Λάθος ολλανδική σάλτσα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 5 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
συστατικά
- 30 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης
- 30 g αλεύρι
- 200 ml ζωμού ή φυτικού νερού
- 200 ml γάλακτος
- Χυμός λεμονιού, αλάτι, μοσχοκάρυδο
- 1 κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- ενδεχομένως πιπέρι καγιέν
προετοιμασία
- Αφήστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη στην κατσαρόλα να ζεσταθεί, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να ιδρωθεί καλά ενώ αναδεύεται, αλλά μην καφέ. Στη συνέχεια deglaze με γάλα και ζωμό και ανακατεύετε και σιγοβράστε για περίπου 4 - 5 λεπτά.
- Στρίψτε με χυμό λεμονιού, αλάτι και μοσχοκάρυδο (όσο το δυνατόν φρέσκο). Στη συνέχεια, χτυπάτε τον κρόκο αυγού και ανακατεύετε στη σάλτσα που δεν μαγειρεύετε πλέον με το χτυπητήρι, προσθέτετε το βούτυρο, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με πιπέρι καγιέν (γεύση).
- Γεύσεις πολύ καλά με το αντίστοιχο φυτικό νερό, π.χ. Νερό από σπαράγγια, νερό από μπρόκολο κ.λπ.
