Tofu, Seitan & Co; Αντικαταστήστε το κρέας κάτω από το μικροσκόπιο
Η εναλλακτική λύση για το κρέας δεν πρέπει απαραίτητα να πιέζεται με πρόσθετα. Υπάρχουν αρκετά υγιή φυτά που μπορούν να προσγειωθούν στο πιάτο σας αντί για μπριζόλα, γκούλας ή λουκάνικα στη σχάρα. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή.
υποκατάστατα κρέατος; Γιατί να μην φάει αμέσως το κρέας;
Ο όρος αντικατάσταση κρέατος είναι συχνά θεμελιωδώς αρνητικός. Γιατί πρέπει να αντικαταστήσετε κάτι εάν μπορείτε επίσης να έχετε το πρωτότυπο; Υπάρχουν πολλοί Λόγοι περιορισμού ή εγκατάλειψης της κατανάλωσης κρέατοςΟ καθένας πρέπει να κάνει μια πολύ προσωπική απόφαση. Αυτά περιλαμβάνουν υγεία όπως η υψηλή χοληστερόλη ή άλλη δυσφορία που προκαλείται από πάρα πολλά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Επίσης ποιος διατροφή η εξάλειψη των προϊόντων κρέατος μπορεί συχνά να σώσει πολλές θερμίδες.
Εκτός αυτού, όλο και περισσότεροι άνθρωποι βγαίνουν έξω Οι λόγοι περιβαλλοντικής προστασίας ή καλής μεταχείρισης των ζώων θέλετε να ζήσετε χορτοφάγος ή vegan. Επιπλέον, η περιστασιακή απόλαυση μιας εναλλακτικής λύσης δεν συνδέεται κατ 'ανάγκη με ένα γενικό μποϊκοτάζ για το κρέας. Ένα πιάτο χωρίς κρέας που μαγειρεύει συμβάλλει Διαφορετικότητα της διατροφής Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, μπορείτε περιστασιακά να επιστρέψετε σε ένα εναλλακτικό προϊόν φυτικής προέλευσης.
Σε γενικές γραμμές, οι εναλλακτικές λύσεις κρέατος είναι φυτικές τροφές που προσπαθούν να αφομοιώσουν το προϊόν με βάση το κρέας Γεύση, αίσθηση στο στόμα ή πρωτεΐνη μιμηθούν. Δεν πρέπει να αφορά τελείως μεταποιημένα τελικά προϊόντα, αλλά απλά για φυτά που γεύονται νόστιμα και μπορούν να υποκαταστήσουν το κρέας με την ποικιλία των επιλογών παρασκευής και των υγιεινών συστατικών τους.
σόγια
Το πιο γνωστό και πιο συχνά προσφερόμενο υποκατάστατο κρέατος αποτελείται από σόγια, Τα όσπρια μοιάζουν με το κρέας, ειδικά στο δικό τους υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μπορείτε να απολαύσετε με διάφορες μορφές.
Συχνά τα προϊόντα σόγιας βρίσκονται στην κριτική, όπως για την καλλιέργεια Τα τροπικά δάση καθαρίστηκαν και το φυτό σόγιας συχνά γενετικώς τροποποιημένο είναι. Πρέπει να πούμε ότι τα προϊόντα σόγιας που θα αγοραστούν από εμάς στο μεγαλύτερο μέρος τους Η βιολογική ποιότητα και καλλιεργούνται στην Ευρώπη. Επιπλέον, μόνο το 1% της παγκόσμιας συγκομιδής σόγιας αντιπροσωπεύει τρόφιμα όπως το tofu. ο το μεγαλύτερο μέρος μεταποιείται σε ζωοτροφές, Τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα δεν επιτρέπεται να πωλούνται στη Γερμανία χωρίς επισήμανση, αλλά για τα προϊόντα με βάση το κρέας, δεν χρειάζεται να προσδιορίζεται η διατροφή με τέτοιες ουσίες.
tofu
Στην Κίνα, το tofu, επίσης γνωστό ως τυρί σόγιας, υπήρξε βασικό φαγητό εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Βγαίνει καθαρισμένη σόγια που παράγεται. Αυτά αναμιγνύονται με νερό στο γάλα σόγιας, το οποίο στη συνέχεια; παρόμοια με την παραγωγή τυριού; πήζει και γίνεται μια στερεά μάζα.
Tofu περιέχει πολλές πρωτεΐνες και παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα με πολύ υψηλή βιολογική αξία. Επιπλέον, το τυρί σόγιας περιμένει Βιταμίνες Β, μεταλλικά στοιχεία όπως σίδηρος και ασβέστιο και πυκνότητα χαμηλών θερμίδων για. Tofu περιέχει μόνο 1/3 θερμίδες από άπαχο κρέας κοτόπουλου.
