Tafelspitz με σάλτσα από χρένο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες και 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες και 15 λεπτά
Στους ψυχρούς μήνες υπάρχουν συχνά φορές ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο θερμαίνει πραγματικά το σώμα. Tafelspitz από βόειο κρέας Limousin με σπιτική σάλτσα χρένου.
συστατικά
με βάση το κρέας:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 κουτ. Σούπας λαρδί βουτύρου
- 500 γραμμάρια χόρτα (καρότα, πράσα, μαϊντανός ρίζα, σέλινο)
- 200 γραμμάρια καρότα, πράσα, σέλινο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης
- 6 μούρα λουλουδιών
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 5 σπόροι pimento
- 1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 1 κοκκινισμένο αλάτι
- 10 κλαδάκια μαϊντανό φύλλα
Σηκώστε τα 200 g λαχανικών και προσθέστε τα στο ζωμό για περίπου 20 λεπτά πριν τελειώσει η διαδικασία μαγειρέματος. Αυτά τα λαχανικά αργότερα θα σερβιριστούν στο πιάτο.
χρένο σάλτσα:
- 600 ml κρέμας
- 400 ml λαχανικών (απομακρύνθηκα από το απόθεμα μαγειρέματος)
- 300 γρ. Χρένο, φρέσκο σε ένα κομμάτι
- 150 γρ. Τοστ
- το λευκό πιπέρι και το αλάτι στη γεύση
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κρόκο αυγού
προετοιμασία
με βάση το κρέας:
- Καθαρίστε το κρέας, συμπιέστε και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τηγανίζουμε το κρέας στο τυρί του βουτύρου γύρω του.
- Προσθέστε τόσα πολύ νερό μέχρι το κρέας να είναι μόλις καλυμμένο, έτσι έχω περίπου 3 λίτρα νερού.
- Μόλις το όλο πράγμα βράσει τώρα, αφήστε το καπάκι σε αυτό και ακόμα και στο χαμηλότερο επίπεδο.
- Το νερό δεν πρέπει να βράζει ή να βράζει, αλλά παραμένει ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού περίπου 90-95 ° C. Με ένα θερμόμετρο κρέατος μπορείτε να το καθορίσετε.
- Καθαρίστε τα χόρτα της σούπας, καθαρίστε τα και κόψτε τους περίπου.
- Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια και ζάρια περίπου.
- Κόβουμε 1 κρεμμύδι με το μπολ στη μέση και ψήνουμε σε ένα αντίστοιχα μεγάλο κομμάτι φύλλου αλουμινίου χωρίς να προσθέτουμε λίπος στη σόμπα. Προσέξτε, είναι πολύ γρήγορο.
- Ετοιμάστε τα μπαχαρικά.
- Μετά από περίπου 1 ¼ ώρες, προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά (μαϊντανό με μερικά φύλλα) και αφήστε τα να βουτήξουν για άλλη μια ώρα.
- Τα υπόλοιπα λαχανικά (200 g), τα οποία σερβίρονται σε πλάκες, έρχονται περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο ζωμό. Τα λαχανικά έπειτα έχουν λίγο περισσότερο δάγκωμα.
χρένο σάλτσα:
- Ξεφλουδίστε τις φέτες τοστ και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Ξεφλουδίστε το χρένο και ψιλοκομμένο. Το έκανα με τον επεξεργαστή τροφίμων κάτω από την πλήρη ισχύ της κουκούλας. Αλλά υπήρχε ακόμα ένα ή τα άλλα χαρούμενα δάκρυα.
- Ζεσταίνετε τη βάση με την κρέμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέστε σταδιακά τους κύβους τοστ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν. Η σάλτσα παίρνει από τους κύβους ψωμιού ψωμιού ένα ωραίο δεσμό.
- Προσθέστε το χρένο στη σάλτσα μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Το ποσό του χρένου μπορεί να αποφασίσει το καθένα για τον εαυτό του, το αγαπάμε έντονα.
- Σεζόν με λευκό πιπέρι, αλάτι και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε, αφαιρέστε από τη θερμότητα και κράμα με τον κρόκο αυγού.
- Πάρτε το κρέας από το ζωμό.
- Βγάζετε το αντίστοιχο κομμάτι λαχανικών.
- Κόψτε το βραστό βόειο κρέας με την ίνα και σερβίρετε με βραστές πατάτες, σάλτσα χρένου και μερικά κομμάτια λαχανικών.
Υ.Γ. Περάστε το ζωμό / βραστό βόειο κρέας από το βραστό βόειο κρέας μέσω κόσκινου. Τα έχω καταψύξει σε δοχεία περίπου 500 ml για σάλτσες ή ριζότο.
