Χριστουγεννιάτικο στήθος χήνας με κόκκινο λάχανο για 10 άτομα
Η πρώτη μου χριστουγεννιάτικη χήνα ήταν καταπληκτικά καλά - καλά, δεν ήταν ολόκληρη η χήνα, αλλά μόνο τα στήθη, επειδή είχα μέσα από τα 3 στήθη λιγότερο οστά και περισσότερο κρέας για τους πολλούς τρώγοντες. Το κρέας ήταν εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό! Ακόμα και το πιο κριτικό από όλα, ο δικός μου άνθρωπος, ο οποίος συνήθως δεν κουράζει τα λόγια όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μου, ήταν ενθουσιασμένος, όλοι οι άλλοι.
Χάρη στις καλές συμβουλές εδώ από το φόρουμ καθώς και από έναν γείτονα και τον πωλητή πουλερικών μου στην αγορά, πήγα να δουλέψω πολύ καλά προετοιμασμένος. Και τώρα, εκ των υστέρων, δεν το βρήκα τόσο δύσκολο, όπως φοβόταν προηγουμένως.
Και καθώς όλο και περισσότερο ξεχνούν με την ηλικία, έγραψα την επόμενη μέρα πολύ προσεκτικά την επόμενη μέρα. Εδώ είναι, έτσι ώστε οποιοσδήποτε ενδιαφερόμενος να μαγειρέψει τη συνταγή, αν θέλουν.
Εδώ είναι ο κατάλογος των συστατικών για τη χήνα:
- 3 στήθη χήνας (συμβουλευτείτε τον κρεοπωλείο!)
- 4 αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μήλα
- 4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια (τα κόκκινα)
- 3 κουταλάκια ξερά
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σάλτσα:
- 1 μικρό κρεμμύδι
- λίγο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/2 ζωμού
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκους μπαχαρικών
- 1 μήλο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 4-5 δαμάσκηνα
για το κόκκινο λάχανο (εάν είναι δυνατόν, προετοιμαστείτε 1 ημέρα πριν!)
- 3 ποτήρια κόκκινου λάχανου
- 2 μεγάλα ξινά μήλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 4-5 σκελίδες
- μερικά ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βακκίνιων (αν απαιτείται)
πατάτες
(με βούτυρο και μαϊντανό)
1 ποτήρι μαρμελάδα βακκίνιων
προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, η σόμπα προθερμαίνεται στο υψηλότερο επίπεδο (250 ° C), φυσικά, κορυφή και κάτω θερμότητα. Προετοιμάστε ένα μεγάλο πιάτο κατσαρόλας (ή ένα μεγάλο ταψί ψησίματος) με ένα υψηλό χείλος, όπου όλα τα στήθη της χήνας ταιριάζουν μεταξύ τους, και απλώστε όλα τα κλαδιά μαζί με τα στελέχη πάνω από το δάπεδο.
Το στήθος της χήνας πλένεται σωστά κάτω από κρύο νερό, είτε έπρεπε να αποψυχθεί πριν είτε όχι, και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Αλατίστε τα στήθη από όλες τις πλευρές, προσθέστε λίγο λιγότερο πιπέρι και τοποθετήστε τα δίπλα-δίπλα με το κρέας του μαστού και το δέρμα πάνω από το κούνημα στο καλούπι.
Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βυθίστε τα δίπλα ή ανάμεσα στα στήθη της χήνας.
Στο βραστήρα, το νερό βράζει, αυτό χύνεται προσεκτικά πάνω από τα στήθη, έτσι ώστε οι πόροι να ανοίγουν πριν από τη διαδικασία τηγανίσματος. Ο πυθμένας του καλουπιού πρέπει να καλύπτεται καλά με νερό. Όταν ο φούρνος φτάσει στη θερμοκρασία του, το καλούπι μπορεί τώρα να εισαχθεί αμέσως, κατά προτίμηση στο ύψος της σχισμής 2 (από κάτω).
Φέρτε 1 λίτρο νερού σε βρασμό, διαλύστε 2 κουταλιές αλάτι σε αυτό, αφήστε να κρυώσει και τοποθετήστε στην κατάψυξη.
