Προζύμι ψωμί σίκαλης
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 18 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 20 ώρες και 45 λεπτά
Συνταγή για ένα νόστιμο ψωμί σίκαλης, που ψήνεται σε δίσκο ψησίματος: Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σε ένα καλούπι, αλλά αυτό αλλάζει τη γεύση και η κρούστα δεν είναι τόσο ωραία.
συστατικά
- 200 γραμμάρια σίκαλης ζύμης
- 600 γραμμάρια σίκαλης αλεύρι 1150
- 650 ml νερού, χλιαρό
- 400 g αλεύρι αλεύρου 1050
- 25 g άλατος
- 25 g ζάχαρης
- 1 pck ξηρής ζύμης
- 15 γραμμάρια κύμινο, ολόκληρα ή σπασμένα
προετοιμασία
- Ανακατεύουμε την ξινή ζύμη με το νερό και τα 400 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης και αφήνουμε το σκεύος της καλυμμένης ζύμης για μια νύχτα (περίπου 12 ώρες). Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος, η ξινόγαλη πολλαπλασιάζεται έντονα και το μείγμα σχηματίζει πολλές φυσαλίδες.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε περίπου 200 g αυτού του μείγματος και αφήστε το ως υποκατάστατο του επόμενου καρπού.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κύμινο, σιτάλευρο και ζύμη και επεξεργαστείτε τα πάντα σε μια μεσαία ζύμη. Το κάνω αυτό με τα άγκιστρα ζύμης του μίξερ μου.
- Αυτή η ζύμη πρέπει τώρα να διαρκέσει περίπου 3 ώρες, με τον όγκο να διπλασιάζεται καλά.
- Τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης ζυμώνται στη συνέχεια με το χέρι πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ένα επίμηκες φλοτέλ πλεκτό. Τοποθετήστε το ανάποδα σε ένα καλά αλευρωμένο καλάθι ζύμωσης και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 3 ώρες έως ότου ο όγκος διπλασιαστεί ξανά.
- Κατά τη διάρκεια του σταδίου 3, μετά το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 ° C, το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος, το ψωμί πέφτει πάνω στην πλάκα, ωθείται στον φούρνο στην κάτω ράγα, ο φούρνος επιστρέφει στους 180 ° C και το ψωμί παραμένει για 75 λεπτά ψημένο. Η σόμπα είναι απενεργοποιημένη μετά από 60 λεπτά. Η υπόλοιπη θερμότητα είναι αρκετή για να τελειώσει το ψωμί.
Εάν δεν σας αρέσει το κύμινο, μπορείτε να το αφήσετε έξω. Το κορίανδρο ή το μάραθο είναι επίσης κατάλληλο ως εναλλακτικό μπαχαρικό.
