Σάλτσα μπολονέζ με μια διαφορά
Γενικά, υποθέτουμε ότι μια σάλτσα μπολονέζ γίνεται με κιμά. Αυτό έχει γίνει τόσο φυσικό μαζί μας. Η σωστή σάλτσα μπολονέζ γίνεται μόνο με βόειο κρέας. Έχω υιοθετήσει την αρχική έκδοση και την εκλέγω. Ωστόσο, δεν κάνω τη σάλτσα σε σπαγγέτι, αλλά, για παράδειγμα, ως γέμισμα για κανελόνια.
συστατικά:
ντομάτα μπριζόλα
Κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδου
Αλάτι, πιπέρι
Βασίλειος, θυμάρι
1 μικρό πιπέρι τσίλι
μαϊντανός
κέτσαπ
ζάχαρη
ελαιόλαδο
νερό
ένα μικρό κρασί στο λιμάνι, λίγο γλυκό κόκκινο κρασί, λίγο κονιάκ (περίπου 2cl έκαστο)
Βόειο κρέας (κατά προτίμηση άπαχο γκούλας ή σνίτσελ)
προετοιμασία:
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψουμε το κρέας! Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε σε λίγο αλατισμένο νερό για περίπου 2 έως 2,5 ώρες. Το κρέας θα πρέπει τότε να είναι πολύ εύκολο να χωριστεί και στην πραγματικότητα να αποσυντεθεί σχεδόν από μόνο του.
Πάρτε το νερό!
Η βάση για μια Μπολόνια είναι μια σάλτσα ντομάτας. Αυτό συνήθως διαρκεί πολύ, καθώς θα πρέπει να σιγοβράσει για περίπου μισή μέρα. Φυσικά, αν δεν έχετε το χρόνο, μπορείτε να το κάνετε σε λιγότερο χρόνο, αλλά η σάλτσα δεν έχει τόσο έντονη γεύση.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι για λίγο και κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα ποτήρι ελαιόλαδο. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τις τομάτες κρέατος και στη συνέχεια κόβετε σε μικρούς κύβους. Όταν τα πρώτα κρεμμύδια γίνονται καφέ, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Τώρα προσθέστε το νερό που χρησιμοποιήσαμε για το κρέας. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε τη σόμπα στην υψηλότερη ρύθμιση και βράστε. Προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από πιπεριά τσίλι), αλάτι, πιπέρι και δύο με τρεις κουλουριές κέτσαπ. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια γυρίστε πίσω σε ένα μικρό επίπεδο έτσι ώστε η σάλτσα να σιγοβράζει.
Τώρα κόβουμε το τσίλι πολύ μικρό και τοποθετούμε σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο από τα άλλα μπαχαρικά (θυμάρι, βασιλικό και μαϊντανό) και αφήστε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε στη σάλτσα.
Τώρα προσθέστε το αλκοόλ και ανακατέψτε καλά.
Λίγο πριν η σάλτσα είναι έτοιμη, ανακατέψτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Εάν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο νερό, ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν έχει τη σωστή συνεκτικότητα.
Στο τέλος αφήστε τη σάλτσα να βράσει ξανά σύντομα.
Εν τω μεταξύ, "επεξεργάζεστε" το κρέας έτσι ώστε να παραμένουν μόνο μερικές μικρές ίνες και να το ανακατεύετε στη σάλτσα.
Τέλος.
Συμβουλή: Η σάλτσα είναι ιδανική για σφραγίδες όλων των ειδών. Όπως έχω ήδη γράψει παραπάνω, τα παίρνω κυρίως για Canelloni ή επίσης, για παράδειγμα. σε μια καλλονή.
