Γκούλας βοδινού "φυσικό" χωρίς ντομάτες και πιπεριές
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Γκούλας βοδινού "φυσικό" χωρίς ντομάτες και πιπεριές για πάπια γιαγιά.
Vorbermerkung:
Αφού διάβασα τη συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών γκούλας είχα την εντύπωση: Αυτοί οι άνθρωποι δεν τους αρέσει το βόειο κρέας, η ωραία γεύση σάρκας που καλύπτεται με τόνους μπαχαρικών και συστατικά γούλας. Ως εκ τούτου, θα ήθελα να σας προτείνω να ξεχνάτε ότι υπάρχει πολλή πάπρικα και ούτω καθεξής, μόνο και μόνο επειδή το δικαστήριο ήρθε αρχικά από την Ουγγαρία. Δεν έχω τίποτα εναντίον των Ούγγρων, αλλά "με κύριε εμένα"!
(Η πραγματική ουγγρική γύουλα είναι αυτό που θα ονομάζαμε "κρέας βραστήρα" ούτως ή άλλως - το Magyare δεν παίρνει τα πιο ευγενή μέρη των βοοειδών του).
Το γκούλας μπορεί να είναι πικάντικο, αλλά δεν χρειάζεται. Η πάπρικα είναι πικάντικα πικάντικα, μόλις αυξήθηκε η πάπρικα. Αλλά και οι δύο έχουν τόσο μεγάλη γεύση που δεν μου αρέσει τόσο πολύ. Όποιος σκέφτεται ότι χωρίς πιπεριές δεν είναι γκούλας, μπορεί να διατηρήσει αυτή τη γνώμη και να πάει μαζί μου στον τάφο. Αλλά όχι χωρίς να δοκιμάσω τη συνταγή μου τουλάχιστον μία φορά. Εδώ είναι:
1 κιλό καλό γκούλας βοείου κρέατος (η δεύτερη επιλογή είναι συνώνυμη, αλλά στη συνέχεια πρέπει να σιγοβράσει περισσότερο - λίγο παχύτερο κρέας είναι η γεύση, ακόμη και εξαιρετικά καλό!)
Μερικά κρεμμύδια (από το μάτι και τη γεύση)
Αλάτι, πιπέρι (αρχικά λίγο, γεύση στο τέλος)
Νερό ή ζωμό
Διαφορετικά τίποτα, ντομάτες, πάστα ντομάτας, πιπεριές και σκόνη, κόκκινο κρασί παραμείνουν εκεί που είναι.
Εάν είναι απαραίτητο κομμένα κομμάτια κρέατος ελαφρώς μικρότερα. Κριθάρι με ζάρια περίπου. Κρέας σε επαρκή πετρέλαιο (καλύτερα δεν ελαιόλαδο, θα χρησιμοποιήσω λάδι από κραμβέλαιο), γυρίστε το πιο συχνά. Προσθέτετε μόνο τα κρεμμύδια όταν έχει εμφανιστεί ένα καθαρό καφέ. Επίσης, τα κρεμμύδια πρέπει να "μαυρίζουν" εύκολα. Μόνο τώρα προσθέστε νερό ή ζωμό - όχι πάρα πολύ!
Σκεφτείτε ότι από το 1 κιλό βόειου κρέατος από μόνη της παράγεται ζωμός, χωρίς να έρχεται σκόνη ζύμωσης - γι 'αυτό φροντίστε να παραλείψετε!
Σιγουρευτείτε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο υγρό. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν μπορεί να καθοριστεί, εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Εφιάλτης: Τρώγεται αγελάδα γαλακτοπαραγωγής. Έτσι δοκιμάστε ενδιάμεσα. Εάν είστε έξυπνοι, πηγαίνετε για το σκοπό αυτό λίγο πιο γκουλάς!
Όταν τα κρεμμύδια είναι τελείως ψημένα, δεν απαιτείται περαιτέρω σύνδεση της σάλτσας. Πολλή σάλτσα είναι ωραία, αλλά λιγότερο είναι συχνά περισσότερο, γιατί ισχυρότερη.
Το Spätzle ή το nodles της κορδέλας ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό. Φυσικά, και τα ζυμαρικά πηγαίνουν καλά. Πατάτες; Θέμα γούστου.
