Σάλτσα σπαράγγι με ελαιόλαδο αυγού και βαλσαμικό ξύδι
Μια άλλη σάλτσα σαν σάλτσα ολλανδίας για σπαράγγια. Ταιριάζει με το πράσινο και το λευκό σπαράγγι. Συστατικά για 2 άτομα: 2 αυγά σκληρά βρασμένα ελαιόλαδο Balsamico di Modena φρέσκο μαϊντανό αλάτι πιπέρι μουστάρδα μερικά ζάχαρα ή μέλι Προετοιμασία: Τα αυγά σκληρά βράζουμε, φλούδα, κόβουμε σε μικρούς κύβους με κόφτη αυγών και αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό (λεία). Προσθέστε ελαιόλαδο (50-60 ml, θα το κάνω με τον σωστό τρόπο ...) σε ένα μπολ, προσθέστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξύδι, λίγο αλάτι και πιπέρι στο γκουστά, ένα κουταλάκι του γλυκού μεσαίου θερμού μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού υγρού μελιού ή ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα. Ο μαϊντανός και οι κύβοι αυγών. Έγινε! Η σάλτσα έχει φρέσκο, καλύτερα στο δωμάτιο, αλλά μπορεί επίσης να ετοιμάζεται και να ψύχεται. Τα ωραία σπαράγγια, οι πατάτες και το ζεστό ζαμπόν, γευρίζουμε πάντα καλά. Αφού είμαστε σπαράγγια "τρώγοντες" χρειάζεστε μια παραλλαγή στην Ολλανδία από καιρό σε καιρό.
