Κρέμα σπαράγγων H.-J. νόστιμα
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Με φάτε ευθεία. Θα γίνει αύριο. Αυτό είναι καλό. Δεδομένου ότι έχω απομείνει πάρα πολλά σπαράγγια φλούδες, είναι μια πολύ ευγενή σούπα. Φυσικά δεν είναι απλή, πρέπει να ανταποκριθώ στη φήμη μου.
προετοιμασία
Τι χρειάζεστε για αυτό;
Σπαράγγια κύπελλα, λογικά. Νερό. Επίσης λογικό. Μερικά κομμάτια σπαράγγων. Ακόμη πιο λογικό.
Τα κύπελλα πρώτα μαγειρεύω στο νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδου. Όχι άλλο. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύεις αυτό; Γενικά, λέει ένας, 20 λεπτά. Άφησα να μαγειρέψει περισσότερο. Τρία τέταρτα περίπου μιας ώρας περίπου. Τώρα το ζωμό είναι παγιωμένο στο κόσκινο. Αφήστε κατά μέρος.
Τώρα κάνουμε μια μείωση του λευκού κρασιού. Πώς; Ποτέ δεν ακούσατε; Μην τρώτε σκληρά. Μερικά ψίχουλα ζάχαρης σε ένα τηγάνι. Θερμάνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σταματήστε! Όχι άλλο, αλλιώς έχουμε καραμέλα. Και δεν το θέλουμε. Τι έρχεται; Καθαρό κρασί. Λευκό. Έτσι καλό γυαλί, έτσι 0,2 λίτρο.
Αρκετά μικρά, κοψίματα. Ναι, μπορεί επίσης να είναι ένα κρεμμύδι, αλλά στη συνέχεια μια ποικιλία που δεν τρώνε πολύ ζεστό. Φύλλο δάφνης. Δύο μούρα λιονταριού. Ίσως ένα μικροσκοπικό γαρίφαλο, πρέπει να είναι καθαρό. Και τώρα; Πιείτε. Στο τηγάνι; Στο τηγάνι! Σιγουρευτείτε μέχρι να παραμείνουν μόνο λίγες κουταλιές υγρού στο τηγάνι. Στη συνέχεια το ίδιο με το σπαράγγι-σάλτσα: ρίξτε μέσα από ένα κόσκινο.
Στη συνέχεια, συνεχίστε. Τρίψτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Αλλά μόνο τζάμια. Βάλτε σε κάποιο αλεύρι για τη σκόνη. Πώς να πάρετε ένα roux. ΜΗΝ τηγανίζετε ολόκληρο το πράγμα. Στη συνέχεια έρχεται ο ζωμός σπαραγγιού και στη συνέχεια η μείωση του λευκού κρασιού.
Και τι θα μου έκανα μια σούπα κρέμας χωρίς το αγαπημένο συστατικό του Horsti? Nix. Γύρισα λοιπόν κάποια "αγελάδα αγελάδων". Kuhfond; Ποιος γνωρίζει τα φώτα Horst, ξέρει ότι η κρέμα είναι. Στη συνέχεια; Λέω μόνο μία πρόταση, ο Johann θα έλεγε τώρα: "καρύκευμα". Έτσι, λίγο αλάτι, πιπέρι και ένα άγγιγμα του μοσχοκάρυδου για να δοκιμάσετε. Αφήστε το όλο πράγμα να βράσει λίγο. Αλλά σιγά-σιγά, επειδή το αλεύρι θα ξεκινούσε διαφορετικά στο δοχείο. Αν θέλετε, ψεκάστε λίγο χυμό λεμονιού, δεν θα το κάνω.
Και μετά έρχεται η μικρή μου κορύφωση: μερικά κομμάτια σπαράγγων. ΚΑΙ μερικά μικροσκοπικά, φρέσκα FENCES. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν σπαράγγια και γαρίδες. Εάν η συνοχή της σούπας δεν είναι ακριβώς αυτό που θα θέλατε να είναι, θα έβανα έναν κρόκο αυγού στη μαγειρεμένη σούπα και θα ανακατεύομαι καλά.
Διαδώστε ολόκληρη τη σούπα σε πιάτα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Άνθρωπος, φάτε νόστιμα ... Horst θα έλεγε τώρα.
Büddeschööööön, προσπάθησε.
Ο Horst-Johann
