Περίοδος με χαμηλό αλάτι
Χωρίς αλάτι, πολλά πιάτα δοκιμάζουν ήρεμο και χαλαρό. Και από την άκρη μου "το αλάτι - ο λευκός χρυσός - πόσο άλας είναι υγιές;" να πάρει, ακόμη και ανθυγιεινά. Πάρα πολύ αλάτι επίσης.
Όποιος ξέρει πώς να βρει έναν ευνοϊκό συνδυασμό ορισμένων συστατικών ή να στρογγυλεύσει πιάτα με πικάντικα συστατικά ή να ελέγξει το παρασκεύασμα με τέτοιο τρόπο ώστε να παράγει πολλές γεύσεις, μπορεί να κάνει χωρίς μια σημαντική ποσότητα αλατιού.
Παραδείγματα και συμβουλές
Στο καρότο-σέλινο-μήλο-ακατέργαστο μίγμα των τροφίμων z. Για παράδειγμα, η γλυκύτητα του καρότου με την πικρή καρυδιότητα του σέλινου και την ήπια οξύτητα του μήλου. Ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή σχοινόπρασο και λίγο λάδι σαλάτας, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα συμπληρώνουν αρμονικά αυτή τη σαλάτα.
Για τις σούπες, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τα αλεσμένα τριμμένα ριζικά λαχανικά και το πράσο σε συνδυασμό με το μαϊντανό και τα αλμυρά είναι "πτώση αλατιού". Χωρίς τον ατμό, ωστόσο, το αποτέλεσμα μπαχαρικών δεν επιτυγχάνεται.
Οι καφέ σάλτσες που λαμβάνονται από το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το φλοιό ψωμιού, το φλοιό μπέϊκον, την ντομάτα, το φύλλο δάφνης και τα θρυμματισμένα πιπέρι είναι ένα βασικό μπαχαρικό, το οποίο μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη δημοτικότητα με μούρα λιβανιού, κόκκινο κρασί, πιπεριές, καυτερές πιπεριές ή κάρυ.
Επιπλέον, η κάρι συχνά συνδυάζεται με το μήλο ως καρύκευμα.
Το Sauerbraten μπορεί να στρογγυλοποιηθεί με μαρμελάδα ή κομπόστα χυμό δαμάσκηνων και σάλτσα πιπεριού παίρνει το τελευταίο σφύριγμα με μια βουτιά του πνεύματος βατόμουρο.
Μεγάλη σημασία για τα καρυκεύματα, φρέσκα ή αποξηραμένα εγχώρια καρυκεύματα όπως ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σχοινόπρασο, το κέλυφος, το σέλινο, το μπιζέλι, το Lovage, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και τα μαντζουράνα.
Επιπλέον, τα καλά συστατικά είναι εγγενώς γευστικά. Δεν χρειάζεται να αρωματιστείτε με αλάτι. Οι μεταποιημένες τροφές, όπως τα έτοιμα φαγητά από τον καταψύκτη, περιέχουν πολύ αλάτι για να καλύψουν τη χαλαρή γεύση των βασικών συστατικών. Προσέξτε επίσης όταν χρησιμοποιείτε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών - αυτά συχνά περιέχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Επειδή συχνά δεν μπορείτε να αξιολογήσετε και να δοκιμάσετε πόσο αλάτι περιέχει ένα φαγητό, παραθέτουμε μερικά παραδείγματα σε εικόνες για «βόμβες αλατιού», που συντάχθηκαν από έναν ειδικό διατροφής του «Apotheken Umschau».
