Ρισώτο με μανιτάρια, κολοκυθάκια και μανιτάρια πορτσίνι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Εδώ είναι μια συνταγή για ένα ριζότο, όπως μας αρέσει να το φάμε ως ένα κύριο μάθημα - με μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια και μερικά κολοκυθάκια.
Συστατικά για 2 άτομα ως κύριο μάθημα
- 200 γραμμάρια ή 1 φλιτζάνι καφέ γεμάτο ρύζι ριζότο, χρησιμοποιώ πάντα Carnaroli ή Arborio
- ελαιόλαδο
- 1 κουτί φρέσκα μανιτάρια
- 15 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
- 1 μέτριο ζουκίνο
- 2 κρεμμύδια ή 4 ασκαλώνες
- 200 ml λευκό κρασί
- 400 ml ζωμού λαχανικών
- παρμεζάνα
προετοιμασία
- Πρώτα ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κρύο νερό, στη συνέχεια βυθίστε σε χλιαρό νερό για 2 - 3 ώρες σε ένα μπολ.
- Τραβήξτε τα μουσκεμένα μανιτάρια μέσα από ένα κόσκινο πριν το μαγείρεμα, συλλέγοντας το νερό για να μαλακώσετε αργότερα.
- Κόψτε τα μουσκεμένα μανιτάρια και προσθέστε.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Απελευθερώστε το κολοκυθάκι από την τεταρτογενή εσωτερική του ζωή, κόψτε σε μικρότερους κύβους, σοτάρετε.
- Κόψτε τα δύο κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και προσθέστε τους κύβους λαχανικών, τηγανίζετε μέχρι να ανοιχτό καφέ. Από το δοχείο σε ένα μικρό μπολ και αποθηκεύστε.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο δοχείο, προσθέστε το ρύζι ριζότο και αφήστε το ελαφρώς υαλώδες. Χρειάζεται μόνο ένα λεπτό.
- Deglaze με το λευκό κρασί και αφήστε σχεδόν όλο το κρασί να βράσει. Μικρή σημείωση: η ποιότητα του ρυζιού που χρησιμοποιείται είναι πραγματικά ζωτικής σημασίας για ολόκληρο το ριζότο, οπότε καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το σπάσιμο του ρυζιού γάλακτος.
- Το νερό από τα μανιτάρια για το ρύζι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι πολύ ελαφρώς, ανακατεύοντας ξανά και ξανά, έτσι ώστε όλα να εξαπλώνονται καλά και τίποτα να μην αποδίδεται παρακάτω. Και έχετε επίσης την αίσθηση του πότε να ξαναγεμίσετε λίγο ζωμό, έτσι ώστε το ρύζι να είναι τόσο καλυμμένο. Είναι σημαντικό ο ζωμός να είναι ζεστός, έτσι ώστε να μην διακόπτεται η διαδικασία μαγειρέματος.
- Στα τελευταία λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά που έχουν τεθεί στην άκρη. Τώρα προσθέστε μόνο λίγο υγρό, αλλά ανακατέψτε το ρύζι πιο συχνά και αφήστε το να βράσει. Αλλά το ρύζι πρέπει να είναι λίγο σταθερό. Η ποσότητα των αποθεμάτων λαχανικών είναι μόνο κατά προσέγγιση, η συνέπεια είναι κρίσιμη.
- Τέλος, σεζόν το ριζότο μανιταριών με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε σε ένα κομμάτι βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα και σερβίρετε ζεστό. Ξεχωριστά τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Ποιος μαγειρεύει για παιδιά: Απλώς αφήστε έξω το κρασί και πάρτε περισσότερο ζωμό λαχανικών.
Μια πράσινη σαλάτα ή ένα μαρούλι αρνιού είναι καλό. Σας εύχομαι καλή όρεξη!
