Κολοκυθάκια με σαμπάινο μουστάρδας

συστατικά

Πλένουμε και κόβουμε το κολοκυθάκι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδου.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις φέτες κολοκύθας και τηγανίζουμε μέχρις ότου φέρονται καφέ κηλίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 - 3 κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε το κολοκυθάκι.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και θερμότητα. Ένα κατάλληλο δεύτερο δοχείο ή μπολ
βάλτε το στο δοχείο νερού. δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το νερό.
Βάλτε τους κρόκους στο μπολ και ανακατεύετε συνεχώς με ένα χτύπημα. Τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά, αλλά όχι ζεστά. στη συνέχεια καταχράστε το λευκό κρασί και τη μουστάρδα μέχρι που οι μάζες έχουν σχεδόν τριπλασιαστεί. Περίστε την τελειωμένη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το κολοκυθάκι στα πιάτα και προσθέστε τη μουστάρδα Sabayon.