καπνιστό σολομό τερίνα
Είτε ως δείπνο, είτε ως μπουφές είτε ως μίζα σε ένα μενού, μια terrine γέλιο είναι πάντα.
συστατικά
- 400 γραμμάρια καπνιστού σολομού (Stremelachs σε ένα κομμάτι και μπορεί να είναι από Feinkostaldi)
- 3 ασπράδια αυγού
- Αλάτι, πιπέρι
- 1/4 L κρέμα γάλακτος
- βούτυρο
Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι πολύ κρύα.
προετοιμασία
Ένα μικρό καλούπι terrine (ή μούχλα κέικ μικρού κουτιού, μούχλα σιλικόνης, γυάλινο μπολ Jenaer) παχύ με βούτυρο.
Κόψτε το σολομό 1/3 μακριά και κόψτε μικρά, ωραία κύβους ή λωρίδες και αφήστε το στην άκρη (εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε πρώτα το δέρμα).
Τα υπόλοιπα στο Moulinette o.ä. , προσθέστε σιγά-σιγά προσεκτικά το αήττητο ασπράδι αυγού, το πιπέρι και το αλάτι (ο σολομός είναι ήδη αλατισμένος), τελικά διπλώστε στην κρέμα fraiche. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή, επομένως σημαίνει ότι εργάζεστε γρήγορα ή ενδεχομένως ξανά στο ψυγείο με τα συστατικά.
Τώρα βάλτε το ήμισυ της φάρσας σολομού στην terrine, εξάπλωση ομοιόμορφα τα κομμάτια που έχουν κοπεί, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη φάρσα και λεία.
Προσθέστε αρκετό νερό στο βαθύ τηγάνι του φούρνου έτσι ώστε το terrine να είναι τουλάχιστον το 1/3 του νερού.
Αφήνουμε τα 200 γρ. Για 40 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρονται σε φέτες.
Μια κρέμα χρένου έχει γεύση ακριβώς σαν σάλτσα μουστάρδας. Μου αρέσει ένας αφρός ελαφρού στρείδι.
Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 κουτιά νεροκάρδαμου (κομμένα και ψιλοκομμένα ελαφρά) με 2 κατσαρόλες από crème fraîche, δοκιμάστε με αλάτι, λευκό πιπέρι και χυμό λεμονιού και χτυπήστε καθαρά αέρα κάτω από αυτό (για κάτι τέτοιο υπάρχουν και συσκευές).
