Χρησιμοποιήστε υπολείμματα πρωτεϊνών και συνταγές που ταιριάζουν
Στη Mehlspeisrezepten και αλμυρές συνταγές, όπου χρησιμοποιούνται μόνο οι κρόκοι αυγών ή χρειάζονται περισσότεροι κρόκοι αυγών ως ολόκληρα αυγά, με ενοχλεί συχνά ότι συνήθως δεν υπάρχει καμία συνταγή για άσπρα άσπρα φρούτα. Π.χ. ολλανδία, μαγιονέζα, βαριές μάζες πίτας, μπισκότα κλπ. Για τα πολύ παλιά βιβλία μαγειρικής, αυτό συνέβαινε συχνά. Μετά από όλα, έπρεπε να σώσετε τα πάντα από το στόμα σας εκείνη την εποχή και να αντιμετωπίζετε το φαγητό με φειδώ. Αν και πολλοί από εμάς ζούμε σήμερα στην ευημερία και δεν χρειάζεται πλέον να υποφέρουν από την πείνα, εξακολουθώ να πιστεύω ότι είναι λογικό να αντιμετωπίζουμε την τροφή μας με εκτίμηση.
Όσοι δεν είναι σε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να μην είναι σε θέση να κάνουν πολλά με το υπόλοιπο albumen. Και δεν θέλετε να τους αφήσετε για πάντα στο ψυγείο, γι 'αυτό θα πρέπει πάντα να έχουν τη χρήση τους στη διατροφή.
Γεμίζω το υπόλοιπο ασπράδι αυγών σε δοχεία πολύ μικρής μερίδας και ετικέτα τότε z. Β. 2 ασπράδια αυγών με ημερομηνία. Εάν υπάρχουν 2 ακόμα, θα γράψω ξανά με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα δοχεία είναι αρκετά μεγάλα για να κρατήσουν το μέγιστο 4 ασπράδια αυγών. Έτσι, αν έχω χρόνο και επιθυμία να ψήσω, μπορώ να το βγάλω έξω και να το αφήσω να ξεπαγώσει.
Κατά το παρελθόν, τα έβγαλα έξω από την κατάψυξη το βράδυ και τα ξεπαγούσαμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο ή απλά τα βγάλαμε το πρωί και τα μεσάνυχτα ήταν αποψυγμένα σε θερμοκρασία δωματίου και το χρησιμοποιούσα ως συστατικό ψησίματος. Δυστυχώς, το λευκό αυγό με αυτόν τον τρόπο συχνά δεν ήταν άκαμπτο. Δεδομένου ότι θα μπορούσα να ανακατεύω για μισή ώρα, αυτό δεν ήταν ένα σκληρό λευκό αυγό περισσότερο. Και παρόλο που είμαι καθαρός; Πείτε τα απολύτως χωρίς λιπαρά πιάτα και εργαλεία όγδοο. Το χρησιμοποίησα ούτως ή άλλως και η τούρτα ήταν καλή, αλλά δεν έφτασε τόσο ψηλά όσο τα κτυπημένα ασπράδια αυγών.
Για σύντομο χρονικό διάστημα έχω καταλήξει στο συμπέρασμα, πως τα λευκά αυγά που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα αυγά γίνονται άκαμπτα. Αφήνοντας μόνο το ασπράδι των αυγών να ξεπαγώσει. Μόλις η μάζα παγωτού λευκού αυγού με το Quirler μπορεί να συνθλίβεται από το μίξερ, έχω ήδη χτυπήσει αυτό με ζάχαρη στο χιόνι. Προφανώς προκαλείται από το κρύο, πήγε πολύ καλά και γρήγορα γεννήθηκε το όμορφο χιόνι.
Αναφέρω εδώ τις 2 αγαπημένες συνταγές μου, όπου επεξεργάζομαι συνεχώς την πρωτεΐνη με.
1) κέρατο από μαρμάρινη σφαίρα
Αυτή η συνταγή είναι αποδεδειγμένη και λειτουργεί 100%. Το έχω χρησιμοποιήσει πολύ συχνά για το Eiklarverwertung ως εξής.
Παίρνω z. Π.χ. 2 ασπράδια αυγών και 3 ολόκληρα αυγά. (Με 3 αυγά, λειτουργεί επίσης). Για το λόγο αυτό, αυξάνω την περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά περίπου 5 κουταλιές λάδι.
Έχω παρατηρήσει ότι διαφορετικά στο λευκό του αυγού η χρήση του Gugelhupf είναι πολύ ξηρή. Λείπει τότε μόνο το "λιπαρό"; από τον κρόκο / κρόκο, όπως θα το αποκαλούσα. Άσπρα αυγά, έχω μιλήσει ειδικά σε αυτή τη συνταγή.
