Mousse au chocolat με φρουτώδη αφρό σαμπάνιας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 20 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες και 50 λεπτά
Για το φετινό χριστουγεννιάτικο δείπνο πρέπει να είναι ένα ειδικό επιδόρπιο και έτσι έχω επιλέξει ένα μους chocolat με φρουτώδη αφρό σαμπάνιας; Πρέπει να πω ότι ήταν μια πολύ καλή ιδέα. Αν και αυτό το επιδόρπιο κάνει λίγη δουλειά, αξίζει τον κόπο. Το μους έχει γίνει πολύ καλό και με τον αφρό σαμπάνιας ως στέμμα, έτρωγε πραγματικά πολύ καλά. Μπορώ να συστήσω μόνο ένα αντίγραφο.
Συστατικά για 2 άτομα
Για το μους σοκολάτας:
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας 70% κακάο
- 2 αυγά
- 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 100 g ζάχαρης
- 3 κουταλιές της σούπας σαμπάνια, όπως σαμπάνια
- 1 πρέζα αλάτι
Για την φρουτώδη σαμπάνια ή τον αφρό σαμπάνιας:
- 150 ml αφρώδους οίνου ή σαμπάνιας
- 100 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα
- 50 g ζάχαρης σε σκόνη
- 2 κρόκους αυγού
προετοιμασία
- Αρχικά κόβω τη σοκολάτα και αφήνω να λιώσει αργά σε ένα μπολ πάνω σε ένα λουτρό νερού. Εν τω μεταξύ, χωρίζω τα αυγά, προσθέτε 3 κουταλιές της σούπας κρασί ή σαμπάνια και μισή ζάχαρη (50 γρ.) Και κτυπήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ πάνω από ένα λουτρό ζεστού νερού σε περίπου 4 με 5 λεπτά σε μια πλούσια και αφρώδη μάζα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε την υγρή σοκολάτα, παίρνουμε το μπολ από το λουτρό νερού και προσθέτουμε την κρέμα fraiche και ανακατεύουμε καλά πάλι. Το κύπελλο έβαλα κατά μέρος για μια στιγμή.
- Τώρα κτύπησα το ασπράδι αυγού με την προσθήκη ενός τσαμπιού αλατιού σε πολύ σκληρό χιόνι και αφήστε το να ρίξει, ανακατεύοντας την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατεύω απαλά τα τελικά λευκά αυγών κάτω από τη μάζα σοκολάτας. Αυτό θα πρέπει πρώτα να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, γεμίζω τη μάζα σοκολάτας σε μια σακούλα σωληνώσεων και έπειτα μεταφέρω τα μαζικά διακοσμητικά σε όμορφα ποτήρια κρασιού ή φλάουτα σαμπάνιας. Αυτά έρχονται έπειτα στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες.
- Λίγο πριν τη σάλτσα, τα φρέσκα σμέουρα ψιλοκομμένα στη συνέχεια ψιλοκομμένα με την προσθήκη ζάχαρης άχνη και την υπόλοιπη σαμπάνια ή σαμπάνια με μπλέντερ και η μάζα περνά μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Σε αυτή τη μάζα, δίνω τώρα τους δύο κρόκους και όλα είναι τώρα με ένα χτύπημα ή καλύτερα βέβαια με το μίξερ χέρι πάνω από ένα λουτρό νερού και πάλι σε ένα υψηλό, ζεστό αφρό και στη συνέχεια χύνεται πάνω από το μους σοκολάτας και σερβίρεται αμέσως.
Έτσι νόστιμα, αφήστε το να γευτεί καλά!
