Mouclade - ένα πιάτο οστρακοειδών του τύπου Ile de Re
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Έχω γνωρίσει και αγαπώ αυτό το νόστιμο πιάτο μυδιών στη Γαλλία στο Ile de Ré. Είναι εύκολο να το κάνετε, αλλά χρειάζεται αρκετός χρόνος. Τα μουστάρδα σερβίρονται σε μια κρεμώδη λευκή σάλτσα κρασιού με σαφράν.
συστατικά
1 κιλό κοχύλια ανά άτομο. Ένα τεράστιο δοχείο, τρία μεγάλα μπολ, ένα μεγάλο κόσκινο και ένα δοχείο 4 λίτρων. Μια μεγάλη δέσμη χόρτων (πράσο, καρότο, σέλινο, κρεμμύδι) θαλασσινό αλάτι - ανά λίτρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές σπόρων μουστάρδας
- 2 ποτήρια λευκό κρασί
Για τη σάλτσα
- 3 κρόκους αυγού
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 30 g βούτυρο
- 1 κουταλάκι αλεύρι
- 1 γρ. Σαφράν (από την εβδομαδιαία αγορά μπαχαρικών, ένα μικρό κιβώτιο για 1 ευρώ)
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 1 μικρή βολή κονιάκ (δεν χρειάζεται, αλλά συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στη γεύση και την ευημερία του τρώγων)
- 3 ασκαλώνια, 3 σκελίδες σκόρδου
- Αλάτι και πιπέρι
Μην αναρωτιέστε για τα πολλά μπολ, τα κοχύλια χρειάζονται απίστευτο χώρο όταν ανοίγουν.
προετοιμασία
- Πλύνετε τα κελύφη στο νεροχύτη και στραγγίστε στο κόσκινο, ανά μερίδες. Αφαιρέστε τυχόν σπασμένα ή αυτά που αμφιβάλλετε αν είναι καλά. Καλύτερα να πετάξει ένα καλό από ένα κακό τρώνε!
- Στο πράσινο Riesentopf (10 γραμμάρια), τα χόρτα της σούπας βράζουν με 4 λίτρα νερό, αλάτι και κρασί και μπαχαρικά. Αν το μυρίζει εύγευστο, έρχεται το πρώτο μισό των μυδιών. Εάν φυσαλίδες, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα μύδια με ένα διάτρητο σουρωτήρι και στραγγίστε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει. Κάνετε το ίδιο με το δεύτερο τμήμα.
- Τώρα προετοιμάζετε τη σάλτσα στο δεύτερο δοχείο: Λιώνουμε το βούτυρο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι το γυαλί. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε και ρίξτε περίπου τρία λίτρα του κοσκινισμένου νερού μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για μισή ώρα και μειώστε.
- Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος ανακατεύουμε τρεις κρόκους αυγού με κριθάρι, κρασί και κονιάκ και προσθέτουμε το ζωμό. Εν τω μεταξύ, δεν είστε αδρανείς.
- Τα μύδια απελευθερώνονται από το ήμισυ του κελύφους και διατηρούνται μόνο τα μισά από τα συνημμένα κρέατα μυδιών. Έβαλα τα πάντα σε ένα μπολ. Αυτά τα μισά κρέατα μυδιών έβαλα στο ψυγείο λίγο πριν από το σερβίρισμα.
- Αν οι επισκέπτες πάνε στο τραπέζι τόσο αργά, θερμαίσετε τα μύδια στο Mouclade, μην μαγειρεύετε!
- Σερβίρετε σε βαθιές πλάκες - βάλτε ένα μπολ στη μέση του τραπεζιού για τα κύπελλα.
Μην αφήνετε να σας σταματήσουν από το μαγείρεμα, αν δεν έχετε ένα τεράστιο δοχείο. Στη συνέχεια, κάντε δύο μεσαία γλάστρες - ή να ρωτήσετε γύρω και να δανειστείτε ένα από. Οι γηραιότεροι γείτονες, που μαγειρεύονταν πολύ, είναι συνήθως μια καλή πηγή!
