Mustardi a la Mama
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά.
Για όλους εκείνους που πάντα ήθελαν να απολαύσουν νόστιμο μουστάρδα.
συστατικά
- Αυγά (2 ανά άτομο)
- Πατάτες, κατά προτίμηση αλατισμένες
Για τη σάλτσα
- Το μείγμα γάλακτος-νερού (1: 1, όπως και η μεταγενέστερη σάλτσα)
- Μουστάρδα (μέτρια ζεστή)
- βούτυρο
- αλεύρι
- χυμό λεμονιού
- ζάχαρη
- αλάτι
Έτσι λειτουργεί
Οι πατάτες ψήνονται κανονικά σε αλατισμένο νερό (περίπου 20 λεπτά), ενώ ταυτόχρονα μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά, κατά προτίμηση σκληρά, για περίπου 6-7 λεπτά.
Τα αυγά ξεφλουδίζονται και αφήνονται για πρώτη φορά.
Όπως τότε έρχεται η πολύ σημαντική, δηλαδή η σάλτσα:
Καταρχήν κάνετε ένα roux, που δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ίσως σκεφτήκατε. Ένα κομμάτι βούτυρο (για πολλή σάλτσα περίπου το ένα τρίτο του βουτύρου) θερμαίνεται στην κατσαρόλα μέχρις ότου να χτυπηθεί. Στη συνέχεια, μια κουταλιά αλεύρι προστίθεται και πάντα ανακατεύετε σαν τρελός με το χτύπημα, διαφορετικά υπάρχουν κομμάτια! Μόλις εμφανιστεί μια μάζα, ανακατέψτε μια γουλιά μείγμα νερού-γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύετε. Και πάλι μια κουταλιά αλεύρι και λίγο υγρό, κλπ. Θα παρατηρήσετε πώς μια σάλτσα δημιουργείται, η οποία θα πρέπει να είναι λίγο παχύ. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, προσθέστε ξανά το αλεύρι και αφήστε το να βράσει ωραία! Έτσι, τότε έχετε την βάση της σάλτσας και χρειάζεται μόνο καρυκεύματα.
Προσθέστε περίπου μισό ποτήρι μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά ζάχαρη και αλάτι και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Πρέπει να δοκιμάσετε ξανά και ξανά και να κάνετε τη σάλτσα πολύ γεμάτη, γλυκιά ή ξινή κατά βούληση. Τέλος, τα βραστά αυγά τοποθετούνται και πάλι στη σάλτσα για λίγα λεπτά, οπότε παίρνουν ένα κομμάτι της γεύσης.
