ποτ ρίζα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Στα περισσότερα βιβλία μαγειρικής, υπολογίζονται και παρουσιάζονται συνταγές για 4 άτομα. Μικρές οικογενειακές γιορτές, μπάρμπεκιου κήπου ή παρόμοιες υπαίθριες εκδηλώσεις, αλλά συχνά απαιτούν πλούσιες συνταγές, για περισσότερους πεινασμένους επισκέπτες από 4 άτομα.
Δεδομένου ότι προσφέρω και πωλούν καθημερινά αλλάζοντας σούπες και σούπες σε μεγαλύτερες ποσότητες για χρόνια, θα ήθελα να σας προσφέρω με αυτόν τον τρόπο μια φορά την καριέρα και την εμφάνιση μιας πλούσιας, νόστιμης και απλής ρίζας λαχανικών, για μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών:
1η παραλλαγή του στιφάδο λαχανικών με βόειο κρέας
(Χρονοβόρα, ακριβή, με μεγαλύτερη ακρίβεια)
συστατικά
(Hearty στιφάδο για 10 άτομα)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κουτ. Πράσα
- 1 μεγάλο λευκό λάχανο
- 1 κιλό καρότων
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 kg πατάτας
- δάφνη
- αρωματοπιπέρι
- θυμάρι
- αλάτι
- πιπέρι
- 100 g ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Φύλλα από ένα μάτσο σέλινο
- 1 μικρή δέσμη άνηθο
- μερικά κύματα
- 1 κιλό βοδινό κρέας (κομμάτι γλωσσών)
- 1 κιλό μοσχαριού
- 0,2 kg μπουφέ πρωινού ή μπέικον
προετοιμασία
- Κόψτε τα πράσα, κόβετε το λευκό λάχανο σε λωρίδες, κόβετε τα καρότα σε λωρίδες, κύβους ή φέτες, ζαρώνετε την πάπρικα σε κύβους. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους.
- Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα των 10 λίτρων, αλατοποιήστε, βράστε, μη σιγοβράστε για περισσότερο από 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε.
- Βάλτε 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας και 1 κιλό βοδινό σε ένα δοχείο αλατιού 10 λίτρων, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, λίγο θυμάρι και ένα κρεμμύδι με κρύο νερό και σιγοβράζετε για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Σημείωση: Τα οστά των μοσχαριών δεν δίνουν ένα ξεκάθαρο ζωμό, αλλά είναι φθηνότερα από τα οστά βοοειδών, επειδή δεν χρειάζεστε απαραιτήτως ένα ξεκαθαρισμένο ζωμό βοείου κρέατος για ένα στιφάδο λαχανικών.
- Ζάρι 1 μεγάλο κρεμμύδι, κόβουμε το μπέικον ή το μπέικον σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε λίπος σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή, πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη.
- Αποστραγγίστε το πρώτο δοχείο λαχανικών (ενδεχομένως το παραλάβετε για την προετοιμασία άλλων τροφίμων), προετοιμάστε το ζωμό κρέατος και το βούτυρο από το δεύτερο δοχείο, ρίξτε μέσα στο πρώτο δοχείο, προσθέστε τη θερμότητα από το τρίτο δοχείο, ψιλοκομμένο άνηθο, φύλλα του σέλινου, Προσθέστε λίγο κύμινο, 100 g ζάχαρη και προσθέστε την τελική γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά και το κρέας, αλλά ακόμα σταθερά.
2η παραλλαγή λαχανικών με ρίζα λαχανικών και καπνιστό χοιρινό
(Ταχύτερη, φθηνότερη, πιο ενεργειακά αποδοτική)
συστατικά
(Hearty στιφάδο για 10 άτομα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουτ. Πράσα
- 1 μεγάλο λευκό λάχανο
- 1 κιλό καρότων
- 2 kg πατάτας
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 Bd σέλινο
- 1 db άνηθο
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο
- θυμάρι
- δάφνη
- αρωματοπιπέρι
- 200 g ζάχαρης
- 1 kg χτένα Kasseler με κόκαλα
- 200 γραμμάρια λίπους μπέικον
προετοιμασία
- Αφαιρέστε τη χτένα του μπέικον από το κόκαλο, κόβετε σε μικρούς κύβους, κόβετε τα ντεκολτέ, κόβετε τα κρεμμύδια, κόβετε τα πράσα, κόβετε το λευκό λάχανο σε λωρίδες, ψιλοκομίζετε τα καρότα, κόβετε το κόκκινο πιπέρι σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίζετε τις πατάτες και κόβετε σε μικρούς κύβους ,
- Προσθέστε λίπος μπέικον, λαχανικά, πατάτες, σέλινο, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, θυμάρι, κύβους κρέατος και κομμάτια οστού σε μια κατσαρόλα 10 λίτρων και γεμίστε με 3/4 με κρύο νερό, βγάλτε το καπάκι και βράστε για 1 ώρα ,
- Ελέγχετε συνεχώς για το δάγκωμα (τα σούπας δεν προσφέρονται πλέον ζεστά) και λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, σεζόν με ψιλοκομμένο άνηθο, ζάχαρη και ενδεχομένως αλάτι και πιπέρι.
Αυτή η παραλλαγή της προετοιμασίας των αυγών σε μεγαλύτερες ποσότητες, σίγουρα δεν προγραμματίζεται στα κύτταρα του εγκεφάλου των σούπερ σεφ, όπως η Lafer και η Co., αλλά βρήκα επανειλημμένα πολλά χρόνια εμπειρίας και πάλι ότι αυτά τα "stew" - πιάτα είναι εξίσου νόστιμα με τη γαστρονομική σούπα ,
