Έμμεση μπάρμπεκιου: πόδι αγριόχοιρου με τηγάνια πατάτας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 12 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 14 ώρες και 15 λεπτά
Αφού πήραμε μια νέα σχάρα με κάρβουνο με θερμόμετρο, ήμασταν πριν από λίγες ημέρες σε ένα μάθημα μπάρμπεκιου για έμμεση μπάρμπεκιου σε μια σχολή μαγειρικής. Αυτό ήταν πραγματικά καλό και έτσι το δοκιμάσαμε χθες για πρώτη φορά με αυτό το έμμεσο μπάρμπεκιου.
συστατικά
με βάση το κρέας:
- 400 g από το πόδι αγριόχοιρου
- Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών της επιλογής σας ή του δικού σας μείγματος
- 4 κρεμμύδια
- λίγο ελαιόλαδο
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 πατάτες το καθένα
- ελαιόλαδο
- 1 μικρό κομμάτι κόκκινη πιπεριά ανά ταψιά
- δενδρολίβανο
- Cubeb
Romana Salatherzen:
- ελαιόλαδο
- μπούκοβο
- μοσχοκάρυδο
- χυμό λεμονιού
- Fleur de Sel
- νιφάδες παρμεζάνας
Ρεβίθι Σαλάτα:
- Ρεβίθια (ενδεχομένως από τον κασσίτερο)
- κύβους Charlotte
- φρέσκα βότανα σαλάτας
- ελαιόλαδο
Σαλάτα Ντομάτα:
- ντομάτες
- κύβους Charlotte
- ελαιόλαδο
- Αλάτι, χοντρό πιπέρι
- Knofi
- σιρόπι ροδιού
- φρέσκα λουλούδια βασιλικού
προετοιμασία
- Ρυθμίστε τις σαλάτες με τα συστατικά και αφήστε τους να είναι απότομες. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε σε ανεμιστήρα σε ένα μικρό πυρίμαχο πιάτο, πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και πιπέρι και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε τα τεμάχια της πάπρικας στη μέση.
- Στεγνώστε το κρέας αγριογούρουνο, σκουπίστε με το τρίψιμο, τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου.
- Πώς να μαγειρέψετε: Βάλτε τις μπρικέτες στο τζάκι, αφήστε το να καεί για 30 λεπτά στη σχάρα ... καλή ευκαιρία να απολαύσετε ένα ποτό;
- Βάλτε το κρέας σε τετράγωνα κρεμμυδιού (οδοντογλυφίδα), τοποθετήστε τον αισθητήρα εξωτερικού θερμόμετρου ψησίματος, τοποθετήστε το σε ένα μπολ σχάρας με σχάρα και κλείστε το καπάκι της σχάρας του βραστήρα, περιμένετε έως ότου το κρέας δείξει 71 μοίρες (το θερμόμετρο στη σχάρα του βραστήρα δείχνει περίπου 180 μοίρες περίπου 1,5 ώρες!
- Ανοίξτε το καπάκι μόνο μια φορά για να προσθέσετε τα πυρίμαχα κύπελλα με τις πατάτες, μόνο για τα τελευταία 20 λεπτά!
- Κρατήστε το κρέας ζεστό για λίγο, τα άθικτα ρωμαϊκά μισά από κάθε πλευρά κατευθείαν πάνω στη σχάρα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και μερικές σταγόνες ελαιολάδου, fleur de sel, νιφάδες τσίλι, μοσχοκάρυδο και μερικά παρμεζάνα.
- Τα πάντα στην προθερμασμένη πλάκα g, για διακόσμηση ένα φύλλο μαρουλιού με βακκίνια και μαργαρίτες;
Δοκίμασε τόσο καλά που δεν χρειαζόμουν τη σάλτσα μπάρμπεκιου.
