Κρεμώδες ριζότο σπαράγγια
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 25 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά.
Αργά αρχίζει και πάλι η σπαραγγίδα, τα πρώτα σπαράγγια - ακόμα από την Κύπρο ή τη Νότια Αμερική - μπορούν να βρεθούν ήδη στα φυτικά τμήματα των σούπερ μάρκετ. Είχα δει τα σπαράγγια στο τουρκικό μου κατάστημα λαχανικών τις τελευταίες ημέρες και δεν μπόρεσα να αντισταθώ (ήρθε από τη Λίμα, έχω ήδη μια κακή οικολογική συνείδηση!)
Χρειάζεστε 3-4 μερίδες, ανάλογα με το πόσο πεινασμένοι είστε, αν τρώτε το ριζότο ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο, με ή χωρίς μπισκότα:
συστατικά
- 1 κούπα ρύζι ριζότο (Arborio ή Vialone nano)
- 2,5 - 3 κούπες καφέ ισχυρό ζωμό κοτόπουλου
- 1 κούπα καφέ λευκό κρασί, ξηρό
- 500 γραμμάρια λευκών σπαραγγιών
- 1 μεσαίου μεγέθους κρεατικά
- 1/4 κούπα καφέ καλό ελαιόλαδο (έξτρα παρθένο)
- 4 κουταλιές σούπας φρεσκοτριμμένο Parmigiano ή Grana padano (που του αρέσει περισσότερο)
- 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- εάν είναι απαραίτητο, αλατισμένο αλάτι για καρύκευμα
- όπως επιθυμείτε: 10-15 φύλλα φρέσκου βασιλικού
προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα ζάρια.
- Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια, αποκόψτε το κάτω μέρος, ξεπλύνετε.
- Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκατοστών, τα κεκλιμένα κομμάτια φαίνονται πολύ όμορφα. Αρχικά τοποθετήστε τα κεφάλια των σπαραγγιών.
- Ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου, μαγειρέψτε τα τμήματα των σπαραγγιών για περίπου 5 λεπτά (ανάλογα με το πάχος), στη συνέχεια προσθέστε τις κεφαλές των σπαραγγιών και αφήστε τα για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το ζωμό κοτόπουλου και κρατήστε το ζεστό.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα (όχι πολύ ισχυρή, δεν πρέπει να καπνίζετε!), Σογίστε το κομμένο ασκαλώνιο, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να κρυώσει.
- Προσθέστε το κρασί, σιγοβράζετε ενώ ανακατεύετε έως ότου το ρύζι απορροφήσει το κρασί.
- Τώρα προσθέστε τα σπαράγγια, αν είναι δυνατόν, τα κεφάλια παραμένουν πίσω.
- Με μια κούπα καφέ ζεστό ζωμό κοτόπουλου, συμπληρώστε το ρύζι, σιγοβράζετε ενώ ανακατεύετε έως ότου το ζωμό απορροφηθεί από το ρύζι, στη συνέχεια προσθέστε ζεστό ζωμό ξανά.
- Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε τις άκρες των σπαραγγιών, ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ενώ προσθέτετε το ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι κρεμώδες στο εξωτερικό και al dente στο εσωτερικό. Το ριζότο πρέπει να είναι παχύρρευστο (στη Σουαβία σημαίνει "μούστος").
- Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο, ζεσταίνουμε λίγο και στη συνέχεια σερβίρουμε.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα φύλλα βασιλικού κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Προσωπικά, βρίσκω τον συνδυασμό του σπαραγγιού και του φρέσκου βασιλικού εξαιρετικά λεπτό.
Οι πληροφορίες για το χρόνο μαγειρέματος είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με την επιλεγμένη ποικιλία ρυζιού και το πάχος των spear spears.
Εάν δεν θέλετε να πάρετε ένα κρασί, αντικαταστήστε το με το ίδιο ποσό ζωμού κοτόπουλου και σερβίρετε με λίγο τριμμένο (βιολογικό) ξύσμα λεμονιού ή φλούδα πορτοκαλιού.
Απολαύστε το γεύμα σας!