Naturtofu είναι η βασική παραλλαγή, η οποία χαρακτηρίζεται από ουδέτερη γεύση και μάλλον μαλακή συνέπεια. Σεζόν και μαρινάτα είναι ως εκ τούτου η άλφα και ωμέγα στην προετοιμασία! Για να γίνει αυτό, το tofu θα πρέπει πρώτα να συμπιεστεί για να το κάνει δεκτικό στα μπαχαρικά και τη μαρινάδα. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε το μαριναρισμένο tofu αφήστε την ημέρα να περάσειγια να του δώσει μια υπέροχη πικάντικη γεύση. Το λάδι στη μαρινάδα είναι αντιπαραγωγικό επειδή καλύπτει το tofu σαν ένα κέλυφος, το οποίο δεν μπορεί πλέον να απορροφήσει τα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, λειτουργεί καλύτερα με βαλσαμικό ξύδι, χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας. Tofu είναι κατάλληλο για παράδειγμα αντί για κιμά για την παρασκευή χορτοφαγικού τσίλι και Bolognesesauce ή ως ομελέτα ή Βάση για μπουκέτα μπιφτέκι, Δοκιμάστε αυτό το νόστιμο λαχανικό με tofu!
Στην παραγωγή του καπνιστό η ακατέργαστη μάζα επεξεργάζεται με υγρό καπνό, καταλήγοντας σε α πικάντικο καπνό αναπτυχθεί. Είναι επομένως λίγο ισχυρότερος από τον φυσικό tofu και λιγότερο υδαρής. Το καπνιστό τόφου έχει καλύτερη γεύση πικάντικα ξεφλουδισμένα ως μπέικον με λαχανικά, σε φέτες σαν σάντουιτς ή ως Επικάλυψη σε σαλάτες καθώς και σε σάλτσες ζυμαρικών. Ένα μικρό Tofukunde με χρήσιμες συμβουλές και πληροφορίες μπορείτε να βρείτε εδώ.
tempeh
Ένα πολύ λιγότερο γνωστό προϊόν σόγιας στη Γερμανία είναι το Tempeh. Αρχικά προέρχεται από την Ινδονησία και αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής. Πρόκειται για ολόκληρες σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση με καλλιέργειες μανιταριών, Για την παραγωγή, οι σπόροι σόγιας μαγειρεύονται, αποφλοιώνονται και στη συνέχεια ενοφθαλμίζονται με καλλιέργειες μυκήτων μούχλας και ζυμώνται για 2 ημέρες. Το μανιτάρι απλώνεται και συνδέει τα φασόλια με μια συμπαγή μάζα.
Ο Τέμπεχ είναι πολύ καλή πέψη και μέσω της διαδικασίας ζύμωσης έχει ως αποτέλεσμα ένα υψηλή διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών, Οι θρεπτικές τιμές είναι παρόμοιες εδώ με το tofu, με 19g / 100g Tempeh ακόμη και με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι είναι ένα φυσικό προϊόν, για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται ολόκληρη η σόγια, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Όπως και ο Tofu, ο Tempeh πείθει με την υψηλότερη περιεκτικότητά του από το κρέας ακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι απαλλαγμένο από χοληστερόλη.
Μέσα από τη ζύμωση ο Tempeh παίρνει ένα καρυδιού γεύση και ταιριάζει εξαιρετικά τηγανητά στο Gemüsepfanne ή σε ασιατικά πιάτα, αλλά είναι επίσης κατάλληλο ως Καλύμματα ψωμιού ή ένθετα σούπας.
Σεϊτάν
Ο Σέιταν είναι περίπου εκχυλισμένη πρωτεΐνη σίτου, Με το πλύσιμο του αμύλου σίτου, το άμυλο απομακρύνεται αφήνοντας πίσω την αδιάλυτη στο νερό πρωτεΐνη. Δεδομένου ότι πρόκειται για καθαρή γλουτένη, τα άτομα με δυσανεξία πρέπει να αφήνουν καλύτερα τα χέρια των προϊόντων της Seitan. Ο Σεϊτάν έχει τις ρίζες του με ασιατικούς μοναχούς που το έχουν κάνει ως μέρος της χορτοφαγικής διατροφής τους για αιώνες.
