Κάνετε το τυρί κρέμα μόνοι σας
:-) <- Αυτός είναι ο Θωμάς. Ο Τόμας θέλει να κάνει πολλά διαφορετικά πράγματα στον ελεύθερο χρόνο του. Μερικές φορές ο Τόμας αρέσει να φτιάχνει κουάρκ ή γιαούρτι ή κομμένο σε τυρί τυρί ή λευκό-μπλέ τυρί - αυτό είναι κάτι σαν το Camembert - ή μερικές φορές κρέμα τυριού. Ακούγεται παράξενο, αλλά είναι.
Φυσικά, ο Thomas γνωρίζει ότι υπάρχουν πολλά τυριά που μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ ή στο πολυκατάστημα, πολλά από τα οποία έχουν μεγάλη γεύση και δεν είναι καθόλου βρώσιμα. Ο Τόμας ξέρει επίσης ότι ένα τέτοιο σπιτικό τυρί είναι λίγο περισσότερη προσπάθεια από το να πάρει ένα τυρί από το σούπερ μάρκετ, αλλά αυτός είναι ο τρόπος που είναι, ο Θωμάς μας ... Και ο Τόμας ξέρει ακόμη ότι είναι σε αυτό το παράξενο πράγμα στο Διαδίκτυο Υπάρχουν τουλάχιστον ένα εκατομμύριο και είκοσι τρεις διαφορετικές συνταγές για τυρί κρέμας. Αλλά επειδή ο Τόμας ρωτήθηκε για τη συνταγή του σε αυτό το διαδίκτυο, θέλουμε να σας δείξουμε πώς το κάνει σήμερα.
Τι θα πρέπει να προκύψει ως τελικό αποτέλεσμα, βλέπετε παραπάνω στην εικόνα. Από τη φύση, το τυρί είναι παρόμοιο με το Boursin, έτσι δεν είναι έτοιμο να κόψει, αλλά δεν τυρί κρέμα περισσότερο.
(Λοιπόν, τώρα που το ύφος είναι αρκετό, δεν μπορώ να το αντέξω πια).
Τα ακόλουθα συστατικά είναι απαραίτητα για τα 3 τυριά που φαίνονται
- 2 λίτρα φρέσκο γάλα - *** κανένα γάλα ESL (αναγνωρίσιμο σε "μεγαλύτερη διάρκεια ζωής"), χωρίς γάλα Η ***. Ακόμα καλύτερα θα ήταν νωπό γάλα, φυσικά, αλλά ποιος μπορεί να φτάσει εκεί ...
- 200 γραμμάρια κτυπημένης κρέμας, κατά προτίμηση ένα προϊόν χωρίς Carageen (υπάρχει κυρίως ως οργανικό προϊόν). Η κτυπημένη κρέμα μπορεί επίσης να παραλειφθεί, αλλά με κρέμα, το τυρί είναι λίγο γεμάτο γεύση.
- Λίγο παχύ γάλα ή βουτυρόγαλα ή κατάλληλη βακτηριακή καλλιέργεια για τυρί κρέμας. Παίρνω δική μου από μια αποστολή? Αλλά σίγουρα υπάρχει και στο κατάστημα υγιεινής διατροφής. 6 σταγόνες Lab 1: 10000, ρυθμίστε ανάλογα την ποσότητα για άλλες συγκεντρώσεις, ισχύει και για τα εργαστηριακά χάπια.
- 150 g άλατος
Και για την "επικάλυψη":
- σκόρδο
- βότανα
- πιπέρι εδάφους
- Το σχοινόπρασο ή αυτό που θέλετε να έχετε στο τυρί.
Απαιτούμενα "εργαλεία":
- 1 κατσαρόλα (ανοξείδωτος χάλυβας, μη χρησιμοποιείτε αλουμίνιο)
- 1 θερμόμετρο
- 1 μακρύ μαχαίρι
- 3 έως 4 τύπους τυριών όπως φαίνεται στην εικόνα (αριστερά) - κάτι που μπορείτε να κάνετε στον εαυτό σας. Πώς, περιγράφω αυτό στο κάτω μέρος.