Μετά από περίπου 25-30 λεπτά, η θερμότητα του φούρνου θρομβώνεται στους περίπου 120 ° C, τώρα τα στήθη μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία για 3-4 επιπλέον ώρες. Όταν το τηγάνισμα τα στήθη περιχύνεται περιστασιακά ξανά και ξανά με το δικό του προκύπτον ζωμό, το οποίο εμποδίζει την πρόωρη αφυδάτωση και καύση. Εάν υπάρχει πολύ λίγο υγρό, είστε ευπρόσδεκτοι να βοηθήσετε με λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό. Το υπερβολικό υγρό (συμπεριλαμβανομένου του λίπους) μπορεί να απορροφηθεί σε ένα μικρό επιπλέον μπολ, το οποίο στη συνέχεια εισέρχεται στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα είναι τότε το καλύτερο λίπος για όσους αγαπούν κάτι τέτοιο!
Το μήλο κόκκινο λάχανο εγώ προετοιμάζω την προηγούμενη μέρα, είτε πρόκειται για φρέσκο, από το δοχείο ή από το ποτήρι. Για αυτό το ποσό χήνες, παίρνω περίπου 3 ποτήρια κόκκινου λάχανου και 2 μεγάλα πλυμένα και τριμμένα μήλα. Κόβω το κόκκινο λάχανο με τα μήλα και τα καρυκεύματα (1-2 φύλλα δάφνης, 4-5 σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι) σε μια μεγάλη κλειστή κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα και ανακατεύουμε περιστασιακά. Αφήνω έπειτα την κατσαρόλα στην κλειστή κατάσταση μέχρι την επόμενη μέρα στην κουζίνα, η οποία δεν πρέπει απαραιτήτως να βρίσκεται στο ψυγείο, καθώς είναι πάντα γεμάτη να σκάσει στις γιορτές των Χριστουγέννων (για παράδειγμα με τα μεγάλα στήθη της χήνας κλπ.! ).
Έτσι, το λάχανο ρέει καλά, είναι υγιεινό, γευστικό και τελικά ευκολότερο να το χειριστεί, αφού χρειάζεται μόνο να ξαναζεσταθεί.
Αντ 'αυτού, κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος μπορείτε να καλύψετε το εορταστικό τραπέζι και να διακοσμήσετε και να προετοιμάσετε τη σάλτσα, αλλά παρακαλώ μην ξεχνάτε τώρα και μετά να χύσετε τα στήθη της χήνας! Σε μια κατσαρόλα πρώτα σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε όχι λίγα λίπη.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε, τηγανίζετε αργά με το ζωμό, ανακατεύετε καλά με το χτυπητήρι και σιγοβράζετε. Προσθέστε μερικά κομμένα σε φέτες δαμάσκηνα, κομμάτια μήλων και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε μαζί για περίπου 15 λεπτά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μπαχαρικών και στη συνέχεια καθαρίζουμε τα πάντα. Καλύψτε τη σάλτσα και κρατήστε τη ζεστή.
Τώρα οι πατάτες μπορούν να αποφλοιωθούν και να βράσουν σε αλμυρό νερό και το κόκκινο λάχανο θερμαίνεται αργά. Ο χρόνος πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε όλα να γίνουν ταυτόχρονα.
Μετά από 3-4 ώρες μαγειρέματος, ρίξτε το παγωμένο νερό από την καταψύκτη πάνω από τα στήθη της χήνας. Αυτό το κρύο κρύο κάνει το δέρμα της χήνας αρκετά τραγανό! Στη συνέχεια αφήστε το καλούπι και πάλι για περίπου 15 λεπτά στο φούρνο, μπορείτε να παρακολουθήσετε απευθείας πώς σχηματίζεται το τραγανό στρώμα! Αλλά έχω ξανά το φούρνο λίγο ψηλότερα, στρέφοντας σε 160 ° C.
Αφαιρέστε τη φουρνισμένη φόρμα από το φούρνο, απενεργοποιήστε το φούρνο και τοποθετήστε όλα τα μπολ που σερβίρουν στον ακόμα ζεστό φούρνο, ώστε να μπορούν να ζεσταθούν καλά με την υπολειμματική θερμότητα. Τα στήθη της χήνας είναι κομμένα σε φέτες, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρονται με όλες τις άλλες λιχουδιές, επιπλέον υπάρχει μαρμελάδα βακκίνιων.
Ένα υπέροχο συμπόσιο για νέους και ηλικιωμένους και για τα μάτια και τον ουρανίσκο - αφήστε το να σας δοκιμάσει!
Ως ποτό ταιριάζει είτε με δροσερή μπύρα είτε με έντονο κόκκινο κρασί.
