Ζεστή λευκή σαλάτα λάχανο γλυκό και ξινό με μια μικρή πνοή
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 40 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά.
Ζεστή λευκή σαλάτα λάχανο, γλυκιά και ξινή με μια μικρή οξύτητα, με βάζει στη νεολαία μου, γιατί έτσι η μητέρα μου την προετοίμαζε συχνά για δείπνο σαν πλάκα:
συστατικά
- 1 μικρό κεφάλι λευκού λάχανου
- 2 πιπεριές
- 2 παχιά κρεμμύδια
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
- 1/4 L λευκό κρασί (προαιρετικό)
- ξύδι βότανο
- νερό
- ζάχαρη
- Caraway (προαιρετικό για καλύτερη αφομοιωσιμότητα: δεν μας αρέσει)
- Αλάτι, πιπέρι
- κάποιο απόθεμα λαχανικών
- Μαϊντανός ή σχοινόπρασο, επίσης φρέσκα κρεμμυδάκια
- λάδι
προετοιμασία
- Από ένα μικρό κεφάλι λευκού λάχανου, τα εξωτερικά φύλλα αφαιρούνται, ο σκληρός μίσχος κόβεται και το κεφάλι κόβεται στη συνέχεια σε ομοιόμορφα μεγέθους λωρίδες.
- Τα κρεμμύδια είναι κομμένα σε κύβους, πιπέρι τσίλι κομμένο σε φέτες (πυρήνες ενδεχομένως διαχωρίζονται).
- Η πάπρικα κόβεται μικρό.
- Τηγανίζουμε ελαφρά τα κύβους κρεμμυδιού και τους δακτυλίους τσίλι σε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε λίγο ζάχαρη και καραμέλα.
- Deglaze με το λευκό κρασί και αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς.
- Τώρα προσθέστε το λευκό λάχανο σε λωρίδες. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας πάντα.
- Μετά από αυτά τα λεπτά, προσθέστε 0,5 λίτρα νερού και μια καλή βολή ξίδι ή βότανο ξίδι και κάποια σκόνη βρασμού και σιγοβράστε το λάχανο για περίπου 30-40 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ακόμα λίγο σταθερό.
- Προς το τέλος της μαγειρικής εποχής, προσθέστε πιπεριές στο λάχανο και μαγειρέψτε μαζί τους.
- Τώρα βγάλτε λίγο νερό από το μαγείρεμα, χύστε τα λαχανικά σε ένα κόσκινο μετά το χρόνο μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο ξύδι και ζάχαρη στο νερό μαγειρέματος και προσθέστε τα λαχανικά.
- Προσθέστε λίγο λάδι σαλάτας, σερβίρετε με αλάτι και φρέσκο χοντρό πιπέρι.
- Πασπαλίστε με μαϊντανό, κρεμμυδάκια ή σχοινόπρασο.
Αυτή η σαλάτα, που καταναλώνεται χλιαρό, αντικαθιστά ένα πλήρες γεύμα και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με βραστό κύβους μπέικον. Επίσης, ως πλάκα για κλασικά πιάτα, κατά προτίμηση με ζυμαρικά και ψητό χοιρινό κρέας, έχει πολύ καλή γεύση.
