Το σωστό χειρισμό των βοτάνων
Ο σωστός χειρισμός των βοτάνων φαίνεται απλός με την πρώτη ματιά. Είναι επίσης στη δεύτερη ματιά, αν δίνετε προσοχή σε μερικά πράγματα όταν ψωνίζετε, τη στάση και τέλος τη χρήση.
Για να κάνετε μαραμένα βότανα ένα τόξο κατά την αγορά
Πρόσφατα, ενώ ψωνίζοντας, άκουσα μια γυναίκα δίπλα μου να λέει, "Χρειάζομαι ακόμα τον βασιλικό μου". Και άρπαξε το επόμενο καλύτερο φυτό, τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα και τα πρώτα μαραμένα φύλλα. Χορηγημένος, έχω κι εγώ μια καρδιά για πράγματα που μπορούν να αντληθούν, αλλά η καρδιά μου πρέπει να σιωπά όταν αγοράζει βότανα. Βότανα με κεφάλια κρέμονται σκασμένα, κίτρινα φύλλα ή σκούρο αποχρωματισμό, φεύγω προς τα αριστερά. Δεν πρόκειται μόνο για μεγαλύτερη χρήση, αλλά κυρίως για το πιο έντονο άρωμα. Αν ναι, ναι.
Οι γεύσεις διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο καλλιέργειας
Εάν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε βότανα από τον κηπουρό ή ακόμα και τη συγκομιδή από τον κήπο σας, τότε ο κανονικός χρόνος καλλιέργειας εξασφαλίζει το έντονο άρωμα. Ταχεία ανάπτυξη, διαθέσιμη όλο το χρόνο, το άρωμα δεν είναι τόσο έντονο. Για τη χειμερινή περίοδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα και αποφύγετε έτσι την αναπαραγωγή. Ή παγώνετε βότανα. Νομίζω ότι είναι επίσης πολύ πρακτικό. Χρησιμοποιώ δίσκους πάγου. Εδώ μπαίνω στα βότανα και γεμίζω τα μεμονωμένα διαμερίσματα με νερό.
Πλένετε τα βότανα; σωστό ή λάθος;
Ας ξεκινήσουμε με το πλύσιμο. Μπορείτε να το συζητήσετε. Είναι το άρωμα χαμένο ή όχι; Καθαρίζω τα βότανα λίγο μετά το ψώνισμα κάτω από τη βρύση. Βότανα που δεν μπορούν να χειριστούν το πλύσιμο, όπως κόλιανδρο ή βασιλικό, κουνιέμαι εμπρός και πίσω, ώστε να μπορούν να στεγνώσουν καλά ή να τα βγάλουν με χαρτί κουζίνας. Σε κάθε περίπτωση, βεβαιώνω ότι δεν τα πλένω πριν από τη χρήση και δεν τα χρησιμοποιώ υγρό, γιατί διαφορετικά το άρωμα χαθεί επίσης.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή σανίδα κοπής
Συνήθιζα να κόβω βότανα σε ξύλινη σανίδα. Αλλά ο χυμός κολλήθηκε στο ξύλο. Τώρα χρησιμοποιώ πλαστικά σανίδες κοπής και ένα κανονικό, κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Δεν θέλω να το ψιλοκομψώ ούτε να αναμιξώ, καθώς εδώ φλέκται πάλι. Αλλά γνωρίζω επίσης ότι πολλοί είναι ενθουσιασμένοι με τις μηχανές κουζίνας που καταστρέφουν τα βότανα σε ένα γρήγορο και αυξάνουν την απόλαυση της μαγειρικής. Και αυτό είναι ένα επιχείρημα, έτσι;
