Fricassee από το αρνί του Πάσχα
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Στο Πάσχα, είναι κλασικά αρνί ή κατσίκα, που ανακοινώθηκε στο μενού. Σήμερα φτιάχνουμε ένα καλό ψωμί του βρασμένου αρνιού.
προετοιμασία
- Για 4 άτομα χρειαζόμαστε περίπου 2 κιλά αρνιού με κόκαλα. Συνιστάται club ή ώμος.
- Σε ένα ζωμό περίπου 2 λίτρων νερού, περίπου 1/4 L ξηρού λευκού κρασιού, 10 μούρων λουλουδιών, 5 φύλλων δάφνης, λίγο αλάτι σιγοβράζουμε το αρνί ωραίο και απαλό. Αυτό διαρκεί περίπου 1 έως 1,5 ώρες, ανάλογα με τα κομμάτια που παίρνετε. Μπορείτε να το κάνετε αυτό καλά την προηγούμενη μέρα.
- Τώρα το κρέας απελευθερώνεται και κόβεται σε κύβους περίπου 2 cm.
- Από ένα μέρος των αυγών, κάνουμε με μια μικρή κρεμμύδι και 5 με 6 κουταλιές της σούπας, μια ωραία Sößlein. Ποιος θέλει, μπορεί επίσης να προσθέσει ένα καλό καραμέλα EL. Περιποιηθείτε το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Όταν το δενδρύλλιο είναι έτοιμο, θα το συγκολλήσουμε με δύο κρόκους αυγών.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας σε κύβους. Αλλά μην το βράζετε, απλώς το θερμαίνετε, γιατί διαφορετικά ο κρόκος θα κροκύψει.
- Ακριβώς πριν από το φαγητό, προσθέτουμε ένα καλό χούφτα, χοντροκομμένο μαϊντανό. Ιδιαίτερα καλό είναι το μίγμα TK, για την πράσινη σάλτσα της Φρανκφούρτης.
- Ως πλάκα τοποθετήστε τέλεια ρύζι ή Bouillonkartoffeln και μια σαγηνευτική σαλάτα.
- Από το υπόλοιπο ζωμό, μπορείτε με ένα μικρό ζωμό λαχανικών και με λίγα κύβους λαχανικών και εκλεκτά βότανα, ετοιμάστε μια θαυμάσια σούπα αρνιού.
