Πικάντικα νεφρά μετά τη συνταγή του παππού
συστατικά
- 2 με 3 πτηνά ανά άτομο
- 1 κρεμμύδι
- περίπου 50 g μαργαρίνης (Sanella ή άλλα για το τηγάνισμα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιόρα
- 1 γεμιστό αγγούρι
- αλάτι
- πιπέρι
- Πατάτες ως βραστές πατάτες ή καλύτερα
- πουρέ πατάτας:
- Βραστές πατάτες
- μπέικον
- 1 κρεμμύδι
- νερό πατάτας
- ζεστό γάλα
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
προετοιμασία
Πλένετε τα νεφρά, κόβετε διαμήκως και αφαιρείτε τους σωλήνες. Στη συνέχεια κοπεί μικρό. Βάλτε σε ένα μπολ, γεμίστε με νερό και νερό για τουλάχιστον 5 ώρες. Ξανά και ξανά αλλάξτε το νερό. Τέλος, τοποθετήστε τα νεφρά σε κόσκινο για να αποστραγγίσετε το νερό. Ξεπλύνετε δυνατά ξανά.
Τοποθετήστε το αντίστοιχο μεγάλο δοχείο σμάλτου στη σόμπα, λιώστε τη μαργαρίνη και προσθέστε τα μικρά κομμάτια του νεφρού. Ανακατέψτε δυνατά στην αρχή, ώστε να μην καίγεται τίποτα. Αλάτι και πιπέρι αμέσως. Στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαντζουράνα. Καλύψτε το. Λόγω της συμπύκνωσης υδρατμών στο καπάκι στάζει νερό πίσω και είναι πολύ γρήγορα σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό όπως απαιτείται και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά (E-κουζίνα επίπεδο 4 έως 7, δοκιμάστε).
Τα νεφρά δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν για πολύ καιρό και πρέπει να είναι λίγο δάγκωμα. Ο χρόνος ολοκλήρωσης ανακαλύπτεται καλύτερα δοκιμάζοντας τον εαυτό σας. περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέστε μια ψιλοκομμένη αγγουριά και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αν υπάρχει πολύ μικρή σάλτσα (προτιμάτε καλύτερα), προσθέστε λίγο νερό. Αλλά προσέξτε, αλλιώς δεν θα δοκιμάσετε πια. πιθανώς προσθέτουμε το αλάτι.
πουρέ πατάτας:
Μαγειρέψτε τις πατάτες αλευριού σε αλατισμένο νερό και ένα τσίμπημα κύμινο. Από τις μαγειρεμένες πατάτες ρίχνουμε το νερό, συνθλίβουμε και ανακατεύουμε στο ζεστό γάλα και προσθέτουμε λίγο νερό από το πατάτες (μόνο που του αρέσει) μέχρι τα πάντα να είναι κρεμώδη. Πριν από τη ζύμωση, κόβουμε λίγο μικρό μπέικον και σκουπίζουμε ελαφρώς καφέ στο τηγάνι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε με λίγο μαργαρίνη. Προσθέστε το μπέικον και το προκύπτον λίπος με το γυάλινο κρεμμύδι στο πολτό πατάτας και ανακατέψτε το. Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε πολύ λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο για βελτίωση.
Η συνταγή προέρχεται από τον παππού μου (γεννημένος το 1894).
