Ragout Fin - συνταγή από το 1884
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 15 λεπτά.
Για όσους θέλουν κάτι ξεχωριστό, τη συνταγή από το βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς μου από το 1884.
συστατικά
- μοσχαρίσιο κρέας
- κρέατος γλώσσα
- Βόειο γάλα (γλυκά)
- μανιτάρια
προετοιμασία
Μετά το μαγείρεμα του μοσχαριού και της γλώσσας, το φράουλισμα του γάλακτος, κόβεται σε μικρούς κύβους.
Τώρα προετοιμάστε μια παχιά σάλτσα? Απαλλάξτε το αλεύρι με το βούτυρο, το βάζετε με το ζωμό, το βάζετε με μισό χυμό λεμονιού, το βούτυρο αντσούγιας, το μοσχοκάρυδο, το λευκό κρασί, το κράμα με κρόκους αυγού, ρίχνουμε το ραγκτούρι, στροβιλίζουμε καλά, Βούτυρο καβουριών, τυρί παρμεζάνας κατά βούληση.
Είτε αυτό το ραγκούρι ψήνεται σε κύπελλα στο φούρνο με όμορφο χρώμα, είτε χύνεται σε άκρη ρυζιού.
