Σπαγγέτι σαλάτα με παρμεζάνα
συστατικά:
500g σπαγγέτι
2 μικρά κολοκυθάκια
2 ρίζες μαϊντανός
1 ραβδί πράσα
2 καρότα
8-10 κουταλιές της σούπας περασμένες ντομάτες
2 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
Αλάτι, πιπέρι
ένα σκελίδες σκόρδο
φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα για γεύση
Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και μαγειρέψτε σε βραστό νερό (προσθέτοντας αλάτι και μια κουταλιά ξύδι) για 4 λεπτά και ρίξτε σε κόσκινο. Μαγειρέψτε τα μακαρόνια μέχρι να σκληρυνθούν και να ανακατευτούν τα λαχανικά πριν εξαπλωθούν (εξαπλώνεται καλύτερα), στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα σε ένα κόσκινο.
Βάλτε το σπαγγέτι και το μείγμα λαχανικών σε ένα μπολ, προσθέστε τις ντομάτες, μια κουταλιά ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι, αφήστε το για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αναδιπλώστε το λάδι και το τριμμένο τυρί παρμεζάνα
και πάλι η εποχή ίσως να αλατοποιηθεί.
Γεύσεις ζεστές και κρύες.