- 1 μπανιέρα με ένα πλέγμα που μπορεί να περιέχει τουλάχιστον 3 έως 4 τύπους τυριού (βλ. Φωτογραφία)
- 1 δημιουργός (κουτάλα ή καλύτερο skimmer)
Λοιπόν, και τώρα πηγαίνουμε: (Προκαταρκτική σημείωση: η υγιεινή στην "κουζίνα τυριών" υποθέτω και πρέπει πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν χειριστείτε το τυρί πριν.) Την ίδια μέρα κάνετε τυρί, συνιστάται επίσης να μην εργάζονται απαραίτητα με ζύμη).
Κατ 'αρχάς ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα μέχρι τους 33 ° C και ανακατεύετε είτε ένα μικρό τσίμπημα καλλιέργειας (5 mm σε στενό ραβδί) είτε 4 κουταλιές (περίπου 40 g) παχύ γάλα / βουτυρόγαλα. Καλύψτε στο δοχείο αλλά αφήστε ένα μικρό κενό αέρα. Εάν είναι απαραίτητο, σφίξτε μια οδοντογλυφίδα μεταξύ του καπακιού και της κατσαρόλας και τοποθετήστε το στο ελαφρώς ζεστό φούρνο. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστός, αν έχει 30 ° C, αρκεί.
Τώρα αφήστε το γάλα να ξεκουραστεί για 90 λεπτά και να οξυνιστεί. Στη συνέχεια αραιώστε την πυτιά με ένα φλιτζάνι κρύο νερό και ανακατέψτε το γάλα. Σταματήστε την περιστροφή του γάλακτος όσο το δυνατόν περισσότερο με σύντομη "ανάδευση". Βάλτε το γάλα πίσω στο φούρνο και αφήστε το να βράσει για περίπου 100 λεπτά.
Τώρα κάνετε ένα λεγόμενο "κομμένο δείγμα" για να δείτε αν το γάλα είναι ήδη αρκετά στερεό. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε ένα φαρδύ μαχαίρι διαγώνια στο γάλα και ανασηκώστε το λίγο (το μαχαίρι). Εάν το γάλα δεν ρέει πίσω στην τρύπα στις άκρες, το γάλα είναι αρκετά σταθερό. Αν είναι ακόμα πολύ μαλακό, ξεκουραστείτε για λίγο (περίπου τέταρτο περίπου ώρα) και επαναλάβετε την περικοπή.
Εάν το γάλα είναι αρκετά σταθερό τώρα, θα κοπεί. Με το μακρύ μαχαίρι κόψτε ένα μοτίβο πούλι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, μήκος ακμής περίπου 2-3 cm. Οι προκύπτουσες στήλες μπορούν να χωριστούν σε ύψος, τραβώντας το μαχαίρι ακόμα λίγο λοξά μέσα από το γάλα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά.
Το σπάσιμο (δηλαδή το στερεό) θα έπρεπε τώρα να έχει αποθέσει ένα κομμάτι του ορού γάλακτος. Αφήστε το υπόλοιπο για άλλα 10 λεπτά. Τώρα τοποθετήστε τα καλούπια τυριών στο πλέγμα στο μπανιέρα και διανείμετε προσεκτικά τη θραύση με τον δημιουργό στα καλούπια. Αυτά είναι γεμάτα στην κορυφή, η οποία καταρρέει σημαντικά.
Μετά από 2 ώρες, το τυρί θα πρέπει να στραγγίσει μέχρι στιγμής ώστε να μπορείτε να το γυρίσετε για πρώτη φορά. Για να το κάνετε αυτό, σπρώξτε απαλά το τυρί από το καλούπι στο χέρι σας και επιστρέψτε το στο καλούπι προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το τυρί διαλύεται λίγο πιο εύκολα, αν στο παρελθόν "γύρισε" το καλούπι τυριού γύρω από λίγο. Προσοχή: Το τυρί είναι ακόμα πολύ μαλακό και λεπτό σε αυτή τη φάση! Επαναλάβετε τη στροφή κάθε λίγες ώρες, αρχικά πιο συχνά (2 έως 4 ώρες), αργότερα λιγότερο (8 έως 10 ώρες). Έτσι το τυρί στάζει ομοιόμορφα και παίρνει ένα ωραίο σχήμα.
