Ο ώμος ψήνεται με δύο τρόπους στο σωλήνα τηγανίσματος
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Ο ώμος του χοιρινού είναι ιδανικός για ένα πλούσιο ψητό και πολύ φθηνό. Έχω προετοιμάσει δύο κομμάτια ώμου για ένα πάρτι με δύο τρόπους: με τα τούρτα μπαχαρικά και την πάπρικα και με μεσογειακό τρόπο με δεντρολίβανο, σκόρδο και πέστο.
Συστατικά για χοιρινό ώμο με τούρκικα μπαχαρικά:
- 1 κομμάτι ώμου ψητό με τα κόκκαλα
- Ajvar ή εναλλακτικά πάστα ντομάτας
- Τουρκικό μείγμα καρυκευμάτων για το Lahmacun (τουρκική πίτσα)
- ροδέλες κρεμμυδιού
- Suppengrün
- αλάτι
προετοιμασία
- Ο ώμος είναι αλατισμένος και από τις δύο πλευρές και επικαλυμμένος με πάχος Ajvar, τώρα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το μίγμα καρυκεύματος
- Βάλτε χόρτα (πράσα, καρότα, σέλινο, μαϊντανό) στο σωλήνα τηγανίσματος
- Τοποθετήστε το κομμάτι του ώμου στην κορυφή και καλύψτε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού
Συστατικά για τον χοιρινό ώμο Μεσογειακό στυλ:
- 1 κομμάτι ώμου ψητό με τα κόκκαλα
- δενδρολίβανο
- σκόρδο
- Πέστο (έχω επεξεργαστεί πέστο ελιάς)
- ροδέλες κρεμμυδιού
- Suppengrün
- αλάτι
προετοιμασία
- Κάνετε πολτό από (φρέσκο) δεντρολίβανο και λίγα σκελίδες σκόρδου στον επεξεργαστή τροφίμων (μπορεί επίσης να λειτουργήσει με αποξηραμένο δενδρολίβανο, αλλά δεν έχω καμία εμπειρία εκεί). Βάζω τη σάλτσα σκόρδου εδώ και πολύ καιρό σαν συμβουλή: μένει μαζί μου στο ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά την απομάκρυνση, ωστόσο, θα πρέπει να χύνεται με λάδι για να αποφευχθεί η μούχλα.
- Βουρτσίστε τον ώμο ψητό με αυτό το μανιτάρι και το αλάτι με πέστο.
- Βάλτε ξανά τα χόρτα στο σωλήνα τηγανίσματος, τοποθετήστε το ψητό στο επάνω μέρος, καλύψτε με κλαδάκια από δενδρολίβανο και ενδεχομένως με δαμάσκηνα κρεμμυδιού. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται μετά την ολοκλήρωση ως βάση για τη σάλτσα
- Κλείστε τους σωλήνες φρυγανίσματος σύμφωνα με τις οδηγίες, τις τρυπήστε (ώστε ο αέρας να διαφύγει) και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε στους 200 βαθμούς για περίπου 80 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το σωλήνα τηγανίσματος και, εάν χρειάζεται, μαυρίστε για άλλα 10 λεπτά σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, έτσι ώστε η φλούδα να γίνει ωραία τραγανή.
- Συλλέξτε τη σάλτσα από τους σωλήνες φρυγανίσματος, προσθέστε τους δακτυλίους κρεμμυδιού και αφαιρέστε το δεντρολίβανο. Πλένετε ξεχωριστά με το μπλέντερ χειρός. Η σάλτσα δεν χρειάζεται να παχυνθεί επιπλέον. παίρνει πολύ κρεμώδη από τα λαχανικά.
- πιθανώς καθαρίστε με λίγο κρέμα Επιπλέον καρυκεύματα δεν είναι απαραίτητα.
Αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά πολύ καλά, το κόκκινο λάχανο ή το στιφάδο ξινολάχανο.
Ακόμη και κρύο, είναι πολύ νόστιμο, π.χ. ψιλοκομμένο σε ψωμί με μουστάρδα.
