Ragout με σταφύλια
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 45 λεπτά
Μια φορά κι άλλο, παίρνω παιχνίδι με έναν κυνηγό από την περιοχή μου. Ξέρω από πού προέρχεται το κυνήγι και είμαι βέβαιος ότι δεν πρόκειται για χήνα που δεν έχει τη χαρακτηριστική άγρια γεύση και αυτή τη φορά υπήρχαν ελάφια: ραγκούρι με σταφύλια και κολοκυθάκια.
συστατικά
- 1 κιλό γκούλας από το κλαμπ
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 350 γρ. Κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους
- 750 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 750 ml χυμό σταφυλιού κόκκινο
- 350 g κόκκινα κρεμμύδια
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 μούρα αρκεύθου
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
- 1 γεμάτη πάστα ντομάτας EL
- 8 μαλακά δαμάσκηνα
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας βουτύρου
προετοιμασία
- Πιάστε τα κρεμμύδια και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
- Τρίψτε απαλά τα απαλά δαμάσκηνα.
- Ξεπλύνετε το κολοκυθάκι και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 3 mm.
- Ξεπλύνετε τα σταφύλια και απομακρύνετε από το αμπέλι, κατά το ήμισυ του ενός τετάρτου των σταφυλιών, δίνουν στο ραγκτούρι κάποιο φρούτο οξύ, αφήστε το υπόλοιπο τελείως.
- Δοκίμασα το κόκκινο κρασί ανοιχτό και το βρήκα καλό να έχεις στοίχημα στο ραγκούτο εδώ. :)
- Ζεσταίνουμε το διαυγές βούτυρο σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρέας σε 2-3 μερίδες, αλατοπιπερώνουμε και μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι με την πάστα ντομάτας και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, στη συνέχεια απολέγουμε το σύνολο με περίπου 200 ml κόκκινου κρασιού και αφήνουμε να βράσει καλά. Προσθέστε ξανά 200 ml κόκκινου κρασιού και αφήστε να μειωθεί και στη συνέχεια γεμίστε με το υπόλοιπο κόκκινο κρασί και το χυμό σταφυλιών μέχρι να καλυφθεί το κρέας με υγρό.
- Προσθέστε τα καρυκεύματα (δάφνη, μούρα κέδρου, δεντρολίβανο) και τα δαμάσκηνα και αφήστε το ραπανάκι για περίπου 2 1/4 ώρες με ελάχιστη θερμότητα. Τώρα ανακατεύουμε.
- περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του ράγκου, προσθέστε τις φέτες του κολοκυθάκια και τα μισά σταφύλια και σιγοβράστε.
- Προσθέστε τα ολόκληρα σταφύλια λίγο πριν το σερβίρετε και ζεστάνετε για λίγο.
- Περίστε το ρακούν ξανά και σεζόν. Υπηρέτησα τη γαρίδα με πενέ.
