Kerscheplotzer - συνταγή από την γιαγιά μου
Το «Kerscheplotzer» σημαίνει ένα έργο τέχνης στο οποίο τα κεράσια μπορούν να «επιπλέουν» (= πέφτουν). Η γιαγιά μου το είχε πάντα στο κερασιά καθώς είχε μια τεράστια κερασιά. Είχε τη συνταγή από το χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής της μητέρας της. Έρχεται, όπως υποδηλώνει και το όνομα, από το Παλατινάτο.
συστατικά
- 1 τετραγωνική λίβρα βούτυρο (125 g)
- ένα φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 g)
- 5 αυγά, χωρισμένα
- 2 πακέτα παξιμαδιών
- Τρία τέταρτα φιστίκια (περίπου 150 g)
- 2 γυαλιά γυρίσματα του kirsch
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 1/4 κούπας ζεστού γάλακτος (περίπου 250-300 ml)
- 2 1/2 λίβρες στερεών κερασιών (1,25 kg) χωρίς στίγματα
προετοιμασία
Ρίξτε κροτίδες πάνω από το ζεστό γάλα και αφήστε το να μαλακώσει, στη συνέχεια συνθλίψτε.
Πλύνετε τα κεράσια, βγάζετε τους μίσχους, πασπαλίζετε με kirsch
Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών μέχρι να φρυγανιστούν.
Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, το μείγμα βουτύρου, τα φουντούκια και την κανέλα, προσθέτουμε τα κεράσια, αναδιπλώνουμε το ασπράδι του αυγού (το υποκλυσμό αναδεύεται πολύ προσεκτικά, μην ανακατεύετε πολύ, αλλιώς τα ασπράδια αυγών θα καταρρεύσουν και το κέικ θα φράξει.
Ρίξτε τη ζύμη σε μια μορφή 28 ελασμάτων ή σε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας.
Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά σε ανακυκλοφορία 180 °.
Προσβλέπουμε στο κέικ ως παιδιά όλο το χρόνο.
από τον τρόπο: δεν μαγειρεύετε τα κεράσια επειδή διατηρούν το σχήμα τους στο κέικ τόσο όμορφα. Έτσι, παρακαλούμε να το θυμάστε πριν από το "ισχυρό δάγκωμα"!