Δυστυχώς, πολλά από το σιτάρι που περιέχονται στη διαδικασία παραγωγής Έχασαν τις βιταμίνες και τα μέταλλα και η υπόλοιπη πρωτεΐνη είναι λιγότερο χρήσιμη στο σώμα από ό, τι για παράδειγμα πρωτεΐνη σόγιας. Το μεγάλο συν του Seitan είναι του ινώδη, πολύ κρεμώδη συνέπεια, Επομένως, είναι πολύ κατάλληλος να παράγει σε ένα πιάτο την αίσθηση του στόματος του κρέατος.
Ο Σεϊτάν είναι βασικά άγευστος, ο οποίος το παράγει ο ίδιος, θα έπρεπε επομένως ήδη στην παραγωγή σε ένα καλό καρύκευμα δώστε προσοχή, η οποία μπορεί επίσης να είναι λίγο ισχυρότερη από το συνηθισμένο. Ποιος δεν θέλει να κάνει τόσα πολλά δουλειά, μπορεί να αγοράσει σε πολλά σούπερ μάρκετ ή σε απευθείας σύνδεση σκόνη Seitan από γλουτένη σίτου. Αυτό πρέπει να είναι μόνο ωριμασμένο, διαμορφωμένο και μαγειρεμένο σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις. Ο Seitan προσφέρεται πολύ καλά για την κρέμα του Ψητά μπριζόλες, λουκάνικα ή κομμένο σε φέτες κρέας καθώς και κρύες περικοπές.
λούπινο
Το λούπινο, το οποίο είναι επίσης γνωστό με την ονομασία Wolfsbohne ή Feigbohne, είναι εγγενές στην Κεντρική Ευρώπη και χαρίζει πολλούς κήπους μπροστά με το πολύχρωμο λουλούδι του. Όπως όλα τα όσπρια, τα λούπινα είναι επίσης σημαντικά για τη γεωργία, καθώς η καλλιέργειά τους συμβάλλει στην αναγέννηση και χαλάρωση των γεωργικών εκτάσεων. Με το περιφερειακότητα Δεν υπάρχουν μεγάλες διαδρομές μεταφοράς για τα προϊόντα λούπινου, είναι συχνά μέσα Η βιολογική ποιότητα διαθέσιμες και δεν είναι γενετικά τροποποιημένες.
Όπως και τα φασόλια και τα μπιζέλια, το λούπινο περιέχει βασικά πικρό ποτόπου είναι τοξικά για τον άνθρωπο. Με το λούπινο Ωστόσο, υπάρχει αναπαραγωγή χωρίς αυτές τις βλαβερές ουσίες. Αυτά είναι τα προϊόντα λούπινου για καλύτερα ανεκτό και λιγότερο φούσκωμα από άλλα όσπρια, Οι σπόροι λούπινου έχουν ένα Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες απίστευτου 40% και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επίσης χαμηλά σε λιπαρά και υψηλά σε φυτικές ίνες Σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο και Ε-βιταμίνες.
Παρόμοια με τα προϊόντα σόγιας, υπάρχουν τώρα πολλά στο σούπερ μάρκετ υποκατάστατα κρέατος αγοράζουν μπιφτέκια, σνίτσελ, λουκάνικα ή απλώματα με βάση το λούπινο. επίσης Γάλα, γιαούρτι και παγωτό από τα όσπρια έρχεται και προσφέρει μια εναλλακτική λύση για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Στις οργανικές αγορές, οι σπόροι λούπινου υπάρχουν επίσης σε άλμη, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φασόλια. Υπάρχουν ακόμη και από φρυγμένους σπόρους λούπινου καφέςπου στη συνέχεια αποκαφεϊνοποιείται.
από Σαλιγκάρια λούπινου - νιφάδες ή γεύμα Αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος οι ίδιοι και να τελειοποιήσετε τη δική σας γεύση. Πρόκειται για πλήρη φυτικά προϊόνταεπειδή όλοι οι σπόροι λούπινου υποβάλλονται σε επεξεργασία. Το γεύμα λούπινου έχει γευστικότατες γεύσεις πρωινό κουάκερ και προσφέρει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση στη βρώμη, αλλά είναι επίσης κατάλληλη αντί για κιμά χορτοφαγική πλήρωση λαχανικών, Αλεύρι λούπινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χωρίς γλουτένη μάγουλα να χρησιμοποιηθεί και να αντικαταστήσει το 10-15% του αλεύρου, καθώς και υποκατάστατο βόγου αυγού σε αρτοσκευάσματα.
