Ψάρια σε κλίνη ελιάς
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 10 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 40 λεπτά.
Τα ψάρια δεν είναι μόνο εκεί την Παρασκευή, αλλά τότε, αν το νιώθουμε και εδώ σας συστήσω σε μια συνταγή. Ψάρια σε κλίνη ελιάς.
συστατικά
- 2 φιλέτα Pangasius α220g κατεψυγμένα προϊόντα
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια
- 1 κλαδί δεντρολίβανου
- 1 κουταλάκι αλάτι
Για τη σάλτσα:
- 1 ποτήρι μαύρων ελιών χωρίς πέτρα 340 g / 160 g αποξηραμένου βάρους
- 1 πράσινο πιπέρι τσίλι
- ½ μάτσο βασιλικού
- ½ μάτσο μαντζουράνα
- 1/2 μάτσο μαϊντανό
- όλα τα ωραία φύλλα μιας δέσμης σέλινου
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο ξύδι
- μαύρο πιπέρι από το μύλο
Η σαλάτα:
- 125 g πυραύλων
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
προετοιμασία
- Ας ξεκινήσουμε με τη μαρινάδα: Πλένουμε τα λεμόνια ζεστά και με ένα ζέστη τα λυγίζουμε από το κίτρινο φόρεμα με πολλή αίσθηση χωρίς το λευκό πεπόνι, αφήνουμε τα λεμόνια, γεύση πικρά και έτσι δεν θέλουμε να χαλάσουμε τη γεύση. Βάζουμε το χυμό σε κονίαμα.
- Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, το στεγνώνουμε με μια κρέπα κουζίνας, βγάζουμε τις βελόνες από το μίσχο και τις τοποθετούμε στο κονίαμα. Επιπλέον, έρχεται ένα σωληνωτό άλας TL. Το όλο θέμα είναι τώρα σφυροκόπησε σε μια πάστα, κάνει λίγη δουλειά, αλλά πρέπει να είναι.
- Τώρα χάθηκε η γεύση του Πανγκασίου: Τα φιλέτα ψαριών τρίβονται με τη θρυμματισμένη πάστα πολύ ωραία, μην φοβίζετε, τα φιλέτα αλλάζουν χρώμα, είναι πράσινα.
- Καλύψτε την πλάκα με αλουμινόχαρτο και βάλτε όλη την ουρά μακριά απαρατήρητη για μια καλή ώρα.
- Τώρα μπορεί να γίνει η σάλτσα ελιάς: Τα κομμένα λεμόνια κόβονται στη μέση και πιέζονται από το λεμόνι το μισό χυμό.
- Από τα κοτσάνια σέλινο βγάζουμε τα λεπτά φύλλα.
- Όλα τα βότανα πλένονται με κρύο νερό και στη συνέχεια μπορούν να βγουν για λίγους γύρους στον κλωστή για σαλάτα μέχρι να είναι πραγματικά στεγνά.
- Εκτός από τα φύλλα σέλινου, βγάζουμε όλα τα άλλα φύλλα των βοτάνων από τα στελέχη και τα κόβουμε μικρά. Σταματήστε τα βότανα σε ένα μπολ, παίρνουν ακόμη εταιρεία.
- Κόβουμε τις ελιές. Καθαρίστε το πιπέρι του τσίλι, στεγνώστε, κόψτε το μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε το κορμό πραγματικά μικρό και προσθέστε στα βότανα στο μπολ.
- Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδου και το ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το στο μπολ.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 πρέζα μαύρου πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι στο κύπελλο και ανακατέψτε καλά.
- Οι ελιές ψιλοκομίζονται και προστίθενται στο μείγμα βοτάνων, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στην άκρη.
- Ο πύραυλος: Πλύνετε το μαρούλι, γυρίστε μερικούς γύρους στον κλωστηρα σαλάτας μέχρι να στεγνώσετε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Σερβίρεται λίγο πριν από το σερβίρισμα με βινεγκρέτ 2 κουταλιών σούπας χυμό λεμονιού, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Τώρα ήρθε η ώρα για το φιλέτο ψαριών: Βάλτε τα φιλέτα λίγο, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τα φιλέτα σε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε ένα καπάκι στο ταψί και αφήστε τα φιλέτα να σταθούν περίπου 3-4 λεπτά.
- Τώρα γίνεται: Βάλτε μερικά κουταλιές της σούπας ελιάς και βοτάνων σε ένα πιάτο, προσθέστε κάποια σαλάτα με ρουκέτες, προσθέστε ένα πυρένιο πατάτας, προσθέστε ένα φιλέτο ψαριού στη σάλτσα ελιάς και βότανο και απλά απολαύστε.
Υπάρχει και έχει γραφτεί πολλά για τη διατήρηση και αναπαραγωγή αυτών των ψαριών. Ποιος από το μπροστινό μέρος καθαρά τα ψάρια που οφείλονται σε δελτία τύπου τίθεται ενάντια στα αρνητικά, τα ψάρια δεν πρέπει να τρώνε. Τελικά, ο καθένας αποφασίζει μόνοι του εάν θα συμπεριλάβει ή όχι αυτά τα ψάρια στο πρόγραμμα διατροφής τους.
Μου αρέσει πολύ το ψάρι αν θέλω να το τελειώσω με βότανα ή μπαχαρικά.
Το ίδιο το ψάρι δεν έχει μεγάλη γεύση και επομένως είναι κατάλληλο για μένα όταν μπαίνουν μπαχαρικά και βότανα.
