Καθαρό ζωμό
Για να πάρετε ένα όμορφο καθαρό και ισχυρό ζωμό κρέατος, προχωρήστε ως εξής:
Ένα ωραίο κομμάτι βόειο κρέας με ένα μυελό οστό μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, πάρτε 2 μέτρια κρεμμύδια, κόψτε τα στο μισό και τοποθετήστε τις κομμένες επιφάνειες σε ένα τηγάνι, αλλά χωρίς λίπος! Μη ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, αλλά αφήνετε το καφέ δέρμα επάνω. Εφ 'όσον αφήσετε το τηγάνι, μέχρι να καούν οι κοπτικές επιφάνειες μαύρα, μην ανησυχείτε ότι δεν προκαλεί βλάβη. Τώρα βάλτε το κρέας σε κρύο νερό στο δοχείο.
Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά, όπως το σέλινο, τα καρότα και τα στελέχη του μαϊντανού (δεμένα με νήμα, έτσι ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από το ζωμό αργότερα). Προσθέστε τα καμένα κρεμμύδια στο νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε. Στη συνέχεια σχηματίζει ένα στρώμα αφρού, αλλά μην το αφαιρείτε, αλλά μετά από περίπου 30-40 λεπτά επαναφέρετε τη φλόγα και βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο. Μετά από περίπου 1 ώρα, ο αφρός εξαφανίστηκε και μπορεί να δει κανείς ένα έξοχο καθαρό ζωμό.
Τώρα μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με το ζωμό. Όταν σερβίρετε πρώτα το φρέσκο μαϊντανό στο πιάτο σε καμία περίπτωση δεν mitkochen τα φύλλα είναι limp και δεν μένουν τόσο πράσινο. Το κρέας πρέπει τώρα να είναι πάρα πολύ.
