Σπαράγγια: οι άκρες των σπαραγγιών παραμένουν σταθερότερες
Μια συμβουλή για όσους τους αρέσουν τα σπαράγγια - όπως τα κοπής - και μην μαγειρεύετε σαν μια ολόκληρη ράβδωση (για ragouts, σαλάτες και κατσαρόλες) και για όσους θέλουν να έχουν πιο σφιχτά τα σπαράγγια:
Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, κομμένα σε τρία κομμάτια, κρατήστε τα άκρα ξεχωριστά. Για 500 γραμμάρια σπαράγγια, αλάτι περίπου ένα έως ένα και μισό λίτρα νερό, ζάχαρη και προσθέστε το χυμό σε μισό σε ολόκληρο λεμόνι. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν μια βουτιά βούτυρο στο νερό μαγειρέματος, δεν είμαι ένας από αυτούς.
Στο νερό, μαγειρέψτε τα κελύφη για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος. Βράζετε τα κατώτερα μέρη των ραβδιών στον συλλεγμένο ζωμό, από την αρχή της εμφάνισης φυσαλίδων περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις άκρες και γεύση (μου αρέσει λίγο πιο σταθερή) και πάλι 6 έως 8 λεπτά, μετά από το επιθυμητό δάγκωμα, συνεχίστε το μαγείρεμα.
(Είτε μειώστε τη ζύμη είτε απλά χρησιμοποιήστε την για περαιτέρω προετοιμασία του πιάτου σπαραγγιού)
Έτσι, οι ευαίσθητες κεφαλές παραμένουν ολόκληρες και δεν πηγαίνουν «χαμένες» στο φαγητό καθιστώντας πολύ μαλακές.
