Κρέατα κομμάτια από βοδινό κρέας; ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι;
Ψητό βόειο κρέας, μπριζόλα, κρέας σούπας; συνήθως παίρνετε το βόειο κρέας ταξινομημένο σύμφωνα με τις χρήσεις του. Και τότε κάποιος είναι απογοητευμένος όταν το ψητό είναι ξηρό, το μπριζόλα γίνεται ινώδες. Ποιος ξέρει σήμερα ποια είναι η υψηλή πλευρά και ότι δημιουργεί το καλύτερο ψητό κατσαρόλας και το καλύτερο ψητό που μπορείτε να φανταστείτε; Καθώς το κρέας τεμαχίζεται εδώ και στην αμερικανική αμερικανική αγορά, ποιο κομμάτι κρέατος ταιριάζει καλύτερα σε ποιο τύπο προετοιμασίας υπάρχει μια μικρή επισκόπηση εδώ.
Κρέατα και τεμάχια κρέατος
Η Γερμανία και οι ΗΠΑ δεν διαφέρουν τόσο πολύ, όπως πάντα νομίζετε, μόνο τα ονόματα είναι φυσικά διαφορετικά. Στο εξωτερικό, η κατανάλωση βοείου κρέατος είναι ψητή (grilllastiger), καθώς συνήθως δεν θα βρείτε τόσο ψητό (ψητό) ούτε στιφάδο. Κατ 'αρχήν, μην φοβάστε το λίπος! Αυτό δίνει χυμό και τρυφερότητα. Η ομιλία είναι πάντα μαρμάρινη; ; ένα βόειο κρέας που διασχίζεται από λεπτές λιπαρές ραβδώσεις θα είναι σίγουρα πιο μαλακό από ένα πολύ λεπτό κομμάτι. Είτε μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας είτε το στιφάδο, αποφασίζει μετά από το άγχος: μύες που προκλήθηκαν έντονα; ειδικά στο μπροστινό μέρος, στο λαιμό, στο στήθος, στον ώμο - έχουν περισσότερους συνδετικούς ιστούς, πράγμα που απαιτεί μακρύτερο μαγείρεμα. Οι μύες στο πίσω μέρος του πίσω ή του πίσω λοβού έχουν λιγότερη πίεση και είναι πιο γρήγοροι για να απολαύσουν.
1. Λαιμός, κορυφογραμμή, λαιμός - Ρόμπα Chuck, Chuck Eye, Chuck Roast
Ισχυρό μυϊκό κρέας κάθεται στο λαιμό, το οποίο είναι θαυμάσιο για το μαγείρεμα και το άλεσμα, το γκούλας ή τα ρόλαδα. Εάν το κρέας τεμαχιστεί από τον άνω, πίσω λαιμό, στον αυχένα, κάποιος παίρνει το "κομμάτι της γλώσσας" στις ΗΠΑ που ονομάζεται Chuck Eye. Καλώς καλλιεργημένο, με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες και με ίνες κρέατος; Αυτό μπορεί να είναι πολύ καλό μπάρμπεκιου ως μπριζόλα!
2η ψεύτικη πλευρά και υψηλή πλευρά; Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Η μπροστινή περιοχή πίσω προσφέρει ζουμερό κρέας. Όσο περισσότερο πηγαίνετε στην πλάτη; έρχεται, τόσο λεπτότερη και υψηλότερη γίνεται. Το κρέας από την περιοχή μεταξύ του 1ου και του 8ου θωρακικού σπονδύλου ονομάζεται ψευδές νεύρο και μεταξύ του 8ου και 12ου θωρακικού σπονδύλου έχουμε μια υψηλή πλευρά. Στην Αυστρία, παρεμπιπτόντως, αυτό ονομάζεται ψητό κρέας, το οποίο έρχεται μαζί μας μόνο μετά. Fehl- και Hochrippe δίνουν πολύ ζουμερά, τηγανητά και ψητά stews, μπορούν να προετοιμαστούν ως κομμένα μπριζόλα, αλλά και πολύ καλά. Στις ΗΠΑ, η περιοχή χωρίζεται από μπροστά στην πλάτη σε Chuck Eye, Rib Eye και Entrecôte. Αυτά είναι πάντα αναγνωρίσιμα από τα μεγάλα "λιπαρά μάτια". και λιπαρές ραβδώσεις που κάνουν τη μπριζόλα τρυφερή και ζουμερή.
3. Βόειο κρέας ψητό, ψητό ψητό; Ψητό βόειο κρέας, μπριζόλα
Πολύ τρυφερό κρέας; μια ντροπή που συνεχίζει να το τηγανίζει σαν ροζ! Είτε κομμάτι κομμάτι στο φούρνο είτε μπριζόλα από τη σχάρα, θα πρέπει πάντα να κόψετε το χαρακτηριστικό στερεό άπαχο χείλος στη μία πλευρά μόνο μετά το μαγείρεμα, δίνει χυμό και γεύση!