συστατικά
- 3 αυγά
- 2 λευκά αυγών
- 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 150 ml ελαίου
- 125 ml νερού
- 1 κουτί σόδα ψησίματος
- 1 κουτί ζάχαρης βανίλιας
- 300 γραμμάρια αλεύρου γενικής χρήσης
- τριμμένη φλούδα λεμονιού σε γεύση
- 150 g σοκολάτας
Εδώ μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
Η δεύτερη συνταγή που έχω προσπαθήσει να χρησιμοποιήσω αριστερά πάνω από πρωτεΐνες είναι:
2) ρολά σπογγώδους ρόλου / μπισκότου
Το έκανα και πάλι πρόσφατα. Λειτουργεί πολύ καλά. Το έκανα με 4 λευκά αυγών και 2 ολόκληρα αυγά. Η ποσότητα νερού διπλασιάζεται καθώς και η ποσότητα του πετρελαίου. Το ενδιαφέρον πράγμα για αυτή τη συνταγή είναι ότι ο ρόλος σφουγγάρι έχει ακόμα ωραίο κίτρινο χρώμα. Και λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε νερό, έχει γίνει ιδιαίτερα ζουμερό (βλ. Φωτογραφία). Εδώ έβαλα τα αυγά μαζί και δεν έκανα επιπλέον χιόνι.
συστατικά
- 2 ολόκληρα αυγά
- 4 ασπράδια αυγού
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου λεία
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Πιέστε αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας νερό
- 6 κουταλιές λάδι
- Πληρότητα: z. Β. Μαρμελάδα βερίκοκου
Κάντε κλικ εδώ για το βίντεο:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Επομένως, ελπίζω να είχα συμβάλει ελάχιστα στην απόρριψη τροφίμων. Απολαύστε την εφαρμογή.
Περισσότερες συνταγές και ιδέες συνταγών για τη χρήση του λευκού αυγού για να δοκιμάσετε:
Χρήση για κέικ κέικ ή χιονιού:
Ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη μέχρι να σκληρυνθούν, χρησιμοποιήστε τη ζύμη ζύμης ή τη ζύμη για το έδαφος.
Ψήστε το έδαφος ελαφρά, στη συνέχεια, πασπαλίστε με μαρμελάδα, καλύψτε με φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και ασπράδια αυγών και ψήστε.
Ροκ μπισκότων / μπισκότων:
Ίδια συνταγή όπως περιγράφεται παραπάνω, αλλά μόνο με ασπράδι αυγού. Το έχω ήδη κάνει κάποτε. Ήταν τότε πολύ χνουδωτό, αλλά παρέμεινε εντελώς λευκό (λογικό) και γεύσεις με κάποιο τρόπο;
Αλλά μπορείτε να ισορροπήσετε με την κατάλληλη αφθονία. Εκείνη τη στιγμή έκανα 2 πιάτα και απλώνω πορτοκαλιά μαρμελάδα. Ο κύβος κόβεται και επικαλύπτεται με γκλασάρισμα Cointreau. Αυτό ήταν πολλή δουλειά. Αλλά αυτά τα ζάρια Cointreau τα είχαν όλα.
Φέτες πρωτεϊνικού καρπού (παλιά συνταγή της πεθεράς μου):
συστατικά
- 200 γραμ. Λευκού αυγού
- 200 γραμ. Κοκκώδη πρόστιμο ζάχαρης
- 200 γραμμάρια καρύδια
προετοιμασία
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε καρύδια. 1 εκατοστό πάχους στο χαρτί ψησίματος και ψήστε. Ψύξη σε τεμάχια.
Χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον μέσο μέγεθος αυγών. Έτσι θα χρησιμοποιήσω 7 ασπράδια αυγών για αυτή τη συνταγή. Αν είναι μόνο 6, δεν έχει σημασία κατά τη γνώμη μου.
Εδώ είναι μια μικρή κατευθυντήρια γραμμή πώς μπορείτε να υπολογίσετε αυτό το λευκό αυγό, εάν η συνταγή είναι σε γραμμάρια ή χιλιοστόλιτρα και αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια κλίμακα.
