Επισκόπηση των ασιατικών σάλτσες
Μου αρέσει να μαγειρεύω ασιατικά και πολλοί δεν είναι εξοικειωμένοι με όλες τις σάλτσες και τις χρήσεις τους. Γι 'αυτό έχω κάνει μια μικρή λίστα και επισκόπηση των πιο κοινών ασιατικών σαλτσών και τι ταιριάζουν.
Τα πιο γνωστά από τα κινεζικά εστιατόρια είναι πιθανώς ...
Sambal Olek
- Πρόκειται για ινδονησιακή πάστα μπαχαρικών από τους σπόρους κόκκινου πιπεριού τσίλι.
- Το Sambal Olek είναι πολύ πικάντικο και έχει πολύ πικάντικη γεύση λόγω της προσθήκης αλατιού και ξυδιού.
- Πρέπει να φροντίζετε να αλάτιτε το πιάτο φειδωλά όταν δοκιμάζεται με σαμπάλο.
- Το Sambal σερβίρεται με τηγανητό κρέας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα ή να προστεθεί σε μια βουτιά.
- Το Sambal είναι καθαρό και επίσης εμπλουτισμένο με διαφορετικό τρόπο, π.χ. με γαρίδες ή σκόρδο.
σάλτσα ψαριού
- Μια σάλτσα ταϊλανδέζικης και βιετναμέζικης από ζυμωμένα ψάρια, ζάχαρη, νερό και αλάτι
- Η καφετιά, έντονα μυρωδιά σάλτσα χρησιμοποιείται για να γεύση πιάτα wok και ασιατικές σάλτσες.
- Αυτή η σάλτσα ενισχύει την εγγενή γεύση του πιάτου, αλλά δεν αφήνει υπερβολικά ισχυρή γεύση ψαριών.
- Έχει γεύση πιο ήπιο στο γήπεδο καθώς μυρίζει.
Σάλτσα στρείδι (σάλτσα στρειδιών)
- Σε αυτή τη σάλτσα είναι εκχύλισμα κρέατος στρειδιών, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη.
- Της αρέσει να χρησιμοποιείται στην κινεζική κουζίνα.
- Η συνοχή είναι παχύτερη από τη σάλτσα ψαριού.
- Είναι αλμυρό σε συνδυασμό με μια πολύ ελαφρώς γλυκιά πικάντικη νότα.
- Χρησιμοποιείται για ψάρι καθώς και για κρέας και λαχανικά, καθώς και για όλα τα πιάτα wok.
hoisin σάλτσα
(η αγαπημένη μου σάλτσα για όλα τα πιάτα)
- Αυτή η βιετναμέζικη / κινεζική σάλτσα είναι σκοτεινή, παχύρευστη, έχει πολύ ισχυρή και γλυκιά γεύση.
- Αποτελείται από σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση, σκόρδο, ξύδι, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σησαμέλαιο, γλυκάνισο και πιπεριές τσίλι.
- Αυτή η σάλτσα δεν είναι απλώς μια σάλτσα, αλλά είναι επίσης κατάλληλη για βουτιά σε ρολά ελατηρίου.
Κέτζαπ Μάνης
- Μια γλυκιά σιρόπι σάλτσα σόγιας φτιαγμένη με ζάχαρη φοινίκου και ξύδι ρυζιού και ελαφριά γεύση.
- Δεν είναι τόσο αλμυρή όσο η συμβατική σάλτσα σόγιας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καθαρό dipsauce ή για μαρινάρισμα και καρύκευμα κρέατος!
- Κατά την εκσκαφή, βεβαιωθείτε ότι καίει πολύ εύκολα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο τηγάνι.
Σάλτσα Teriyaki
- Μια ιαπωνική σάλτσα από σόγια, τζίντζερ, κρασί από ρύζι, σακέ, μέλι και ζάχαρη.
- Αυτή η σάλτσα ζάχαρης είναι ιδανική για μπάρμπεκιου γιατί κάνει το φαγητό να λάμπει.
- Επίσης πολύ κατάλληλο για μαρινάρισμα ψαριών και κρέατος.
πάστα wasabi
- Μια εξαιρετικά ζεστή χρένα (συνήθως δυστυχώς μόνο από μουστάρδα σε σκόνη και πράσινη βαφή), σε αντίθεση με το τσίλι στη γλώσσα, αλλά στο λαιμό καίει.
- Σε πολύ μικρές ποσότητες σερβίρεται με σάλτσα σόγιας σε σούσι.
- Αλλά είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι χρησιμοποιείται μόνο ελάχιστα λόγω της ευκρίνειας.
Γλυκιά σάλτσα τσίλι
- Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν κέτσαπ.
- Είναι παχιά, γλυκιά, περιλαμβάνει τσίλι, σκόρδο και ζάχαρη.
- Επειδή δεν είναι πικάντικο και ευχάριστο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βυρσοδεψία και ψητό κοτόπουλο ή για μαρινάρισμα.
- Μου αρέσει επίσης στα κρύα κομμάτια και το τυρί (και μόνο στο λουκάνικο !!)
- Κανείς δεν χρειάζεται να φοβάται αυτή τη σάλτσα: δεν καταστρέφει τους γευστικούς πόρους!
σάλτσα σόγιας
πρέπει να διαφοροποιούνται ανάλογα με την προέλευση:
- Ιαπωνικές σάλτσες σόγιας είναι γεμάτα, ιξώδη και καφέ.
- Κινέζικη σάλτσα σόγιας Είναι σκοτεινό και φωτεινό
Η σκούρα σάλτσα είναι παχιά και αλμυρή
Η ελαφριά σάλτσα είναι πιο ρευστή και λιγότερο πικάντικη