Εξουδετερώνετε τακτικά το ορό γάλακτος που έχει λήξει. το τυρί δεν πρέπει να πάρει υγρό πόδι.Ο ορός γάλακτος φυσικά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ποτό, αλλά αυτό δεν είναι τόσο έντονο ξινό όσο το Quarkherstellung λόγω του μικρότερου χρόνου οξίνισης.
Εάν έχει στραγγίσει 48 ώρες, το τυρί αλατίζεται. Για να το κάνετε αυτό, χύστε το αλάτι 150 g με κρύο νερό σε 1 λίτρο και διαλύστε. (Εάν αυτό είναι πολύ ακριβό με κρύο νερό (πρέπει να ανακατεύετε για λίγο), το αλάτι φυσικά μπορεί επίσης να διαλυθεί με ζεστό νερό εγκαίρως και στη συνέχεια να ψύξει το διάλυμα.)
Βάλτε το ψωμί του τυριού στο αλατισμένο αλάτι για 1 ώρα (γυρίστε μετά από 30 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε λίγο.
Έτσι, τώρα το τυρί πρέπει να είναι μόνο καρυκεύματα: είτε ρολό σε θρυμματισμένο πιπέρι (ή πασπαλίζουμε). Μπορείτε επίσης να βράσετε την απαιτούμενη ποσότητα πιπέρι σε μια μικρή κατσαρόλα με μια μικρή παύλα νερού και αφήστε το νερό σχεδόν να βράσει. Πλεονέκτημα: Το πιπέρι είναι λίγο πιο μαλακό. Εάν πατάτε το τυρί με την υγρή πιπεριά, το υπόλοιπο νερό προσθέτει γεύση και χρώμα στο τυρί. Για το σχοινόπρασο, απλά ρίξτε το τυρί σε φρέσκα ή λυοφιλιωτά σχοινιά.
Για την ποικιλία από βότανα-σκόρδο, τρίψτε λίγο σκόρδο με λίγο αλάτι, ανακατέψτε τα βότανα και επικαλύψτε το τυρί με αυτό το μείγμα. Αφήστε το ωριμασμένο τυρί να στεγνώσει για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το τυρί είναι έτοιμο για φαγητό, αλλά γίνεται καλύτερα αν επιτρέπεται να περάσει μέσα από αυτό για μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο σε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο δοχείο.
Απολαύστε το σπιτικό τυρί κρέμας!
Και εδώ είναι η άκρη στην άκρη, δηλαδή για την παραγωγή τυριών τυριού
Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ τώρα αγορασμένα έντυπα, για τις πρώτες προσπάθειες, αλλά μπορείτε επίσης εύκολα να κάνετε τον εαυτό σας: Ακριβώς μερικά φλιτζάνια βουτυρογάλακτος (το σταθερότερο πλαστικό, όχι αυτά τα κομμάτια από πλαστικό χαρτόνι) ξεπλένουν και ανοίγουν τρύπες. Διάμετρος των οπών περίπου 3 - 4 mm, αριθμός και σχέδιο βλέπε φωτογραφία της αριστερής μορφής.
Για 2 λίτρα γάλακτος, είναι πιθανότερο ότι χρειάζονται 4 φλιτζάνια. Τα τυριά γίνονται όλο και μικρότερα. Ίσως είναι επίσης εφικτό με 3 κομμάτια, εάν αρχικά γεμίσετε ένα βουνό ενώ το γεμίζετε, απλά το δοκιμάστε. Παρεμπιπτόντως, θα τρυπώ όλα τα κύπελλα ταυτόχρονα. Απλά βάλτε τα μαζί και στη συνέχεια τρυπήστε.
