Φλιτζάνι από χοιρινό σολομό
Σήμερα πήρα στην ειδική προσφορά ένα κομμάτι ψητό κατσαρόλα με χοιρινό σολομό με αλυσίδα. Με την "αλυσίδα" σημαίνει ότι το στέλεχος κοπής έχει απελευθερωθεί από το κόκκαλο, αλλά λίγο λίπος και μυϊκός ιστός παραμένει στις πλευρές.
Και πάλι χωρίς ποσότητες:
Βάλτε μερικά αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει για λίγες ώρες.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε και στεγνώστε σε πολύ λίγο λάδι από όλες τις πλευρές πολύ ζεστό. Τώρα αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη.
Στο λίπος (είναι πραγματικά λίγο, όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας) μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας, ελαφριά καφέ. Γεύμα μπέικον (εξαρτάται από εσάς, αν προτιμάτε λίπος ή άπαχο, είμαι λίπος) στο δοχείο, παραλείψτε προσεκτικά. Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το πράσινο (καρότο, το σέλινο, το πράσο) και το ψητό. Με ζωμό (ή κύβος βούτυλο διαλυμένο σε βραστό νερό, το οποίο δεν προτιμώ, λέξη-κλειδί γλουταμινικό) deglaze. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα ως μπαχαρικά, επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Δώστε μια μικρή γουλιά από μπύρα. Ανακατέψτε καλά και βάλτε το κρέας πίσω στο δοχείο. Ανάλογα με το μέγεθος του ψητού, αφήστε το να μαγειρέψει για μια καλή ώρα ή περισσότερο.
Εάν το κρέας είναι μαλακό (δοκιμή πίεσης, παρακαλώ μην τρυπάτε), αφαιρέστε το από το δοχείο και κρατήστε το καλυμμένο.
Πιέστε τη βάση σάλτσας με το μπλέντερ (ή όχι, αυτό είναι θέμα γεύσης). Προσθέτουμε τα μουσκεμένα μανιτάρια, βράζουμε και, αν χρειαστεί, βγάζουμε ελαφρύ μπράντυ (λιώνουμε μια κουταλιά μαργαρίνης ή βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρώς τηγανίζουμε).
Επιπλέον, με μένα υπάρχουν βραστές πατάτες από είδος Mehligkochenden και σαλάτα.
