Καφέ τραγανιστές πατάτες
Δεδομένου ότι είμαι ένας μεγάλος ανεμιστήρας της τηγανητής πατάτας, ρώτησα αρκετούς σεφ εστιατορίων και κατέληξα στο ακόλουθο συμπέρασμα:
Τηγανητές πατάτες θα γίνουν καφέ και τραγανά, αν το τηγάνι είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό γεμάτο με λάδι - ή ό, τι λίπος που τηγανίζει.
Είτε σε κύβους είτε σε φέτες, είναι εγγυημένο ότι είναι τραγανά. Καλύτερο είναι να ξεφλουδίζετε τις πατάτες και αφήστε τους να βράσουν για 10 λεπτά (μην μαγειρεύετε) σε αλατισμένο νερό.
Στη συνέχεια, έχουν μια μικρή γεύση αλατιού και τη σωστή συνέπεια για το τηγάνισμα.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Το λίπος πρέπει να είναι πραγματικά ζεστό και γελοίο όταν βάζετε τις πατάτες μέσα σε αυτό, αλλιώς δεν θα λειτουργήσει.