καρποί
Το jackfruit αναπτύσσεται στην Ινδία και τη Νοτιοανατολική Ασία και μπορεί να ζυγίζει έως 40 κιλά. Για να το χρησιμοποιήσει ως εναλλακτική λύση για το κρέας, ωστόσο, είναι ανώριμη κατάσταση συγκομίζονται σε βάρος 2-3kg. Έτσι δεν είναι γλυκιά και μπορεί να μαρινάρεται και να ωριμάζει κατά βούληση. Λόγω των μεγάλων περιοχών καλλιέργειας πέφτουν πάντοτε για τα προϊόντα φρούτων μεγάλες οδούς μεταφοράς και συνεπώς μια υψηλή κατανάλωση CO2, τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά.
Με τη θρεπτική αξία του, τα φρουτοσαλάτα δεν μπορούν να λάμπουν, επειδή αυτά είναι παρόμοια με αυτά μιας πατάτας και συνεπώς δεν έχουν καμία σχέση με το κρέας. Βάζει βαθμούς μαζί της ινώδη υφή που θυμίζει χοιρινό, Ως εκ τούτου, συνήθως γίνεται πάρα πολύ Χορτοφαγικό τραβηγμένο χοιρινό, κομμένο σε φέτες ή γκούλας επεξεργασία. Υπάρχουν τεμάχια jackfruit για να αγοράσετε εισάγονται σε δοχεία ή ως έτοιμα προϊόντα veggie. Δεδομένου ότι οι άγριοι καρποί είναι σχεδόν άγευστο, τα κομμάτια πρέπει να είναι καλά όπως το tofu ωριμασμένο και μαριναρισμένο να είναι.Ωστόσο, αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολλή δημιουργική ελευθερία και το jackfruit μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πιάτο, για παράδειγμα, ασιατικό, ανατολίτικο ή πικάντικο.
Αυτό που δεν σκέφτεσαι άμεσα
Το μαγείρεμα χωρίς φαγητό και περιστασιακά ένα χορτοφαγικό πιάτο στο τραπέζι εγγυάται με τις εναλλακτικές λύσεις που παρουσιάζονται μια νόστιμη ποικιλία. Για λόγους πληρότητας, υπάρχουν τώρα μερικές προτάσεις για τα φυτικά προϊόντα που είναι ήδη γνωστά σε όλους, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμα ως υποκατάστατα κρέατος.
φασόλια Υπάρχουν χιλιάδες χρώματα και σχήματα, έτσι υπάρχει κάτι για κάθε γούστο. Είναι πρωτεΐνες και πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία και δεν είναι μόνο χρήσιμα ως συστατικό σε σαλάτες και λαχανικά, αλλά και εξαιρετικά για την παρασκευή χορτοφάγους μπουκέτα μπιφτέκι, επίσης φακοί ανήκουν στα όσπρια και παρέχουν μέχρι 30% πρωτεΐνη καθώς και πολλές ίνες και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, Κόκκινες φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την προετοιμασία Σάλτσες Μπολόνια και γέμιση λαζάνια να χρησιμοποιηθούν.
Συλλογή ασβεστίου ανώριμη πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια από αναγκαιότητα είναι τώρα γνωστή ως Grünkern που αναφέρονται. Το προϊόν σιτηρών είναι ευκολότερο να αφομοιώσει ως κανονική σπίθα και προσφέρει ένα καλή διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών, Μπορείτε επίσης να βρείτε στο Grünkern Βιταμίνες Β και πολλά μεταλλικά στοιχεία ; Είναι επομένως ιδανικό για μια υγιεινή, υγιεινή διατροφή. Μπορείτε να το κάνετε νόστιμο, για παράδειγμα Spreads ή patties και, παρεμπιπτόντως, να υποστηρίξει την περιφερειακή γεωργία.
Παραδόξως, πάρα πολύ μανιτάρια Μεγάλη για να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο βόγου κρέατος. Πολλά μανιτάρια πάρτε μια κρεατοειδής συνέπεια όταν ψητό και να φέρει σε χορτοφάγους πιάτα με την υφή τους μια μεγάλη αίσθηση στο στόμα. Ιδιαίτερα κατάλληλη Κουνούπια ή μανιτάρια στρειδιών, μεγάλα έγγραφα ταχυδρομικών αποστολών δίνουν επίσης μια νόστιμη Μπάργκερ πάστα off, που είναι σίγουρα ένα μάτι-catcher.
Αυτά τα τρόφιμα βρίσκονται σε πολλούς ανθρώπους ούτως ή άλλως στο ντουλάπι ή το έδαφος από καιρό στο καλάθι αγορών. Είναι φθηνή, υγιή και ποικίλη και αν χρησιμοποιηθεί σωστά σε ένα πιάτο, μπορεί να είναι θρεπτικό, γεμιστικό και, πάνω απ 'όλα, νόστιμο χωρίς κρέας. Απλά δοκιμάστε το!
