Ossobuco με γκρεμόλατα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 15 λεπτά
Ossobuco ... ακόμη και το όνομα αυτού του πιάτου αφήνει τα όνειρα των διακοπών να προκύψουν από τον ήλιο, τη θάλασσα, το vino και πολλούς ευτυχισμένους ανθρώπους, ακριβώς τη Bella Italia!
Έχω φάει το πιάτο μερικές φορές στις διακοπές και επίσης στο σπίτι με τον αγαπημένο μου Ιταλό, αλλά τώρα έχω καταφέρει να προετοιμάσω το Ossobuco κάποτε τον εαυτό μου. Ένας Ιταλός φίλος είχε αφήσει τη συνταγή στη μαμά της και έτσι έκανα αμέσως την προετοιμασία.
Σίγουρα, κάνει λίγη δουλειά για να κόψει τα υλικά και να προετοιμάσει όλα τα άλλα για να κάνει το ossobuco τόσο νόστιμο όσο παίρνει στην Ιταλία. Αλλά αυτό το έργο αξίζει Allemale, αν έχετε το αποτέλεσμα μετά το χρόνο μαγειρέματος στο πιάτο και τελικά γιορτή. Μπορώ μόνο να συστήσω να μαγειρεύω το πιάτο και να απολαύσετε με όλη την οικογένεια μετά την ολοκλήρωση.
Συστατικά για 2 άτομα
- 2 φέτες κορμού μοσχαρίσματος 250 έως 300 γραμ. Το καθένα
- 170 γραμμάρια αποφλοιωμένων τοματών (κασσίτερος)
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους
- 2 ράβδοι σέλινου με πράσινο
- 1 κρεμμύδι
- 3 - 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- Αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και ξηρά ρίγανη (ή ένα φρέσκο το καθένα)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 L λευκό ή ροζέ κρασί
- 1/4 λαχανικών ή ψηκτρών
- 1/2 οργανικό λεμόνι
- 1/2 τσαμπί μαύρο μαϊντανό
Ως συμπλήρωμα:
Για παράδειγμα, noodles σε διάφορες μορφές, όπως ένα ριζότο σαφράν ή ακριβώς μπαγκέτα
προετοιμασία
- Ξεφλουδίστε και ψήστε τα καρότα, καθαρίστε επίσης το σέλινο με πράσινο, πλύνετε και τα δύο και κόψτε σε μικρούς κύβους, κόψτε τα φύλλα σέλινου περίπου. Επίσης ζάρι το κρεμμύδι και το φλοιό 2 των σκελίδων σκόρδου και τα ζάρια πολύ μικρά.
- Κόψτε ελαφρά τις φέτες των ποδιών για να αποφύγετε την κάμψη, το αλάτισμα, τη ζύμωση και τη μετατροπή σε αλεύρι. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλεύρου και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνεται το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και προσθέστε τις φέτες του ποδιού και τηγανίζετε δυνατά παντού. Τώρα ο φούρνος μπορεί να θερμανθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Όταν φέρονται οι φέτες των ποδιών, αφαιρούνται από την κατσαρόλα και παραμένουν στην άκρη για μικρό χρονικό διάστημα. Τώρα έρχονται τα μικρά λαχανικά σε κύβους, καθώς και το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ζεστό λίπος και είναι επίσης τηγανητά. Στη συνέχεια προσθέτετε ρίγανη, θυμάρι, φύλλο δάφνης και πάστα ντομάτας για ένα μικρό ψητό στη γλάστρα. Επιπλέον, οι χοντροκομμένες ντομάτες έρχονται με το χυμό στο δοχείο. Ακυρώθηκε τώρα με το κρασί και το ψητό ή το λαχανικό, αν χρειαστεί. Αν χρειαστεί, μπορεί να ξαναγεμίσει λίγο νερό.
- Μόλις ανοίξουν τα πάντα, οι φέτες των ποδιών τοποθετούνται στο κρεβάτι λαχανικών, το σκεύος καλύπτεται και τώρα έρχεται για μια καλή ώρα με κάτω 170 μοίρες / καύση στο φούρνο.
- Τώρα μπορούν να ετοιμαστούν τα γκρεμόλατα. Για αυτό, ψιλοκομμένο μισό μάτσο μαλακού μαϊντανού, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν και επιπλέον υπάρχει η τριβή του κελύφους μισού οργανικού λεμονιού και πιπεριού και αλατιού. Λίγο ελαιόλαδο κάνει το Gremolata κάτι κρεμώδες. Αυτό το μείγμα μπορεί τώρα να τραβήξει μέσα, είναι πασπαλισμένο πάνω από το τελικό Ossobuco και υπογραμμίζει τη φρέσκια και πικάντικη συνολική γεύση.
- Πριν από 10 λεπτά πριν από το τέλος της ώρας βάλατε το νερό για την πλάκα - στην περίπτωσή μου ήταν παπαρδέλες - στη σόμπα και τα ζυμαρικά μαγειρεύονται al dente σε περίπου 10 λεπτά. Αφού χύσετε, λειώστε λίγο βούτυρο στις χυλοπίτες, ανακατεύετε με ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου και προσθέτετε τα ζυμαρικά με ανάδευση.
Η επιλογή των πλευρικών πιάτων εξαρτάται από την ιδιαίτερη γεύση και τις πιθανές προμήθειες στην κουζίνα.
Τώρα όλα είναι έτοιμα, οι πλάκες μπορούν να προετοιμαστούν και μπορούν να καταναλωθούν. Εύχομαι σε όλους μια καλή όρεξη και να διασκεδάσουν το μαγείρεμα.
