειώνετε στην κατσαρόλα, παίρνετε τον ακριβή χρόνο, σκόνη πάνω από το αλεύρι, ανακατεύετε γρήγορα, deglaze με...

Ζωμός για σάλτσες και σούπες
Ενδέχεται 2021

Ζωμός για σάλτσες και σούπες

Για να έχετε πάντα μια νόστιμη βάση για σάλτσες και σούπες, στήνω ένα μικρό δοχείο νερού κατά την προετοιμασία των συστατικών (για κάθε πιάτο). Στη συνέχεια, όλα τα "απόβλητα" λαχανικών και κρέατος...

Ανακινήστε ή κτυπήστε αντί να ανακατεύετε
Ενδέχεται 2021

Ανακινήστε ή κτυπήστε αντί να ανακατεύετε

Όταν αγγίζω κάποιο αλεύρι ή άμυλο για να δέσω μια σάλτσα ή άλλο πιάτο, χρησιμοποιώ μικρότερο βάζο για αυτό. Πρώτα προσθέστε το υγρό και στη συνέχεια το άμυλο, το γυαλί βιδώνεται και στη συνέχεια μόνο...

Αποθηκεύστε σάλτσα ολλανδικής σάλτσας
Ενδέχεται 2021

Αποθηκεύστε σάλτσα ολλανδικής σάλτσας

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ σάλτσα hollandaise, αλλά μόνο τις σπιτικές. Μου συμβαίνει εδώ και εκεί που η σάλτσα θρομβώνεται όταν χτυπά, κυρίως επειδή το υγρό βούτυρο - hopplahopp - παίρνει πολύ...

Η σάλτσα Bechamel είναι εξαιρετικά ελαφριά
Ενδέχεται 2021

Η σάλτσα Bechamel είναι εξαιρετικά ελαφριά

Bechamel Σάλτσα: Ειλικρινά, που ποτέ δεν καίγεται ένα roux ή είχε προβλήματα με τα κομμάτια; Εδώ είναι το σούπερ φως μου, ασταμάτητη συνταγή για μια σάλτσα μπεσαμέλ: περίπου 500 ml γάλακτος 1 αυγό...

Μαγιονέζα - σαλμονέλα-ασφαλής από βρασμένο κρόκο αυγού
Ενδέχεται 2021

Μαγιονέζα - σαλμονέλα-ασφαλής από βρασμένο κρόκο αυγού

Μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί σαλμονέλα ασφαλής όταν χρησιμοποιείτε βραστό κρόκο αυγού. Σε μία από τις προηγούμενες συμβουλές μου, αναφέρθηκαν ανησυχίες ότι κατά τη χρήση μαγιονέζας υπάρχει...

Πλούτο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλύτερα εύπεπτο
Ενδέχεται 2021

Πλούτο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλύτερα εύπεπτο

Εδώ είναι η πρότασή μου για ένα πεστέτο "χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά" ή καλύτερα εύπεπτο: Επειδή τώρα το καλοκαίρι, όπου μπορείτε να φτιάξετε τόσα πολλά φρέσκα φρούτα, φυσικά, το πρόβλημα...

Κρατήστε τη σάλτσα σε θερμική φιάλη ζεστή
Ενδέχεται 2021

Κρατήστε τη σάλτσα σε θερμική φιάλη ζεστή

Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί ζεστή σε θερμοκήπιο και να σερβιριστεί. Ειδικά με λεπτές σάλτσες όπως Sauce Hollandaise ή Sauce Bernaise, δεν είναι τόσο εύκολο να τους κρατήσετε ζεστό έως ότου και το...

Σάλτσα ζυμαρικών έτοιμη να φάει χωρίς θέρμανση
Ενδέχεται 2021

Σάλτσα ζυμαρικών έτοιμη να φάει χωρίς θέρμανση

Εάν πρέπει να πάει ξανά γρήγορα, δεν υπάρχει καθόλου χρόνο για ξεβγάλισμα και η σάλτσα ζυμαρικών από την ημέρα πριν / τελειωμένη η σάλτσα παραμένει στο ψυγείο, εδώ υπάρχει μια μικρή άκρη για φιλική...