Βάρος αυγών ανάλογα με το μέγεθος αυγών:
- X-Μεγάλο - XL: 40g
- Μεγάλο - L: 35
- Μεσαίο - Μ: 30
- Μικρό S: 20
(Βάρη σε γραμμάρια)
Μια άλλη συνταγή από τη μαία μου:
συστατικά
- 100 γρ
- 300 γραμμάρια βουτύρου
- 130 g ζάχαρη άχνη
- Αλάτι και βανίλια, φλούδα λεμονιού
- 2 λευκά αυγών
- 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου λεία
προετοιμασία
Ανακατέψτε το αφρώδες μαρσιπανάκι με βούτυρο και ζάχαρη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας και ασπράδια αυγών χωρίς να προσθέσετε χιόνι, στη συνέχεια ανακατέψτε το αλεύρι. Ψεκάστε μικρά μύδια ή μπισκότα και ψήνετε στους 180 C για περίπου 6 λεπτά. Συγκεντρώστε με μαρμελάδα και βουτιά στη σοκολάτα. Η τέχνη αυτής της συνταγής είναι να αναμειγνύεται το μαρσίπια χωρίς κομμάτια. Επειδή αλλιώς δεν θα πάρετε τη μάζα αργότερα μέσα από το στόμιο και αυτό δεν είναι πραγματικά καμία διασκέδαση πια. Έτσι λοιπόν καλύτερα αφήστε το χρόνο για το μαρσιππάνι και το βούτυρο να αναμειχθεί καλά. Αυτά είναι τα καρύδια και τα μπουλόνια αυτής της συνταγής.
Άλλες ιδέες γλυκών συνταγών:
αμυγδαλωτά
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Μαρέντ / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
ρολά αφρού
αμυγδαλωτά καρύδας
αμυγδαλωτά παξιμάδι
θόλους καρύδας
Γλυκό κατσαρόλα
Τηγανίτες / τηγανίτες: αυτά μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυγά. Με περισσότερα albumen δεν μπορεί να είναι ένα πρόβλημα.
Υγιείς ιδέες συνταγών:
Πιάτο αυγών από ασπράδι αυγού
Ιδανικό για ένα γρήγορο γεύμα για την πρώτη πείνα ή ως πρωινό: Αν θέλετε, μπορείτε πρώτα να τηγανίζετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Β. Πιπεριές, μανιτάρια, κλπ. Ποιος θέλει πικάντικο, z. Ως μπέικον, σαλάμι, κ.λπ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαιόλαδο για το ψήσιμο λαχανικών. Στη συνέχεια βράζουμε το ασπράδι και το αλάτι, ψήνουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι και φροντίζουμε με σχοινόπρασο ή άλλα βότανα. Να φάτε ένα κομμάτι ψωμί.
Σούπα κεχρί με λευκό αυγό
Κριθάρι με ζάχαρη, καρότα και παστάρι και τοστ σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τη σούπα και μαγειρέψτε τα λαχανικά με 2 κουταλιές της σούπας κεχρί. Βράζουμε τα λευκά αυγά με φυσαλίδες προς το τέλος. Σερβίρετε αλάτι, κάρυ, πιπέρι και φρέσκα βότανα.
σούπας αλεύρι βρώμης
Βρώμη ξηρό, τοστ μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν. Προσθέτουμε τη σούπα και σεζόν με μαντζουράνα και αλάτι, κύμινο. Το πλιγούρι βρώμης θα πρέπει να μπορεί να πρηστεί καλά. Φέρτε στο τέλος με χτυπημένο λευκό αυγό.
Για το ψήσιμο λαχανικών ή κρέατος
Pro Eiweiß: 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, αλάτι και 30 γραμμάρια αραβοσίτου με το ασπράδι ανακατεύετε, ενδεχομένως ακόμα και μερικά σκόρδα.
Κόψτε το κρέας ή τα λαχανικά σε λωρίδες μία φορά μέσα από τη ζύμη και τηγανίστε το λίπος.
Κεφτεδάκια / Καρυκεύματα
Μέρος του συνόλου των αυγών με ασπράδια αυγών. Επίσης, σε: ζαχαροπλαστική, ζαμπόν αυγών, σούβλες
Πικάντικα λευκά muffins αυγών με λαχανικά
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
Την εποχή των Χριστουγέννων πιθανότατα θα είστε σε θέση να καταναλώσετε ολόκληρα τα αυγά, αφού οι περισσότερες νοικοκυρές σκέφτονται σίγουρα οικονομικά και επιλέγουν τις συνταγές, έτσι ώστε ακόμη και το λευκό αυγό να χρησιμοποιείται έξυπνα.
Ω ναι, στο ψυγείο, το ασπράδι αυγού μπορεί επίσης να παραμείνει κλειδωμένο. Ωστόσο, περισσότερο από 1 ημέρα δεν την αφήνω ποτέ εκεί.
