Σούπα κρέατος μετά τον A. Schuhbeck
Χθες είδα την Bayern 3: Σχολή μαγειρικής του Schuhbeck. Και έκανε απλή σούπα. Εύκολη; Σίγουρα, εύκολο να το κάνετε, αν ξέρετε πώς έχει γίνει.
Έτσι πήρε μερικά κομμάτια κρέατος (σούπα κρέατος, κοτόπουλο, κάτι από το μοσχάρι) και έσκυσε. Και στη συνέχεια μισών κρεμμυδιών, επίσης να μαζέψετε την επιφάνεια κοπής. Εντάξει. Αυτό έκανα, αλλά μόνο με το κρέας σούπας.
Στη συνέχεια, στην κατσαρόλα δοθεί κρύο νερό, το κρέας κρέας. Το Zwibbel πάρα πολύ. Και πρώτα βάλτε τη σόμπα ζεστή. Αλλά μόνο μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει όλο το πράγμα. Κατόπιν θερμαίνεται. ΜΗΝ μαγειρεύετε. Και εσύ; Εποχή. Habs φορές ως Schuhbeck. Φύλλα δάφνης μέσα. Αρκεύθου. Μπαχάρι. Το γαρύφαλλο έχει αφήσει έξω, δεν μου αρέσει αυτό τον τρόπο. Πιπέρι σε αυτό. Αλατοποιήστε το. "Wänzäges Schlöckchen" κόκκινο κρασί σε αυτό.
Και τώρα; Πρώτα τίποτα. Αφήστε να σιγοβράσει. Σε καμία περίπτωση μην μαγειρέψετε. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη θα ιδρώσει από το κρέας. Και με αυτό το γούστο. Δεν θέλουμε να το παραλείψουμε. Τώρα κάνουμε κάτι εντελώς Γαλλικά. Ναι, Julienne. Όχι όχι το εγκάρδιο κορίτσι, αλλά τα λαχανικά.
Για καρύκευμα λαμβάνουμε ένα κομμάτι φρέσκου τζίντζερ. Αποφλοιωμένη, λεπτή, καθαρή σούπα. Καρότο, σέλινο, πράσα, κοτσάνια μαϊντανού, πλένετε τα πάντα και κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Λοιπόν, τι συμβαίνει με το "Julienne"; Ακριβώς, τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες. Αυτό έρχεται σε συνώνυμη σούπα.
Ναι τεταρτημόρια ντομάτα επιπλέον. Για ποιο λόγο; Δεσμεύει την πρωτεΐνη που έχει βγει από το κρέας, απαλά τα αλφόνια. Τριμμένο ξύσμα λεμονιού, για τη γεύση. Μόλις πήρα ασβέστη, μου γεύση καλύτερα.
Είναι αλήθεια ότι το ζωμό είναι σαφές, το abba παραμένει όμορφα καφέ. Και τώρα; Σιγουρευτείτε για 20 λεπτά χωρίς μαγείρεμα. Στη συνέχεια, το κρέας Ausm Pott, κομμένο σε φέτες, στις πινακίδες. Βάλτε μερικά λαχανικά σε αυτό, τρώνε τραγανή, και στη συνέχεια ψήστε κάποιο ζωμό στο πιάτο. Fertich.
Και τρώτε μια "κουζίνα γκουρμέ" μετά τον Alfons Schuhbeck. Δεν μου αρέσει πολύ το Schuhbeck. Εκτός αυτού, ο φίλος μου, ένας μάγειρας, μου είπε ότι ο Schuhbeck μπορεί να είναι αρκετά αλαζονικός, αλλά έχει ένα πράγμα: Ξέρω. Έτσι δοκιμάζω και τις συνταγές του από καιρό σε καιρό. Και καλό φαγητό, οι Αλφόνες ...
