1040
Απρίλιος 2, 2024

ψωμί πρωτεΐνη

ώρα

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες

Το πραγματικό πρωτεϊνικό μου ψωμί, είμαι υπεύθυνος για τη συνταγή. Μια συνταγή για ένα πρωτεϊνικό ψωμί με παραγωγή χωρίς προβλήματα, πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πολύ πλούσια σε βιταμίνες και φυσικά. Καλή συμβατότητα, πλήρωση και μεγάλη γεύση.

συστατικά

300 g κόλλας (γλουτένη)
100 γραμμάρια αλεύρι σόγιας (απολιπανθείσα, αποκομμένη)
100 γραμμάρια λιναρόσπορου (εδάφους)
100 γραμμάρια γλυκό αμύγδαλο (έδαφος)
50 γρ. Σουσάμι (έδαφος)
300 γραμμάρια τυριού κρέμας (θερμοκρασία δωματίου)
150 γραμμάρια νωπά αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
42 g ζύμης αρτοποιίας πιεσμένου
12 g άλατος
150 g πόσιμου νερού (25 ° C)

Αξεσουάρ:

Μικρή μίξερ για λείανση (για παράδειγμα ο κ. Magic-Royal)
Επεξεργαστής τροφίμων (π.χ. Bosch ή Kitchenaid)
ξύστρα ζύμης
κύπελλο μέτρησης
Ψεκαστήρας νερού (σύριγγα με λουλούδια)
λαγνεία

προετοιμασία

Τρίψτε το σουσάμι, τα αμύγδαλα και το λιναρόσπορο με το μικρό μίξερ και τοποθετήστε το στον βραστήρα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά εκτός από το αλάτι και ανακατέψτε.
Τώρα βάλτε τη ζύμη με το ζεστό νερό (25 ° C) στο μικρό μίξερ και ανακατέψτε και τα δύο.
Στη μέση του βραστήρα, προετοιμάζετε τα ξηρά συστατικά στον βραστήρα και ρίχνετε το μείγμα ζύμης και νερού, και στη συνέχεια κάντε μια πολική ζύμη με λίγο ανακατεύοντας.
Στην κορυφή ζυγίζετε το τυποποιημένο τυρί, τα αυγά και το αλάτι.
Το όλο αυτό θα παραμείνει για 20 λεπτά.
Τώρα που όλα τα συστατικά συνδυάζονται, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου ανάπαυσης, η ζύμη μπορεί να αναμειχθεί αργά και να τελειώσει σε 3-4 λεπτά, με μέτρια ταχύτητα.
Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης 10 λεπτών ζύμης, εκκενώνεται ένα καλούπι κιβωτίου των 25 εκ. Και ο φούρνος θερμαίνεται στους περίπου 40 ° C. Και στη συνέχεια αφήνετε λίγες σταγόνες νερού στα τοιχώματα του θαλάμου ψησίματος. Αυτό δημιουργεί μια φιλική προς τη ζύμωση ατμόσφαιρα.
Μετά την ανάπαυση της ζύμης, υγράνετε το χώρο εργασίας και υγράνετε το χείλος του λέβητα με τη σύριγγα νερού. Απελευθερώστε τη ζύμη και αφαιρέστε την από το βραστήρα.
Δημιουργήστε ένα ψωμί ψωμί και τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο κουτί. Διακοσμήστε με μερικούς κόκκους.
Στον ζεστό φούρνο στους 40 ° C, ο οποίος στη συνέχεια μπορεί να απενεργοποιηθεί.
Μετά από περίπου 1/4 ώρα το ψωμί μπορεί να μαγειρευτεί και ο φούρνος μπορεί να προθερμανθεί στους 200 ° C.
Εάν ο φούρνος είναι ψηλότερος, το ψωμί ατμοποιείται (ένα μικρό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του φούρνου (100ml)
Ο φούρνος επιστρέφει στους 175 ° C και το ψωμί ψήνεται για 60 λεπτά.