4. Φιλέτο / φιλέτο - φιλέτο
Δεν αμφισβητείται, το καλύτερο μέρος, οι μυϊκές ίνες σχεδόν δεν χρησιμοποιούνται από τα βοοειδή και ως εκ τούτου το φιλέτο είναι τόσο τρυφερό και λεπτόκοκκο. Στις ΗΠΑ ονομάζεται "Tenderloin"; κόψτε ένα μεγαλύτερο κομμάτι που φτάνει πίσω στην περιοχή του ισχίου.
5. Hip - λοσιόν
Δεδομένου ότι το κρέας ισχίου έχει μια χαλαρή δομή ινών και είναι καλυμμένο με λεπτές λιπώδεις φλέβες, είναι κατάλληλο για μικρά ψητά, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για το stewing. Οι κλασικές μπριζόλες προέρχονται συχνά από το ισχίο. Το μικρό κομμάτι στην πίσω, κατώτερη περιοχή κρέατος ισχίου πωλείται ως Tafelspitz.
6ο δήμαρχος - Tri Tip
Μεταξύ του φιλέτου, των γοφών και των ξηρών καρπών, υπάρχει ένα κομμάτι κρέατος με σχήμα πτερυγίων καρχαρία που δίνει ιδιαίτερα τρυφερά και νόστιμα ψητά και παλαιότερα προοριζόταν για δημάρχους και ποιμένες. Η Tri Tip μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως fondue!
7. Ξηροί καρποί, μπάλα - κουλουράκι
Ο οπίσθιος λοβός χωρίζεται σε τρία μέρη: το μπροστινό μέρος είναι το παξιμάδι. Λεπτό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και (προσοχή!) Τείνει να στεγνώσει. Όταν το ράψιμο επιβραδύνεται. Οι μπριζόλες είναι επίσης νόστιμες. Το καρύδι είναι μια καλή βάση για τον Τατάρ, αν δεν θέλετε να επενδύσετε σε ακριβά φιλέτα.
8. Ανώτερο και κατώτερο κέλυφος - Εσωτερικό στρογγυλό / εξωτερικό επίπεδο
Η λέσχη είναι αρκετά χαμηλή συνολικά, άνω και κάτω κέλυφος, το μεσαίο κομμάτι, για να μιλήσει, ιδανικό για ρόλαδες και ψητά.
9ο εξάμηνο ρολό
Το πιο πίσω τμήμα της λέσχης έχει μια σχετικά χονδροειδής δομή και συχνά συναντά μας ως Sauerbraten.
10. αραίωση; μπριζόλα
Το πτερύγιο της κοιλιάς χρησιμοποιείται κυρίως ως κρέας σούπας ή μεταποιείται σε κιμά. Στην Αμερική, το κάτω μέρος σε ένα κομμάτι, περίπου ένα κιλό σε βάρος, χωρίστηκε και σιγά-σιγά ψητό; η μπριζόλα της αγκύλης είναι μόνο ανοιχτή στο τραπέζι.
11. Πυρήνας πυρήνα, Burst Top - στήθος
Ο μαστός είναι στερεό κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται ως κρέας μαγειρικής ή σούπας. Η μύτη του μαστού (μπροστά από τα μπροστινά πόδια) διασχίζεται από λιπαρά στρώματα και καλύπτεται στο εξωτερικό με ένα στρώμα λίπους, ενώ ο πυρήνας του μαστού είναι ακόμα πιο μικτός. Ποιος είχε κάποτε ένα αμερικανικό μοντέλο; Αν θέλετε να μπάρμπεκιου ή καπνού, πρέπει να ασφαλίσετε το στήθος σας και να έχετε πολύ χρόνο!
12. Cross Rib - Μικρή Rib
Η εγκάρσια πλευρά δεν είναι τόσο λιπαρή όσο το στήθος, αλλά ακόμα πολύ καλή ως μαγειρεμένο κρέας.
13. τόξο, ώμος, φύλλο, λάθος φιλέτο
Όλα τα μέρη του ώμου μπορούν να ψήνονται υπέροχα και να πασπαλίζονται. Το μεγαλύτερο κομμάτι ονομάζεται επίσης ψεύτικο φιλέτο και δίνει υπέροχα ψητό ψητό!
14. Vorder- και Hinterhesse
Το κρέας πόδι δίνει γεύση, ο μυελός στα οστά παρέχει ακόμη περισσότερο μπαχαρικό.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Ένα Chateaubriand είναι μια μπριζόλα κομμένη από την πλάτη, παχύ άκρο του φιλέτου.
Η μπριζόλα T-bone και η μπριζόλα Porterhouse κόβονται από το ψητό βόειο κρέας, και τα δύο έχουν ένα σχήμα σχήματος Τ στο μέσον, το κρέας στη μία πλευρά είναι ψητό βοδινό, το άλλο είναι φιλέτο. Το T-bone προέρχεται από το μπροστινό μέρος του ψητού βοδινού, το porterhouse από το πίσω μέρος και έτσι έχει ένα μεγαλύτερο τμήμα του φιλέτου.
