Peach κέικ παξιμάδι
Για τη ζύμη:
- 125 γραμμάρια βουτύρου
- 125 g ζάχαρης
- 2-3 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 4 σταγόνες λεμονιού ή πικρή αμυγδάλου
- 200 γραμμάρια αλεύρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2-4 κουταλιές της σούπας γάλα
- 100 γραμμάρια φουντουκιών εδάφους
- 500 γραμμάρια πλήρως ώριμα αλλά σταθερά ροδάκινα
προετοιμασία:
- Βάλτε το βούτυρο μέχρι να φουσκώσει σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και τη γεύση και κτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το προσθέτουμε με την κοσκίνιση κάτω από το μείγμα βουτύρου. Προσθέστε το γάλα μέχρι να πέσει η ζύμη από το κουτάλι.
- Προσθέτουμε τα φουντούκια και γεμίζουμε τη ζύμη σε μια ελατηριωτή λαμαρίνα με διάμετρο 26 cm, ομαλή.
- Ρίχνουμε το ροδάκινο πάνω με βραστό νερό, δέρμα, μισό και πυρήνα. Διανείμετε στη ζύμη, συμπιέστε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για περίπου 60 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν και να σερβιριστούν με σκόνη ζάχαρης. Απολαύστε το γεύμα σας!
