Carbonara σάλτσα alla μαμά Lina
Εδώ είναι μια συνταγή σάλτσα carbonara που μου έδωσε τότε η μητέρα μου φιλοξενεί από την Ιταλία "Mamma Lina".
Χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά:
- Αλάτι και πιπέρι
- Κτυπημένη κρέμα όπως απαιτείται
- 1 αυγό ανά μερίδα
- ψιλοκομμένο ζαμπόν
- φρέσκο μαϊντανό
- βούτυρο
- και φυσικά ζυμαρικά, κατά προτίμηση σπαγγέτι
Και έτσι λειτουργεί:
Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, διαλύετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, περίπου 30 γραμμάρια, σε μια κατσαρόλα για μια χούφτα μαγειρεμένο ζαμπόν. (Στον κρεοπωλείο, έχω πάντα μια ελαφρώς παχύτερη φέτα - πάχους περίπου 5 χιλιοστών - κόβεται).
Προστέθηκε σε αυτό περίπου 200 ml κρέμας κρέμας και αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και ανακατεύετε μέχρι να κρεμώσετε. Λίγο πριν να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, θα δώσω ένα αυγό στο τηγάνι και θα συνεχίσω να ανακατεύω. Τότε ρίχνω τα ζυμαρικά και τα δίνω στο τηγάνι για λίγο. Στη συνέχεια απλώς σερβίρετε και διακοσμείτε με λίγο φρέσκο μαϊντανό.
Με αυτήν την ποσότητα σάλτσας παίρνω συνήθως 2 πλάκες γεμάτες σπαγγέτι με σάλτσα ανθρακικού, ένα για τα δύο μου παιδιά.
Πόση κρέμα χρησιμοποιείτε εξαρτάται από τη γεύση. (Εναλλακτικά, μπορείτε να αραιώσετε την κρέμα με νερό ή γάλα σε αναλογία 150 ml κρέμας και 50 ml νερό ή γάλα, αλλά μας αρέσει λιγότερο).
Τα παιδιά μας δοκιμάζουν νόστιμα.
